⑴ 咸的豆腐脑好吃还是甜的豆腐脑好吃
其实，在寒风萧萧的冬日早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更人让感觉惬意得了。说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友能立刻吵起来！“豆腐脑还有甜（咸）的？那还能吃么！齁得慌”。说实话，我标准北方人，对于甜豆腐脑还是很难接受的。
熬浆：打好的浆要尽快煮，以减少养分的流失。豆浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。
煮好的豆浆关火，自然晾至80、90度就可以做豆腐脑了。准备点浆：内脂2克，加20ml的温水溶开备用
豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”。12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。
加上自己喜欢的调料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末…
⑵ 北方咸味豆腐脑怎么做好吃
食材明细
黄豆500克
水2500克
内酯豆腐粉10克
咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度
9
豆腐脑配卤及小料
北方咸味豆腐脑的做法步骤
⑶ 豆腐脑儿咸甜之争经常引战，到底是甜的好吃还是咸的好吃
之前在网上面曾经有过一段很激烈的讨论，就是讨论关于豆腐脑到底是甜的好吃还是咸的好吃，南方人和北方人都是各执一词，那到底是甜豆腐脑好吃还是咸豆腐脑好吃呢。
我觉得无论是甜豆腐脑还是咸豆腐，他们都有他们自己独特的魅力，萝卜青菜各有所爱罢了。
⑷ 豆腐脑甜的好吃还是咸的好吃为什么
引言:中国幅员辽阔，人口众多，在我国很多的确都有他们独特的特色美食，而这些美食也在全国范围内广为传播，人们一去到北京，最常说到的就是北京的豆汁和北京的烤鸭，而在北京城尤其是前门大街附近，又有着很多的着名小吃，而这些小吃都非常受人们喜爱。老北京人最常吃的往往是豆腐脑，豆腐脑甜的好吃还是咸的好吃？到底是为什么 下面和小编一起来看一看。
三、甜豆腐脑
甜豆腐脑中保持了豆腐脑的原汁原味，在里面加入白糖更有一番滋味，很适合养生，豆腐花的传统做法就是在黄豆磨制好之后，加入卤水点制成豆类中含有丰富的蛋白质，甜豆腐脑中一般都加入的是白糖或者蜂蜜，有些地区也喜欢放红糖下去，是为了驱寒，还可以在糖水中放入姜汁，吃起来也非常的独特。
⑸ 咸的豆腐脑好吃还是甜的豆腐脑好吃
豆腐脑是我国着名的传统小吃，用大豆蛋白制成的好吃又有营养的美味食品，有着滑滑的，嫩嫩的，入口即化的口感，它本身和豆腐一样，是没有味道的，是需要根据自己喜好，浇上卤或者调配加上酱油，韭菜花，芝麻酱等调味品做成咸味的豆腐脑，也可以放入红糖水或者蜂蜜做成甜味的豆腐脑，让本来索然无味，平淡无奇的白花花的豆腐脑瞬间香味四溢，或甜或咸都不平凡，只要好吃就会有市场，所以能够得到很多人的喜欢。
⑹ 甜豆腐脑，咸豆腐脑，麻辣豆腐脑哪个好
不管什么样质地的豆腐脑制作出来除了豆香味之外，是没有其他味道的，至于甜咸之争与豆腐脑本身没啥关系。
不过，“南甜北咸”一直是豆腐脑之争各方所持的基本观点，这也是有一定原因的。
北方冬季寒冷干燥，在人类还未进化到可以通过大棚在冬天种植蔬菜和大规模“南菜北调”之前，“腌制”蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之，就形成了喜欢吃咸的习惯；而光照和雨水充沛，气候温暖的南方，生产果蔬和甘蔗，所以渐渐养成了食用“糖类”食品的口味，这在众多的南方菜系中都体现得淋漓尽致。
具体到豆腐脑这件事上，除了口味习惯之外，还与点豆腐的凝固剂有关。北方传统点豆腐用的卤水，豆腐脑质地相对粗糙，味道有点发苦，用咸卤或调料来中和一下更好。
南方豆腐脑制作多用石膏，豆腐脑质地细腻爽滑，糖水搭配更显美味。
另外，北方的咸豆腐脑一般是作为早餐小吃居多，而南方豆花多作为甜品出现，什么时候吃都行。
不过，南甜北咸的区分也不太严谨，像四川、湖北、云贵、福建等一些南方地区也会吃咸豆腐脑的。
咸派豆腐脑
咸豆腐脑一般早餐时吃，搭配烧饼、油条之类的面食一起食用。
咸豆腐脑也分为卤汁派和调料派。
《故都食物百咏》 中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”
卤汁派的豆腐脑的卤汁一般是鸡汤、猪牛羊肉汤搭配一些食材熬煮勾芡至黏糊状淋在豆腐脑上来吃，必不可少的食材有黄花菜、蘑菇、木耳等，也有加入肉臊的。
河南一些地方还直接用胡辣汤当卤做成“两掺”豆腐脑；福建一些地方会用卤肉的汤汁为卤淋入豆腐脑中，香味更浓郁。
吃卤汁豆腐脑的话最好还要搭配点调味料，常见的有韭菜花、蒜汁、辣椒油、胡椒粉之类，这能让豆腐脑味道更醇厚。
调料派豆腐脑以其丰富的调味料而出名，包括咸萝卜干、海米、酱油、盐、辣椒油、炸黄豆、花生碎、香菜碎、芹菜丁等，口感丰富、味道多元。
甜派豆腐脑
甜派豆腐脑更像是甜品，闲来无事来上一碗，甜润可口，很满足。
最传统的甜派豆腐脑就是直接撒上红、白糖或者淋上红、白糖浆水，简单又滋润。
再创新一些的就可以发挥创意了，芝麻糊、豆浆、椰奶、巧克力、果汁、蜜豆来者不拒，甜美开胃
所以，甜咸党咱们握手言和吧，以后早晨喝碗咸豆腐脑当早餐，午后喝一碗甜豆花做甜品，生活美美哒！
⑺ 咸的豆腐脑好吃，还是甜的豆腐脑好吃呢
咸的豆腐脑与甜的豆腐脑哪种好吃？这要看个人的口味以及从小养成的饮食习惯。“南甜北咸”，北方人多吃咸豆腐脑，而南方人喜甜，多吃甜豆腐脑。
豆腐脑在我们这称为水豆腐，我从小吃的是加白糖的，甜豆腐脑，所以我是认定甜豆腐脑好吃。小时候看过别人吃咸的豆腐脑，其实是当一碗菜搭着吃，类似汤之类的。甜的估计就是只作零食了。
【Tips】
a、干黄豆用量和水的比例为1：12 ，即50g豆加600毫升水，已浸好的湿黄豆和水的比例为1：10，即100g豆加1000ml水。按自己的口味慢慢调整比例，水少了，豆腐的口感粗；水多了，口感也不好。
b、豆浆与葡萄糖内酯的比例很重要，比例不对，出来的是蛋花状。若是豆腐脑已成型，但是带酸味，那是葡萄糖内酯放多了，下回在此比例上调整，少放一点。
c、豆浆煮好倒入已调好葡萄糖内酯的容器中时，先沿着容器壁慢慢地冲下去，然后再快冲下去，切忌不可用力过猛。
d、豆腐脑静置20分钟后已凝固成形，这时吃，会感觉豆腐脑易碎、渗出的水好多。再让它静置一段时间，就会明显地发现凝固的更好了。
做好的豆腐脑豆香味浓郁，口感嫩滑，咸甜就随自己心意了。