A. 鲅鱼炖豆腐做法 鲅鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、用料：
鲅鱼1条、豆腐1块、五花肉皮少许、白菜100克、洋葱少许、柠檬2片、蒜瓣3瓣、酱油5ml、老抽5ml、朗姆酒少许、盐适量、干辣椒1个。
2、做法：
（1）先把需要的食材提前准备好。
（2）鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。
（3）然后用厨房纸擦干表面水分。
（4）豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。
（5）不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。
（6）放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
（7）鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。柠檬要去籽哦，籽是苦的。
（8）继续放入酱油、老抽、朗姆酒。酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
（9）加一点食盐调味。
（10）加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。
（11）加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。
（12）水开后放入豆腐。
（13）上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。
B. 鲅鱼能炖豆腐吗
可以的。
材料：
鲅鱼一条，葱伴侣六月香辣椒酱适量 葱少许
蒜少许 姜少许
剁椒少许 盐少许
水豆腐适量 欣和六月鲜酱油适量
做法：
1、去掉五脏
2、从中间把鱼剖开
3、切成大厚块
4、大豆腐切成块
5、葱 姜 蒜 跺椒
6、加入六月鲜酱油调下香味
7、加入适量的葱伴侣六月鲜辣椒酱味道会更好
8、锅热 下六月鲜酱油 葱伴侣六月鲜辣椒酱 放入佐料爆锅
9、鱼要翻炒下 变色在加入豆腐
10、放入豆腐和剁椒适量的水
11、ok 一碗鲜香豆腐炖鱼出锅了
C. 鲅鱼炖什么菜好吃
鲅鱼的烹调方法是各种各样的，例如很多人就爱炖鲅鱼。由于炖鲅鱼能够 充足的将鲅鱼的美味味儿散发出去，此外，也可以让人可以更强的消化吸收鲅鱼的营养成分。而在炖鲅鱼的情况下，还可以添加不一样的食物。那么，鲅鱼炖什么东西好吃呢？下边将为大伙儿详细介绍几类普遍的炖鲅鱼的方式！
作法：
1、番茄切滚刀块，鲅鱼去内脏器官，鳃清洗，斜刀切薄块。
2、滑勺内加麻椒油120克烧开，将鲅鱼块逐一放进，双面煎硬，添加姜蒜，烹入米酒，随加宽汤750克急火烤开，温火熬炖。
3、另起勺加麻椒油烧开，加葱段一烹，即添加番茄爆锅至软，倒进鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再添加鸡精、盐、白胡椒粉调料，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香莱末、淋芝麻油，边加温边服用。
D. 鲅鱼炖豆腐的正宗做法
鲅鱼炖豆腐做法一，
材料
鲅鱼，白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
小诀窍
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鲅鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
做法三，
材料
鲅鱼1条（500g左右），豆腐3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许
做法
1.准备食材：在市场上购买活鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。。
2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。
3.鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。
4.市场上鲅鱼价格是6.5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，1.5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。做起来也不复杂。
E. 鲅鱼顿豆腐怎么做好吃
步骤
鲅鱼炖豆腐的做法步骤11.鲅鱼先处理一下掏干净内脏
鲅鱼炖豆腐的做法步骤22.处理所有原料，鲅鱼切块
鲅鱼炖豆腐的做法步骤33.先用少许油煸一下鱼
鲅鱼炖豆腐的做法步骤44.稍微变色就可以盛出来备用
鲅鱼炖豆腐的做法步骤55.锅中留少许油，先煸炒小尖椒和姜片
鲅鱼炖豆腐的做法步骤66.放适量干辣椒油
鲅鱼炖豆腐的做法步骤77.迅速倒入事先煸过的鱼块
鲅鱼炖豆腐的做法步骤88.倒入适量的料酒翻炒几下
鲅鱼炖豆腐的做法步骤99.倒适量的水
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1010.加入冻豆腐
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1111.少许糖
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1212.一个八角
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1313.适量盐，大火烧开，小火慢炖，
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1414.如图这样烧干最好了
F. 鲅鱼怎么炖才好吃
做为沿海城市，每天都在和海鲜打交道，鲅鱼对于我们来说一点都不陌生，每到秋季，开海捕捞的时候各种海鲜都是最肥美的时候，特别是鲅鱼，在青岛这个城市，鲅鱼是有特殊意义的，每当开海的时候作为女婿都是要买鲅鱼送给老岳丈的。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃，做为鲁菜，胶东菜的大省，这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，成锥子状，大概与它有用较快有关，可以说是一个“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道，大家最喜欢吃的红烧鲅鱼的制作。为你的年夜饭再多一道硬菜。
食材准备
需要的食材有：鲅鱼一条，大葱一根、姜、八角
第一步：鲅鱼去内脏，斜刀切段
（1）将鲅鱼清洗干净后，斜刀切成段，这样后期烹饪的时候更容易入味。鱼头鱼尾呢建议留着，虽然没有什么肉，但是中国讲究完整，后期白摆盘的时候会好看。
（2）大葱切段，生姜切片
下锅烹饪
第一步：切好的鲅鱼过油
将锅烧热，倒入油（宽油）烧至七成热，将准备好的鱼段少量多次的放入油中，用勺子搅拌，防止鱼肉粘连，炸成黄色捞出即可，控油。
红烧烹饪
（1）锅中留有少于的底油，放入八角、葱段、姜片爆香
（2）加入2勺水、一汤匙糖，一般一条鱼放一汤匙的糖就可以，喜欢甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽调色，加入适量的盐。
（3）把过油的鲅鱼段下锅，轻轻晃动锅，防止鱼肉粘锅，轻轻的搅拌，让汤汁漫过鱼快且防止鱼肉粘连，但还要少反动鱼块，防止把肉弄碎。
（4）少量多次的加入水淀粉，推出合适的浓稠度
（5）烧鱼时的火力不宜大，烧至汤浓放香时，即可出锅，出锅前稍加一点明油，起到增香、调色的作用，
（6）将鱼块逐个的摆放在盘中，排放成鱼的形状，然后浇上汤汁
（7）最后撒上葱花，这样一道美味的红烧鲅鱼就做好了
上桌吃鱼