㈠ 拌凉皮的配料有哪些
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。
介绍一种家庭中拌凉皮的方法：
1）食材切好的凉皮；
2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)
3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
4）油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
5）凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
6）面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
7）把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
8）注：外面卖的凉皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方。
香料水的制作和特制醋的制作。
㈡ 凉皮怎么炒好吃
主料
凉皮1份 鸡蛋1个
黑木耳1把 小洋葱2个
胡萝卜半根 小白菜2颗
香菇2个
辅料
白味噌 豆瓣酱
海鲜酱 老抽
胡椒粉 香油
炒凉皮的做法步骤
1. 凉皮一份，是去店里买的现成的。
2. 白菜、胡萝卜、香菇、小洋葱黑木耳分别切好备用，蛋煎成蛋皮备用。
3. 白味噌、海鲜酱、豆瓣酱各一勺调成汁备用。
4. 起锅热油，先倒入小洋葱翻炒片刻后再依次放入白菜根、胡萝卜片、黑木耳及白菜叶翻炒片刻，倒入凉皮，倒入酱汁、老抽，继续翻炒片刻后，最后倒入蛋皮，起锅前尝一下味道，咸度如果不够再放些盐，因为酱汁是有咸度的，我没有放盐，咸度刚好，最后放一些胡椒粉，出锅前淋一点香油，装盘，完成。
㈢ 凉皮炒鸡蛋怎么做好吃
主料凉皮500g 炒好两个鸡蛋备用两个炒好拿春的鸡蛋 胡萝卜丝适量 绿豆芽适量 青菜适量 葱花适量 蒜苗花适量 陈醋宽敏基慎谨适量 生抽 鸡精 盐 香油
鸡蛋炒凉皮的做法步骤
1.准备好葱花蒜苗花，炒好的鸡蛋，
2.待用的青菜和豆芽
4.接着放入陈醋炒香后倒入生抽，继续翻炒倒入鸡精和盐关火加入适量香油
5.成品咯！我加入了些油泼辣子