1、首先要准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2、准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
3、食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4、下面把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。
5、然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
㈡ 酱烧豆腐中加的酱是豆瓣酱还是辣椒酱哪种酱做出来的菜更美味
酱烧豆腐中加的酱是豆瓣酱还是辣椒酱？豆瓣酱，豆腐就是我们日常日常生活最常见的一种家常小炒，是素餐菜式的关键原材料，历年来遭受大伙儿的热烈欢迎，它作法许多，也很美味，它的功效也许多，能够帮助我们填补人体一些必不可少的物质。豆腐的方法许多，可是提到豆腐如何吃，好多人便会讲出深受群众喜欢的麻婆豆腐。
㈢ 炸豆腐怎么做好吃
炸豆腐好吃又简单的做法需要用到的食材有豆腐、葱花、橄榄油、郫县豆瓣酱、剁椒、盐、白糖、蒜末。
豆腐切块拿盐水腌一分钟、去豆腥味。豆腐块捞出沥干水分、空气炸锅200度预热5分钟。豆腐块刷油放入锅内、200度15分钟、中间可以拿出来看看翻面。热锅冷油、放入花椒和蒜末煸香 加一勺郫县豆瓣酱 、一勺盐、一勺糖、一勺剁椒、适量水、撒上葱花。把态败炒好的酱汁浇在豆腐上就好啦。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆、二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固银薯成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收锋闭者率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
㈣ 煎豆腐刷什么酱好吃 煎豆腐用猪油煎好吃吗
豆腐是非常好吃的食物，营养丰富，无论老人小孩都喜欢吃。那么煎豆腐用猪油煎好吃吗？怎么用猪油煎豆腐吃？不妨和我了解下！
煎豆腐刷什么酱好吃
豆瓣酱，味道超赞哟。
1、首先我们把买回来的豆腐给清洗干净，然后将它全都给切成块状，接着我们放进淀粉中沾染一下，让它均匀的裹上一层。
2、之后打两个鸡蛋，蛋液搅拌均匀之后再把豆腐放进去再裹一层，然后起油锅将豆腐放进去煎炸，等到豆腐两面都变成金黄色之后捞出来。
3、然后起油锅，爆香葱姜蒜，香味出来之后加入豆瓣酱。将豆瓣酱的红油炒出来之后，放入糖和清水。再加入生抽，醋和盐，撒五香粉。
4、再把豆腐给放进去，让它完全被包裹在酱汁中，然后等到汤汁收的有些粘稠度的时候就可以啦，这样美味的豆腐也就搞定了
煎豆腐用猪油煎好吃吗
好吃。
主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：青蒜(50克)
调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
类别：湖南菜、川菜
制作
1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2.猪肉剁成末；家常豆腐3.大蒜切成2厘米的段；
4.豆瓣辣酱要剁碎；
5.将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
6.另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7.再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
煎豆腐怎么不粘锅还不破
第1点：挑选适合煎的豆腐豆腐有分滑嫩和坚实，过于滑嫩的豆腐不适合用来煎，所以大家应该选择较为坚实的豆腐。这种豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此质地的豆腐在制作时，就不容易发生外皮破碎问题。
第2点：锅底用姜片涂抹一番当你处理切好的豆腐后，先别急着直接下锅。豆腐有水分，用布吸干水分后，切一块姜，然后在煎锅底层涂抹均匀。完成之后，才注入适量的食用油，开中火，放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉，同时也不粘锅，保持豆腐完整的形体。
第3点：煎豆腐最佳火势是“中火”好吃的煎豆腐就是看火候啦！热油后，不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内，这样做会溅起热油烫伤自己，豆腐也会破碎哦！所以，要一块块地放下油锅。而且，在煎的时候，需要用中火，因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆，豆腐中的水分也会封锁起来，达到鲜嫩多汁的效果。
㈤ 炸豆腐酱汁怎么调
逛市场看到水豆腐，突然想吃炸豆腐，之前吃过茶言蜜语的，可惜现在都倒闭了，找不到店，也吃过川町太郎的岩烧豆腐，感觉还可以，不过还是喜欢茶言蜜语的炸豆腐。[呲牙]
主料
水豆腐适量
辅料
调和油适量
豆腐酱适量
步骤1
去菜市场买水豆腐，红圈里面那种，不要买卤水豆腐，豆腐切块
步骤2
切块备用
步骤3
倒入开始热油，油量可以淹没豆腐即可，记得倒油之前先把锅的水分烧干
步骤4
油开了开始下豆腐，小心别被油溅到了，炸到豆腐金黄或者表皮硬了捞起即可
步骤5
加入秘制豆腐酱
步骤6
完成，开吃
烹饪技巧
如果有油锅比较方便，200度炸就行了，而且不容易黏锅
㈥ 炸豆腐，怎么调料，更加好吃
炸豆腐调料更加好吃，必须有盐，鸡精。醋，糖，孜然，辣椒面儿香油调制好以后，再把炸豆腐放里搅拌，最后放一点儿香菜。味道很好。
㈦ 仙踪林的招牌炸豆腐用的是什么酱
用的黄豆酱。
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
2、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。