❶ 喜欢吃饺子的人很多，饺子皮用软面好还是用硬面好
都说北方人喜欢吃面食，最爱吃饺子，这句话一点不假，我身边的北方人，包括我都非常喜欢吃饺子，半个月不吃就想得慌，以前上学就是这样，每个月生活费有限，学校里饺子便宜不好吃，而外面饺子馆的饺子好吃又比较贵，只好一个月去饺子馆吃一次，全宿舍人一起吃，一人点一个馅料的，大家换着吃，现在想想真有意思。
另外懂得煮饺子也很重要，水煮开后，不能着急下饺子，要在水中加一点食盐，可以防止饺子粘连，当饺子下入后，用铲子在锅边推动几下，防止粘锅，然后立即盖上锅盖，不要开着锅盖煮饺子，给饺子一个密闭的环境后，饺子会快速受热鼓包，浮在水面，接着打开盖子，点冷水降温，最后将饺子煮熟，不要煮的时间过长，造成饺子破皮，两次开锅就可以出锅了。
❷ 买的饺子皮口感不好还容易煮破，这究竟是什么原因呢
最先许多蔬菜水果碰到盐，会把里边的水分进行析出来，填完的水饺馅不及时包得话很快就下边都是水。饺子馅有不错的多元性，水不出。素馅全是散的，水也立即究竟了。并且水就会渐渐地渗进饺皮里面去，假如你包好的饺子放到一边，很快就粘底，饺皮也会变软。因此一定要操纵这一出水量的时长，而我们自己在家不交流会留意这一点。想饺子皮做的薄又不容易破，最先小麦面粉的挑选，最好是采用高筋粉，主要的一个诀窍便是小麦面粉中添加鸡蛋清，一斤面粉添加3个蛋清，那样饺皮入锅以后可以快速的受热而凝结，不易黏连和破。
半途加2次凉水,留意之上几个方面煮饺子的过程中一定不容易破了期待我的回答能帮到你。如果用一般的小麦面粉包饺子的话，只需在和面的情况下添加一个蛋清跟少许的盐。擀出去的皮面就跟饺子店里的一样，非常薄。大家在做饺皮的情况下，和好面以后发醇三十分钟，然后开始擀制饺皮。但如果你想让自身擀制的饺皮特别的薄得话，就必须在和面的情况下添加一个鸡蛋清另加少量的盐，那样和出去的面就尤其劲道，擀得再薄，都不会在入锅的情况下煮破。
❸ 饺子馅太软了怎么补救
太软不要紧，饺子皮一定要劲道一点，或者硬一点。馅太软放冰箱冷冻一会儿，15分到半小时，看看情况！南方有一种灌汤包就是猪皮冻一样的馅，遇热就化了，就得冷的包进馅。所以，软一点没啥的，放点鸡蛋清和淀粉也可以！还有就是放点挤干水分的白菜都是可以的！
❹ 饺子馅太软了怎么补救
饺子是比较常见的一种快捷食品，现在很多上班族已经吃惯外卖，大家也希望自己在家里面能够自己调馅做饺子，自己做的饺子会更加有成就感，也可以根据自己的喜好调制馅料，可是第一次做的时候，因为放的水比例不足，所以会把饺子馅调得太稀，这个时候就要注意及时补救。
饺子馅水多了有多种解决方法
首先可以将饺子馅连盆一起放入冷藏室里面大概1个小时左右就可以了。其次可以在饺子馅里面放入面粉一起中和，这样也是能起到很好的效果的。第三，还可以清炒一些鸡蛋花一起放进去搅拌。第四，可以放一些炒熟的玉米粒或者蒸熟的米一起搅拌。第五，同样可以清炒一些配料一起倒进去搅拌，这样做有点点麻烦。饺子馅水多了解决方法还有很多，可以根据不同的口味来进行不同的处理方法。
哪种肉馅不能用呢?
1、肉馅中含动物淋巴
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。动物体内的淋巴结含有大量的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，尤其影响儿童身体发育，造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用，平时煮饺子的温度最高为100摄氏度，即使是蒸包子也不会超过600摄氏度，由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏，最容易吃进肚子中。
如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有大量的病毒和细菌，如果加热时间短也不会被杀灭，食入容易造成感染。
2、肉馅含过期肉，变质肉
如今食品安全很让人担心，有很多不法商家会将卖不完的过期肉或者变质肉加工成肉馅，再进行出售，所以消费者一定要当心，选择肉的时候要当心。
过期和变质肉中会因为生物污染，造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。这些肉馅比吃错药的危害还要大。
3、所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道，手工剁出来的肉馅口感更好，所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉，但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。不注意砧板卫生，很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在这样砧板上剁出的肉馅，携带大量的病菌，危害使用者的胃肠道。