㈠ 米豆腐的做法和配方
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是随处可见且人人会做。
贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样：
1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。
2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。
3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。
4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。
这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。
㈡ 米豆腐怎么煮
湘西米豆腐做法，大米做的豆腐不加任何添加剂，好吃细腻清爽开胃
神秘的湘西美食真的让人惊艳和沉沦的!朋友们大家好呀，五一第三天各位朋友玩的开心吗!今天呢在五一的第三天我要来给大家介绍一款非常清爽细腻的美食，它是来自神秘湘西的特色美食：米豆腐!米豆腐是湘西非常普遍常见的一种特色小吃，它用大米制作而成，做好的米豆腐，既可以凉拌吃也可以煮着热吃，都非常的好吃!
米豆腐，在湘西的美食文化中，有着非常重要的位置，在每一个湘西人的心中，米豆腐都是不可或缺的存在，甚至与生活夏天凉拌米豆腐，开胃，冬天的热煮米豆腐，加上一勺油辣椒，绝对的巴适!在湘西，每一个县都有米豆腐的身影，做好的米豆腐，漂亮细腻，然后淋上做好的酱料用牙签插着吃，每当逛街类的时候，来上这么一份冰凉清爽的米豆腐，边走边插着吃，惬意两个字呀!
在湘西，普遍人是自己会做米豆腐的，它制作的方法也是非常简单的，今天呢我们就来和大家一起来学习这一道让湘西人民爱到心底，让湘西以外的朋友们惊艳的特色小吃米豆腐的家常版本做法，刚好这几天，天气闷热燥郁，刚好做上这么一份冰爽细腻的小吃来开开胃!
制作米豆腐，我们主要用到的食材是大米，也就是我们平时煮饭用的大米，首先我们准备1斤左右的大米(基本是做的家常少量哦)然后准备10个食用碱，然后准备适量的食用盐。
米豆腐家常做法其实非常的简单，主要是注重一些细节哦，准备好材料之后，我们就来看看详细的制作步骤哦，朋友们，在讲的过程中，会说到一些细节，朋友们看的时候可以稍微注意一下哦。
第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)
第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)
第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。
第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。
第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。
在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
另外，在湘西米豆腐还有一种吃法，就是在凝固的时候，我们不是放到容器里面让他自然冷却凝固，而是用电饭锅里面那种蒸篦，放在装有冰水的桶上面，然后把煮好的糊从蒸篦倒入到冰水中，这样就有了另外一种美食，详细特色蛐蛐米豆腐!
以上就是有关米豆腐的家庭版做法啦，有兴趣或者和我一样喜欢吃米豆腐的朋友，可以尝试在家制作起来哦。米豆腐，在湘西的美食文化中，真的是非常特别的存在，作为一个土生土长的湘西人，在小的时候，每天五毛的零用钱都会留着吃一碗米豆腐，等长大了，不管吃什么主食，都会电上一碗米豆腐，即使吃饱了，也特别的贪恋米豆腐那一口细腻与清爽，好了不说了，要去消灭做好的米豆腐啦!
㈢ 怎样做米豆腐肉丸汤才好吃，怎样做米豆腐肉丸汤
食材猪肉 胡萝卜 青菜 米豆腐 鸡蛋 面粉 盐、鸡精 料酒 白胡椒粉 生抽、油 生姜
制作方法1、五花肉适量，手工剁成肉沫后待用
2、胡萝卜半根，葱一根，生姜少量，全部剁成沫。
3、米豆腐和青菜洗净，鸡蛋一个。
4、现在加入事先准备好的胡萝卜沫、姜沫、葱花、白胡椒粉、鸡精、一小勺面粉、鸡蛋、食用油，加少许生抽和料酒一起搅拌。
5、搅拌均匀腌10分钟，洗净双手，抓一些猪肉馅搓汤圆大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。
6、烧水的时间，把米豆腐切成一小块一小块的。
7、水开后下肉丸，肉丸浮起来的后放入米豆腐和少许盐（根据个人口味加入）煮一分钟后加入青菜。
8、香喷喷的米豆腐肉丸汤出锅啦。
㈣ 米豆腐做汤的做法
米 豆 腐 汤 的 做 法
用料：米豆腐 250克、小葱 5根、食用油 少量、食用盐 适量、生抽 少许、鸡精 少许。
步骤：
米豆腐250克，切成小块方形；
小葱五六根；
水开后先放食用油适量，然后加入葱白，再放米豆腐，撒少许盐，
生抽，鸡精，水再次开了就可以了。
小葱绿色放在汤碗里，锅里的水开了，用锅铲舀点水在碗里烫一下葱叶，
然后再把米豆腐跟烫一起倒进碗里。
葱白不容易熟，所以先放；葱叶容易熟，直接放在汤碗里，这样葱叶很翠绿。
自制湖南米豆腐的做法
主料：粘米粉 200克、水 400毫升。
辅料：食用碱 3克。
调料：盐 适量、海带丝 少许、榨菜 少许、油 1勺、瘦肉 30克、香葱 1根。
步骤：
半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。
拌匀后开中小火，不断搅拌。
取一勺食用碱加少许清水调匀。
一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。
粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。
加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。
煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却。
待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。
去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成。
接下来把米豆腐切小方块。
放清水里面浸泡。
海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花。
起锅热油下肉末煸炒。
放海带丝翻炒。
加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟。
乘出备用。
另取面碗，加油盐酱油葱花。
加入两饭勺高汤或开水备用。
锅中烧开水。
放入捞出沥干水分的米豆腐块再次煮开。
捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。
米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。
㈤ 湖南米豆腐怎么做好吃
原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
做法步骤：
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍——
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
㈥ 米豆腐烧汤怎么做好吃
主料米豆腐400克 辅料油适量盐适量葱花适量干红椒适量
步骤
葱香米豆腐汤的做法步骤11.米豆腐一块，用凉水冲洗下，滤干
葱香米豆腐汤的做法步骤22.香葱切好备用
葱香米豆腐汤的做法步骤33.干红椒不要太多，切段
葱香米豆腐汤的做法步骤44.热锅下油
葱香米豆腐汤的做法步骤55.5.放入干红椒，小火榨一下，不要烧糊了哦
葱香米豆腐汤的做法步骤66.等红椒出香味，倒了凉水，一大碗的份量
葱香米豆腐汤的做法步骤77.边等水开边切米豆腐，很方便的切法，放手心，切小块就成
葱香米豆腐汤的做法步骤88.切好，加入适量酱油与盐
葱香米豆腐汤的做法步骤99.大火开煮吧，水开后，等一份种，洒入葱花即可出锅咯
㈦ 小吃米豆腐煮汤怎么做
1.将材料都准备齐全，五花肉也可以换成瘦肉，看个人爱好，也可以不加（只不过加点肉末味道会更好）
2.放油先把肉末炒八分熟，放点酱油给肉末上色。
3.在把切成小块的米豆腐入锅翻炒一下，这时候放盐。
4.加水，水的量淹没米豆腐，加入姜末中火煮，待水煮开。
5.最后撒点葱花起锅！冬天来了，早上喝碗热乎乎的汤，心情都美美哒！（由于早上要上班，制作过程就没时间拍下来，只拍了最终成品，大家就凑合凑合看吧！）