1. 如何做出好吃的鲅鱼水饺
做之前，要准备好材料，适量的鲅鱼、饺子皮，辅料白糖、料酒、鸡蛋、花生油等。然后将鲅鱼洗干净，把它的内脏和鳞片都去掉。把鱼头去掉，鱼肉切成片，从它的尾部开始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下来后，剁碎，放在一个干净的碗里，打入一个鸡蛋，加点白糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。要顺时针，加点清水进去，口感会更好，更爽滑。
当变浓稠的时候，加点盐进去，搅拌均匀，再加些花生油。然后把菜洗干净，切小剁碎，它的根可以不要。然后放入鱼肉里，搅拌均匀。就可以放入饺子皮里包了，包成自己喜欢的形状，封口。放适量的水进锅里，煮开之后，把饺子放进去，再加些清水，这样2~3次。当饺子变透明，就代表它熟了，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做时，最好买一些新鲜的鲅鱼，味道会更好。也可以加些猪肉进去一起做来吃，但不要买那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均匀，把它切小剁碎后，再放入鱼肉里，汁会更多，口感更好，营养也会更丰富。
2. 经典鲅鱼馅水饺，去腥彻底味道鲜，你知道是如何做的吗
经典鲅鱼馅水饺，去腥彻底味道鲜，你知道是如何做的吗？
鲅鱼馅饺子美味，馅难调，主要是因为鲅鱼尽管美味，但有一定程度的腥臭味，去腥留鲜是这一道包馅的关键技术。那样调肉馅才是经典鲅鱼馅饺子，去腥完全味道鲜，你还别怀疑。
3. 鲅鱼水饺馅的做法
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
烹饪小知识。
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好
2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥
3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好
4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错
6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。
4. 如何做好吃的鲅鱼饺子
主料鲅鱼1000克猪肉馅200克辅料韭菜250克姜适量酱油适量花生油5勺香油1勺盐适量
步骤
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤11.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤22.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤33.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤44.翻转鱼肉接着剁，剁均匀
直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤55.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤66.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤77.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤88.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤99.水开后煮饺子
5. 鲅鱼饺子怎样制作才能好吃
鲅鱼饺子的用料
面粉400克 水210克
盐2克 鲅鱼净鱼肉400克
肥肉馅120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1个 黄酒20克
生抽20克 盐4-5克
白胡椒粉2克 水250克
姜一小块 葱半棵
热水60克
鲅鱼饺子的做法
步骤7
锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
鲅鱼饺子的烹饪技巧
大约2斤鲅鱼可以取出400g净鱼肉。
6. 鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃
食材：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克。生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点：
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
7. 鲅鱼水饺怎么做好吃
材料
面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克
方法
1
面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
