① 饺子馅怎么调才好吃
好吃的饺子馅调法步骤如下:
材料准备:五花肉,白菜,葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉,鸡蛋等。
1、五花肉洗净去皮贺皮,剁成肉馅或者绞成肉馅。
② 拌饺子馅怎么拌好吃
1、制作适量的花椒水,花椒水的量根据肉馅的多御亩少调整,一般肉馅和水的比例是3:1即可。锅中加入400ml的水,2g的花椒,大火烧开之后转小火继续煮3分钟,我们的花椒水就做好了。
2、猪肉先切成肉末,然后加入葱姜末一起剁,这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道,会更香,然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里。
3、将花椒水分多次加入到肉馅中,每加一次都要充分的搅拌铅如均匀,等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次,不要一次性全加进去,肉馅一下子吸收不了那么多的水分,口感就不好了,把花椒水全部加完,最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了。
4、然后开始调味,加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖,顺着一个槐拆启方形搅上劲,调好味,最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀,这样鲜嫩多汁的饺子馅就做好了。
③ 饺子馅怎么调好吃
掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了。
接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧,以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中,边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮,放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油,边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净,切碎,挤水。
(3)锅中热油,放入少许花椒,炸出香味,捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后,倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前,难免会有沉淀物。切之前,一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中,边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉,边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成),加入洋葱和生姜,在水边搅拌,使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花,边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时,应始终向一个方向拌,这样有利于调料的入味,洋葱和姜水能渗透到馅中,使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净,捣成蒜泥,洋葱洗净,剁成粉,一起放入第一个碗中,加盐拌匀。
(2)取第二碗,放入辣椒粉。锅里热油,小火炒香辣椒,捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中,加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中,然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水,搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中,搅拌均匀,秘制饺子蘸酱就做好了。
④ 怎样调饺子馅好吃 饺子馅的做法大全
饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物,饺子的做法有很多种,每个人喜欢吃的饺子馅都不同,每个人适合吃的饺子也不一样。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打两个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子:先加进肉馅里。买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!
素饺子:素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!加进素饺子里,要先将鸡蛋炒熟,与韭菜拌匀后,再额外加1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样。尤其是素馅的饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家里没有猪油,也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油,将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话,可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀,美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油,也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的,做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点,立即提鲜,香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中,都可以用甜面酱进行制作,一般500g饺子馅料加1勺甜面酱,搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽,不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味,还能够控制馅料的水分,包起来不那么困难。
注意:当饺子馅中加入甜面酱后,盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子,加甜面酱会好吃,那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧,就是蚝油。加入适量的蚝油,就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分,包饺子的时候馅料不出水,煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中,不喜欢甜面酱味道的,也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中,放2小勺蚝油调味就可以了,煮熟之后,味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水,立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水,也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里,更营养。每500g饺子馅中,加250克左右的水分就可以了,所谓“一份肉半打水”。另外,加水的时候,要在加调味料之后,才能把调料拌均匀。加水要少量分次,还要不停顺时针搅拌馅料,直到馅料将水分完全吸入,千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时,饺子调馅其实也有相应的步骤,按着步骤做,饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧。
1、将肉馅取出化冻,蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐,析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜,挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋,加入猪油等拌匀,葱姜切片,煮水。
4、将菜加入肉馅中,均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料,用筷子搅拌均匀,还可加入少许熟油。
5、少量分次加水,沿着一个方向不停搅拌馅料,直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐,饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料:猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法:猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中。放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料:猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法:花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要),洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料:猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法:黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的,这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料:猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐,生抽,耗油,美极鲜,香油。少许五香粉
做法:香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香,肉厚无根,加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子:放足量水,水开后,往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中,几秒后用大汤勺背推锅底,防止饺子粘。分别加三次凉水,三滚饺子,待饺子变大,全部漂浮上来就是熟了,不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料:玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花,姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法:所有馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀,放冰箱冷藏备用!活好的面团,揪成大小一样的剂子,擀皮,拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃,一咬就汤,特别香,马蹄清脆可口,肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料:鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法:鸡蛋搅打均匀,下锅炒熟,切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底),依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油,翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟,不然蔬菜会出水,口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料:猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法:肥瘦三七或二八比例,切小块绞碎,葱切碎,葱买的一斤,去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末,每次都认真朝一个方向使劲搅,加入耗油,拌匀,再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里,加入盐和味精搅,完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了,会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料:猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法:生姜切蓉,大葱切碎,买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁,花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中,调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中,压成饼装冷冻,用时拿出,可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料:肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法:所示,把纯瘦肉剁成泥,家里有绞肉机的话更轻松了,我是手工剁手,累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁,知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末,黄瓜葱姜切末,韭菜切碎,放入虾皮和鸡蛋,再放入一勺味达美、适量十三香,适量五香粉,一勺熟花生油,适量香油,因为虾皮是咸的,所以盐不要放多了,小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌,大概要搅拌十分钟,直到所有的馅料全部混合吸收在一起,就可以开始包饺子啦。锅里煮开水,下饺子,煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香,捞出就可以吃啦,不用沾醋什么的了,不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料:大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法:提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部),香菇清洗干净,鲜香菇用淡盐水泡一下,然后冲干净。胡萝卜削皮,切细丝,大葱切碎,将胡萝卜丝用油编炒一下,出锅。鸡蛋放少许盐炒熟,取出切碎,将油菜焯水,取出控水,切丁。将香菇焯水,取出后攥干水分,控干,切丁。将鸡蛋碎,葱沫,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油,然后放入椒盐,少许鸡精,最后按个人口味放入食盐,最好尝一下,再放。最后放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料:肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1.先炒鸡蛋,锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟,不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟,接着放姜末,切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟,加以适量的蚝油,老抽和盐调味,炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下:炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点,因为后面我们还要加韭菜进去,把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡,淡了就再加盐调味,可以稍为咸一点,因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了,记得一定要把它凉透彻,不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜,所有的混合均匀就可以包饺子了,我包的彩色饺子这是煮的,还有蒸饺,同样是这个馅料,蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料:新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法:将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末,将胡萝卜切末,将猪肉切末,将葱姜切细末。取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料:山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法:鸡蛋加入温水,鸡蛋水和面,和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末,加入肉馅,山芹洗净控水,芹菜切丁,木耳泡发洗净切丁。准备好调味料,酱油、植物油、香油、鸡精、食盐,调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳,再加入芹菜,饺子馅完工,包饺子喽。擀皮,包饺子,下锅,出锅,开动。
14、金鱼饺
用料:饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法:除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅,放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的,直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了,取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍,鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下,突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚,上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子,100克,热量约220千卡。猪肉馅包子,100克,热量约230千卡。参考一下:跑步5公里,大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富,油量大,那热量可能更高,需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子:碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品,热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡,需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多,而且饱腹感差,热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大,那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子,正常吃馒头,米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
⑤ 怎样调饺子馅儿最好吃呢
1、肉的选择,如果肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,如果太肥,又过于油腻了,一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的
2、肉馅里面加点水,这样饺子才不会太干,吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加,最好沿着碗边,一边加水一边搅拌
3、调料和肉先拌,很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料,这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜,这样饺子会入味,而且也不会破坏其中的营养,吃起来口感更好
4、肉馅同方向搅拌,这样做出来的肉馅黏糯成团,好吃弹牙,随意搅拌会导致馅料松散难吃
5、不能少了”葱姜蒜“,很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜,其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分,不放葱姜蒜,饺子馅会有肉腥味,非常影响口感。可以加入葱姜汁水,不但可以更好的去腥,也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。
6、最好不要加料酒,不加料酒是因为时间稍长,料酒会使猪肉馅变酸。
7、加勺蚝油,不仅能大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油也能帮忙锁住水分,饺子煮后鲜美多汁
⑥ 饺子馅料怎样拌更好吃
要做的步骤是以下几点。
1、给肉末去腥味
在肉末中加入适量的葱末和姜末,可以有效地去除肉的腥味。有的地方还会有用鱼肉来做饺子馅,更是需要葱姜的力量,来去除饺子馅的腥味。
2、纯肉馅加入适量清水
如果做的是纯肉馅的饺子,那么在拌饺子馅的时候最好加入适量的清水,避免做出来的饺子馅料太干。加入适量清水要朝同一个方向搅拌。
3、拌馅料时先放调料
先把适量的盐、酱油下到肉馅当中搅拌均匀,再放入各类蔬菜末,再次搅拌均匀,这样能够保证馅料的口感,让饺子吃起来更为鲜美。
4、在搅拌好的饺子馅料里滴入芝麻油
芝麻油能够给饺子馅缩水增香,这样做出来的饺子吃进嘴里满口留香。
以后在家里做饺子的时候,记住上面几点,饺子做出来味道绝对不会差。饺子是中国人几乎都爱吃的一道美食,要做好饺子却不是什么简单的事情,所以一些小窍门还是要学习的。
⑦ 怎么拌饺子馅好吃
教你几道好吃的饺子馅儿做法
▲配方8:鸡肉玉米饺子馅
准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉;将玉米剥粒,鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁;加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。
▲配方9:鸡肉茴香饺子馅
鸡胸肉洗净剁碎,茴香洗净切成碎末,取一小段葱白切碎;热锅,倒油,待油7成热时,放入葱末,炒至金黄色,关火放凉(制作葱花油);把碎鸡肉装盆,放一枚鸡蛋,顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均,倒入适量老抽,再按着相同的方向搅拌均匀;把葱花油、茴香一起倒入盆里,再放适量香油、盐(因为老抽是有咸味的,此时要少放盐);材料放齐,按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。
▲配方10:鸡肉豇豆饺子馅
豇豆洗净切碎备用;鸡胸肉和葱用刀剁成泥,装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油;将肉馅与豇豆充分拌匀即可。
▲配方11:鸡肉九菜饺子馅
九菜摘好洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,鸡胸肉片好切条剁成肉糜;依次往肉馅里放入姜沫,鸡精,味精,盐,蚝油,香油,生抽,一个鸡蛋;顺一个方向打好肉馅,放入九菜和其他配料(可以用泡发干香菇的香菇水打馅,味道更鲜美)。
▲配方12:鸡肉草菇饺子
草菇、黑木耳用热水泡开剁碎,香菜切成末;鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
▲配方13:鸡肉海米饺子馅
白菜切成条状后切碎,白菜帮可以采用擦窗擦条,切好后倒入适量盐静置10分钟(有利于杀出白菜里面的水分);鸡肉剁成肉糜,虾仁剁成碎沫,尽量使原料剁的碎些;将白菜馅,虾仁沫,鸡肉馅装盆,加入适量盐,搅拌均匀。
▲配方14:鸡肉胡萝卜饺子馅
鸡胸肉洗净沥水剁成馅;胡萝卜擦丝剁成馅;肉馅打水,后放油,然后放入各种辅料(花生油适量,精盐适量,大葱适量,大蒜适量,姜适量,酱油适量,鸡精适量),顺着一个方向搅拌均匀,再放入剁好的胡萝卜拌好,最后放少量香油提香。
▲配方15:鸡肉木耳饺子馅
将鸡肉剁碎,木耳剁碎,玉米用刀刮下;鸡肉,木耳,玉米装盆,加入盐,鸡精拌匀。
▲配方16:鸡肉菠菜饺子馅
先把菠菜煮软,剁碎;一边倒水,一边剁鸡肉,把鸡肉剁成泥,再放入碗中,搅拌上劲;将奶酪擦成丝,也倒入肉馅中,同时把切碎的菠菜拌入,最后淋一点香油(因为奶酪里有盐,所以不再加调料了,奶酪可以选择低盐、低脂的车达奶酪)。
▲配方17:鸡肉黄瓜饺子馅
鸡肉切小块,姜切片,一起放绞肉机打成肉泥;香葱洗净切末;黄瓜洗净切丁,加少许盐拌均匀后挤掉水分(往绞好的肉泥里加挤黄瓜水),朝一个方向不停的搅拌上劲,加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀;加黄瓜、香葱拌均匀,熟菜籽油拌均匀,包的时候加盐拌均匀。
▲配方18:鸡肉莲菜饺子馅
取1节莲藕,切去2端,削皮洗净,切丁剁碎;鸡肉剁碎,加2个鸡蛋,再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉,倒进藕丁,抓匀即可。
▲配方19:鸡肉杏鲍菇饺子馅
锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软,捞出晾凉切碎;香菜择去叶,留梗,切成末;鸡肉切成肉末,放在大碗内加入油,葱姜末,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,顺一个方向搅匀,在分次加入适量水搅匀;加入杏鲍菇,香菜拌匀。
▲配方20:鸡肉西葫芦饺子馅
将鸡肉、西葫芦、葱分别洗净切碎,将蒜头剥皮后切成蒜泥;锅中倒入适量玉米油,将蒜泥倒入锅中翻炒,炒出蒜香味,再加入鸡肉末翻炒2分钟盛出;加入西葫芦和葱,再加入适量盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀,即可做成饺子馅。