舌尖上的毛豆腐在哪儿：
第三集 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐怎么做好吃：
一、铁板毛豆腐
厚铁板大火烧热,加入适量菜籽油至八成熟,置小火状态,下毛豆腐煎至两面呈微黄色,加适当葱末、辣酱即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐码齐盘中,上面铺适量半肥半瘦火腿肉,置蒸锅中蒸熟,鲜嫩可口.
三、三鲜毛豆腐
将毛豆腐放入三鲜火锅中稍烫熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲汤
将毛豆腐放入滚烫的高汤中沸煮,当其呈现分散状态时即可,其味奇鲜无比.
五、红烧毛豆腐
将毛豆腐油煎至两面微黄半成熟时,加入黄酒、肉末葱姜蒜等调料烧熟即可.
‘贰’ 毛豆腐的家常做法窍门
油煎毛豆腐的烹饪技巧
技巧tips
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐虽说不是很臭，不爱吃臭味的会掩鼻而过
‘叁’ 美味的煎烧休宁毛豆腐 怎么做好吃又简单
具体步骤
第一步
第一步
1.休宁毛豆腐一盒，12块。
第二步
第二步
2.用清水冲洗后，晾干水分。
第三步
第三步
3.然后改刀切两半待用。
第四步
第四步
4.准备配料：姜、蒜、青椒、干辣椒分别切成小丁，再准备少许葱花。
第五步
第五步
5.猪瘦肉约50克剁成末。
第六步
第六步
6.炒锅倒油烧热放入毛豆腐慢慢煎至两面金黄后用筷子夹出。
第七步
第七步
7.炒锅留底油，放入姜末、蒜末、青椒末、干辣椒末小火炒出香味。
第八步
第八步
8.然后放入肉末慢慢炒散。
第九步
第九步
9.加入食盐、酱油调味后，加适量清水烧开。
第十步
第十步
10.再把煎好的毛豆腐放入锅中，烧约2分钟至入味即可。
第十一步
第十一步
11.起锅前放入2克白糖。
第十二步
第十二步
12.毛豆腐装盘后撒上葱花。
‘肆’ 毛豆腐的做法是怎样的
徽州毛豆腐： 材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。
主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油
做法1．毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。
2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
注意事项 调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
‘伍’ 毛豆腐的制作方法
方法如下：
1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。
3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。
4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。
6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。
7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。
8、三天后就是你想要的毛豆腐了。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
‘陆’ 毛豆腐怎么做好吃 毛豆腐的美味做法
-毛豆腐是徽州一种非常有名的特产，很多的外地人都会慕名去吃它，那么究竟这个毛豆腐有多么好吃，我们一起来做一做吧。
毛豆腐怎么做好吃
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
毛豆腐的美味做法
1、去皮冬笋切粒，水发香菇去蒂切粒，猪五花肉切粒，葱白切葱花，姜切末。
2、油锅烧至七成热，下入毛豆腐，炸至金黄，捞出。
3、油锅下入猪五花肉，炒出油脂，放入葱、姜、辣椒酱炒散。
4、倒入冬笋、水发香菇，翻炒数秒，倒入一百毫升清水，放半勺盐、酱油，倒入毛豆腐，盖锅盖，煮两分钟，待汤汁浓稠，即可。
毛豆腐的营养价值
1、在毛豆腐中的蛋白质含量无疑同样是非常丰富的，特别是在毛豆腐中的蛋白质是属于完全蛋白的，所以说毛豆腐的营养价值是非常高的，而且吃毛豆腐还能够有降低血脂，保护血管细胞的功效，所以说大家吃毛豆腐就可以帮助大家有效的预防心血管疾病。同时毛豆腐还可以对病后调养、减肥、细腻肌肤有帮助，是我们养生很适合的食物。
2、在毛豆腐中除了含有普通豆腐中所含的营养成分之外，实际上毛豆腐中还存在有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，这些微量元素对人体来说都是非常需要的，特别是其中的糖类、植物油等是非常丰富的。所以后所大家吃毛豆腐的时候可以发现，是能够在功效上起到补中益气、清热润燥功效的，同时毛豆腐还可以帮助我们有效清洁肠胃，促进牙齿、骨骼生长，是我们防治骨质疏松疾病的好选择。
毛豆腐热量高吗
毛豆腐虽然营养价值非常的充足，但是在其中所含有的热量也不算太低，经过测定后发现100克毛豆腐中含有的热量为237大卡，像这么高的热量，如果在体内堆积的太多的话，那么就会容易引起肥胖，所以平时饮食中如果吃毛豆腐的话，一定要控制好食用的量，适量的吃一些毛豆腐是没有问题的，但吃太多的话就不行。
‘柒’ 毛豆腐的吃法大全
毛豆腐
到了11月天气转凉
过完农忙季节
有大把时间可以做点好吃
好好犒劳一下自己
我们会用地里快晒干的毛豆
用来做成豆腐
除了一个劲的把豆花、豆腐吃个够
还会划成小方块做臭豆腐
我们当地人常吃的臭豆腐
和其他地方的不一样
这种我们叫臭豆腐的美食
你们应该叫毛豆腐
木盒子用干净的油布包裹着
不能太封闭
上下用草席子盖住
三天后开始长毛
需要掀开油布只盖草席子
也要保持温度在26℃左右
太冷了需要在屋子里加点碳
臭豆腐对环境卫生的要求是特别讲高的
湿度温度都要刚刚好
而且一定要干净才行
不然豆腐醒不出白色的毛
毛豆腐做好以后
我们会直接拿来拌当地的水豆豉
简单又美味
或者油炸后撒上蘸水辣吃
再或者加点蒜苗、盐巴、草果粉
直接捣碎了炒一起吃
闻着是臭吃起来却特别香
豆腐乳我们也是用这个臭豆腐来做
需要在太阳下暴晒一天
晒去表面水份
将辣椒粉、花椒粉、盐巴、
草果粉、八角粉拌匀
先裹上高度白酒
再裹上一层拌好的调料
可以再放点生姜片
都密封在罐子里腌制一周
菜籽油在锅里炸熟
表面没有泡沫说明油已经熟了
完全冷却后倒入腌制好的豆腐坛子里
随时想吃的时候拿一块出来
因为调料是豆腐裹上去的
只要保证盐巴比辣椒粉多一两
其他调料意思意思放一点就行
做出来的一定好吃