⑴ 炒鸡蛋时如何炒的又大又漂亮到底应不应该放盐放味精
鸡蛋里面绝对不能放味精,鸡蛋和味精放在一起为由化学反应,长期对身体不好.可以放盐,这样盐会融化在鸡蛋中,吃的时候不会吃到盐粒.
鸡蛋炒得大的关键在打鸡蛋的程度和油温,鸡蛋一定要打匀,最好打吃泡,实在没时间,只要也要打得看不出有明显的蛋黄物质.
油温要较热,绝对不能在冷油或较冷的时候放入,这样没等鸡蛋发胀,就因为时间过长,破坏了其中的细胞组织,不易发胀,就会变得小,而且锅里一面容易变焦.
在鸡蛋没有成行之前不要用铲勺搅拌,这样同样会破化鸡蛋细胞组织,不易发胀.最好是用滑锅的方式,等定型后,再用铲勺弄成大块,少许翻一下就可装盘了.
⑵ 咸菜炒鸡蛋好吃吗你知道都有哪些步骤吗
咸菜炒鸡蛋还挺好吃的，个人比较喜欢，下面有几种制作咸菜炒鸡蛋的方法，可以试着做一下。步骤在下面了，慢慢看吧。
方法一
用料：咸菜 适量鸡蛋 2只，油
咸菜炒鸡蛋的做法步骤
步骤 1：先准备好适量的咸菜，普通的腌白萝卜丁，可以买那种不是辣的
步骤 2准备好鸡蛋
步骤 3咸菜要洗干净，就直接简单清洗下就好了
步骤 4放鸡蛋搅拌，不用放盐，因为咸菜已经有味道了
步骤 5像平常煎蛋一样煎
步骤 6煎到焦黄就可以了，自己喜欢的程度
步骤 7成品出锅
步骤 8送白粥，
方法四
材料：咸菜丝半小碗，鸡蛋两个，葱花一棵，花椒适量，油适量
1、把准备好的咸菜丝切成小丁。
2、准备好两个鸡蛋。
3、把鸡蛋打在碗里，并且准备好葱花。
4、锅里放油，将碗里的鸡蛋搅拌后倒入热油中。
5、加入葱花搅拌并且翻炒。
6、倒入咸菜翻炒。
7、加一些花椒面翻炒一会儿，出锅装盘即可。
⑶ 鸡蛋和哪个食材是绝配不用放盐，还非常下饭
鸡蛋是现在最常见的食材了，价格非常实惠，不仅能炒鸡蛋还能搭配剁椒、香葱吃。香葱剁椒炒鸡蛋准备食材一鸡蛋、剁椒、香葱。二把香葱洗干净切碎，再准备一个碗把鸡蛋打入碗粥。三把香葱和剁椒放进鸡蛋碗里，因为剁椒咸就不用再放盐了。当然剁椒也不要放太多，适量就好，再把筷子搅拌均匀就可以了。三热锅烧油，把油烧热后放入鸡蛋液。等大火让它变形之后，再用筷子不停的搅拌。四等待鸡蛋成熟之后就可以关火了，简简单单的香葱剁椒炒鸡蛋就做好了，鸡蛋再加上剁椒的香味，就别有一番风味儿了。根据鸡蛋的量放剁椒，别弄咸了，锅热了之后再倒入蛋液，要大火炒熟，这样就不油腻了。也可以把蒜苗、青椒搭配。还可以做一个清脆口黄瓜炒鸡蛋，准备食材鸡蛋、黄瓜、油、盐。方法一把黄瓜洗干净，一个切成两个斜刀把黄瓜切成小片，黄瓜一定要薄，能有多薄就有多薄。二把黄瓜放进碗中，放三克盐，盐不要多，要不然吃着咸。三把黄瓜和盐搅拌均匀，腌制几分钟，这时候黄瓜就出了水了，就变成了透明状。四把鸡蛋打散，搅拌均匀，放在锅中，等它成熟切，把黄瓜拧一下，然后放到锅中用锅铲炒一下就可以关火了。无需放盐，因为黄瓜被腌过。
⑷ 炒鸡蛋时，除了放盐以外，放什么调料能让鸡蛋软嫩量多
妈妈是个闲不住的人，退休后让我们姐弟几个帮忙，把家里后院的空地开辟成了一个小菜园。几年过去了，小菜园被妈妈打理的井井有条，每个季节都有新鲜的时令蔬菜。去年妈妈又突发奇想，想把菜园划出来一小部分，买一些鸡仔来养。说行动就行动，10个月的喂养，到上个月开始有收获了。每天几个纯正的土鸡蛋，说多不多说少不少，竟然够全家吃了。
⑸ 怎么炒炒鸡蛋才好吃
炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候。打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生
油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。
这样炒...炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候。打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生
油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。
这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃啊！