米豆腐的好吃做法
跟大家分享一个米豆腐的制作方法，现在吃正合时宜。众所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我们这次就换个方法，不用石灰水，也同样可以做。
所需食材：250克陈米、5克食用碱
第一步：把250克陈米搓洗干净，加入500克清水浸泡6个小时，泡制用手一捏就碎的状态
第二步：将大米和清水一同倒入打汁机，打碎打成米糊。然后加入5克的食用碱拌均匀
第三步：锅中加入1250克的清水，烧至冒小泡泡，但是未到沸腾的状态。倒入米糊，开小火，用锅铲不停的搅拌。
第四步：锅内米糊熬的透亮，加入一勺盐，继续熬制。拎起铲子，面糊呈片状流下就可以了，全程差不多熬了15分钟。
第五步：倒入容器里，抹平整，室温放凉
第六步：米糊凝固之后，倒出来脱模。切成小块，放入大碗中
第七步：调味适量的生抽、香醋、辣椒油，拌均匀
制作关键点：
1、熬制米糊的时候，一定要开小火，不停的搅拌，不能偷懒，不然米糊容易沾锅底
2、熬制米糊成透明片状
今天的米豆腐就做好了，非常的简单，夏天吃冰冰凉凉的，入口丝滑即化，开胃不油腻。
2. 米豆腐怎么做好吃
原 料：
米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
调 料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法：
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
风味特色：
色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。
技术要领：
米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作
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【美食杰 私家菜谱菜谱大全】鸡米豆腐的做法菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：红烧
鸡米豆腐的制作材料：
主料：鸡肉200克,豆腐(北)150克
辅料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱5克
调料：豆瓣酱10克,酱油20克,盐2克,白砂糖5克,鸡蛋50克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
鸡米豆腐的做法：
1.鸡脯肉中加入生粉、水、油，搅拌均匀。
2.豆腐切块，放入开水中氽烫约3分钟，捞出，沥干水分。
3.锅中倒入20克油，炒香蒜和姜，再加入鸡脯肉拌匀，放入盐调味后煮沸。
4.倒入豆瓣酱、酱油20克、白糖5克，再加入淀粉及蛋液拌匀，最后淋上葱花即可。
3. 米豆腐的烹饪方式都有哪些哪些做法更受大众喜爱
米豆腐是大米做的豆腐，相比黄豆做的豆腐，米豆腐吃起来更加顺滑Q弹，能当小吃也能做主食，口感很特别。今天给大家分享两道用米豆腐做成的美食，希望大家喜欢。
肉末米豆腐材料
米豆腐300克 肉末100克 蒜末适量 小米椒2个
蒜苗1根 豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺
盐半勺 糖半勺 花椒粉半勺
制作过程
1、将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段；
以上2道菜是是我用米豆腐最常做的，味道都还不错，喜欢吃米豆腐的朋友可以在家试一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
4. 自制米豆腐有窍门，1斤大米5斤水，滑嫩爽口好吃不腻，比豆腐还嫩
米豆腐由来已久，由米浆加入食用碱制作而成，口感Q弹滑嫩，是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似简单，但很多人都做不好。要么做出来的米豆腐太稀不易成型，要么发苦口感差。其实，在家自制米豆腐只要注意一些小窍门，就很容易成功，比外面买来的还好吃。
-------------【米豆腐的做法】-------------
【用料】
【步骤】
1、首先，称量好1斤的早稻米，这种米最适合做米豆腐了。如果买不到，就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水，再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。
2、把泡好的大米沥掉水分，放入破壁机或者料理机中。事先称量好的5斤清水倒入一部分（大概300克左右），一起打成细腻的米浆。可以多打几遍，让米浆越细腻越好，一般打三遍左右就差不多了。
3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆，现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐，而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入8克的食用碱，搅拌均匀。注意食用碱不要加太多，不然口感会发苦。
4、起锅，把5斤清水剩余的部分全部倒入，再加凳哪销入5克盐，可以增加米豆腐的口感。开火烧水，当水烧至微微冒出小气泡时，将打好的米浆倒入锅中，用大勺搅拌均匀。
5、接下来的步骤就比较关键了，继续大火熬煮同时不停用锅铲搅拌。大约2分钟后，米浆开始变得越缓缓来越粘稠，然后迅速变成米糊状。
6、然后继续搅拌至米糊变成半透明状时，转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面，防止粘锅，最好用不粘锅来煮。这个步骤一定要有耐心，不可着急出锅，否则容易导致米豆腐太稀无法成型。
7、待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。准备一个容器（比如保鲜盒），在内面均匀地刷一层薄油，以方便脱模。也可以在容器底部和四周垫上硅油纸。然后把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震几下。接着让米糊自然冷却就可以了。
8、米糊晾凉后，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整块脱出了。用刀切成自己喜欢的形状和大小，比如细条状或小方块。装入碗中，淋上事先调好的酱汁（可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法），就可以开始美美地享用了。
这样做好的米豆腐吃起来嫩滑、Q弹又软糯，还带着大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出来更好吃哦~
-------------【酱汁的做法】-------------
1、红糖汁的做法：
在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖，加入适量清水，开大火煮开，然后转中小火熬煮，待糖浆出现密集的小泡泡时，即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时，淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。
2、油辣汁的做法：
碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和适量的蒜末、葱花、米枣游椒圈，再加入一勺辣椒油，搅拌均匀，淋入米豆腐，就可以开吃啦。夏天来上一碗，别提多舒服了，比凉粉凉皮都好吃。
5. 米豆腐怎么煮
湘西米豆腐做法，大米做的豆腐不加任何添加剂，好吃细腻清爽开胃
神秘的湘西美食真的让人惊艳和沉沦的!朋友们大家好呀，五一第三天各位朋友玩的开心吗!今天呢在五一的第三天我要来给大家介绍一款非常清爽细腻的美食，它是来自神秘湘西的特色美食：米豆腐!米豆腐是湘西非常普遍常见的一种特色小吃，它用大米制作而成，做好的米豆腐，既可以凉拌吃也可以煮着热吃，都非常的好吃!
米豆腐，在湘西的美食文化中，有着非常重要的位置，在每一个湘西人的心中，米豆腐都是不可或缺的存在，甚至与生活夏天凉拌米豆腐，开胃，冬天的热煮米豆腐，加上一勺油辣椒，绝对的巴适!在湘西，每一个县都有米豆腐的身影，做好的米豆腐，漂亮细腻，然后淋上做好的酱料用牙签插着吃，每当逛街类的时候，来上这么一份冰凉清爽的米豆腐，边走边插着吃，惬意两个字呀!
在湘西，普遍人是自己会做米豆腐的，它制作的方法也是非常简单的，今天呢我们就来和大家一起来学习这一道让湘西人民爱到心底，让湘西以外的朋友们惊艳的特色小吃米豆腐的家常版本做法，刚好这几天，天气闷热燥郁，刚好做上这么一份冰爽细腻的小吃来开开胃!
制作米豆腐，我们主要用到的食材是大米，也就是我们平时煮饭用的大米，首先我们准备1斤左右的大米(基本是做的家常少量哦)然后准备10个食用碱，然后准备适量的食用盐。
米豆腐家常做法其实非常的简单，主要是注重一些细节哦，准备好材料之后，我们就来看看详细的制作步骤哦，朋友们，在讲的过程中，会说到一些细节，朋友们看的时候可以稍微注意一下哦。
第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)
第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)
第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。
第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。
第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。
在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
另外，在湘西米豆腐还有一种吃法，就是在凝固的时候，我们不是放到容器里面让他自然冷却凝固，而是用电饭锅里面那种蒸篦，放在装有冰水的桶上面，然后把煮好的糊从蒸篦倒入到冰水中，这样就有了另外一种美食，详细特色蛐蛐米豆腐!
以上就是有关米豆腐的家庭版做法啦，有兴趣或者和我一样喜欢吃米豆腐的朋友，可以尝试在家制作起来哦。米豆腐，在湘西的美食文化中，真的是非常特别的存在，作为一个土生土长的湘西人，在小的时候，每天五毛的零用钱都会留着吃一碗米豆腐，等长大了，不管吃什么主食，都会电上一碗米豆腐，即使吃饱了，也特别的贪恋米豆腐那一口细腻与清爽，好了不说了，要去消灭做好的米豆腐啦!
6. 教你在家做好吃的米豆腐，色泽金黄，口感鲜嫩，值得品尝
说起米豆腐，相信大家都不会陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，也可以说是一道难得的 美食 ，在我国的各个区域都能变成特色的小吃，而不像沙县小吃，闽南沙茶面等 美食 一样，有专属的地域属性
米豆腐原料上有说用大米做的，有说用玉米做的，也有说用大豆做的，总之，名字都叫做米豆腐，都是让人心仪的小吃，色泽都是那么金黄，口感都是那么鲜嫩可口，不愧为大众 美食 ，在家自制简单些，就用黄凉粉了，一起来看看吧
食材：
黄凉粉 500克 / 小葱花 5克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡萝卜 30克
盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 炸花生 适量 / 清水 2500毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
用1000毫升清水把黄凉粉稀释开，很多朋友可能对黄凉粉不太熟悉。其实凉粉一般都是豌豆粉做的，分黄白两种。白凉粉因为其晶莹剔透，光洁如玉的造型，可以用刮刀挂出一条一条的感觉，就像凉粉中的公主。
而黄凉粉则是没有筛去粗皮的豌豆粉制作而成的， 与白凉粉不用，粗麻的表面很进味，黄白凉粉各有特点，可以根据您的喜好自由选择哦！
- step2 -
冷锅里加入1500毫升清水，再下倒入稀释好的凉粉浆，开小火边煮边搅拌
- step3 -
煮成半透明糊状
- step4 -
倒入容器中待凉凝固
- step5 -
凝固好的米豆腐倒扣切成条状
- step6 -
切好的米豆腐放入盘中
- step7 -
最后调入调味料拌匀就可以开吃啦
这道米豆腐其实也可以算是凉拌菜哦，有点点像川北凉粉的感觉，色泽上不一样，口感不一样，但是确实比凉粉的影响更为广泛，好吃在家做起来
米豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第419道 美食 ，米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，放点鸭血，味道鲜美，特别下饭
冷食主要是凉拌，加上各种作料，味道清爽酸辣。像我们今天这道美味，就是这种凉拌酸辣的感觉。总之，无论是煮还是拌，无论是贵州米豆腐，郴州米豆腐，还是湘西米豆腐，米豆腐都是营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜的美味， 美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行
7. 米豆腐怎么做好吃
用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。
8. 大米能做豆腐吗
用大米加工成的豆腐，软硬适口，营养丰富。并且1公斤大米可
以加工出6公斤一7公斤米豆腐，是一项本小利大的家庭致富门路。
现将其加工方法介绍如下：
1．精选原料。主要原料是大米和石灰。大米以籼型品种的米为
好，碎米也可以，但粳稻米、糯稻米都不行，由于其粘性太大，不易
制作。选用石灰时以新石灰为好。
2．清洗浸泡。将大米除去杂物，淘洗干净，然后放入容器中加
水浸泡，使水面淹过大米33厘米左右为宜。l公斤大米要放50克粉
状新石灰，石灰要事先调成溶浆，再加到浸泡的米中搅拌均匀。经过
3小时一4小时后，等大米变为浅黄色时，口尝略带苦涩味，立即捞
出放入清水中淘洗，直到水清为止。
3．加水磨浆。将浸泡好的大米清洗于净后，磨浆时大米和水的
比例为1：2左右。
4．调火煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水，一般1公斤
大米放2公斤水，然后把磨好的米浆倒入铁锅中。开始用大火煮，