㈠ 臭豆腐为什么那么臭啊你觉得好吃吗
正因为“臭”，才叫臭豆腐，正因为“臭”，才让人无法拒绝！臭豆腐就是因为它的“臭”，才吸引住了吃货！
我喜欢吃臭豆腐，逛小吃街，首选臭豆腐！端着一碗臭豆腐，拿着牙签。唉……看着美味的臭豆腐，真不忍心吃掉它！没办法……馋嘴的舌头、牙齿在诱惑之下，没有丝毫怜悯之心，大口大口咬着它!香、辣、甜……吃了还想吃，臭豆腐就是上帝送给人间的天上 美食 ，你岂能拒绝?
市场卖的臭豆腐太臭了，闻着有股刺鼻的问道，具体什么渠道来的咱也不清楚，卫生方面值得堪忧。要想吃臭豆腐完全自己可以在家制作，安全卫生，还特别的好吃。
今天我就教大家在家里如何制作臭豆腐，想学习的朋友就跟着我一起来吧——【原料】：北豆腐、王致和臭豆腐一瓶
【调料】：味精、胡椒粉、黄飞鸿香脆椒、葱片
【制作方法】：1、将买回的王致和臭豆腐倒入一个盆中，然后用手捏碎，再加入味精、胡椒粉、清水搅匀。捏臭豆腐是一定要记得戴个一次性手套，不然那味道还几天去不了。
2、将北豆腐切成约1厘米左右的后片，依次摆入一个盆中，然后将捏碎的王致和臭豆腐倒入盆中，将豆腐腌制24小时。
3、锅中烧油，将腌好的臭豆腐捞出拍上一层淀粉，放入锅中炸制外表微黄硬挺。
4、锅留底油，下入葱片爆香，然后放入黄飞鸿香脆椒翻炒一下，最后放入炸好的豆腐翻炒均匀，出锅即可食用。
【小贴士】：1、一瓶王致和臭豆腐大约能腌2.5斤左右的豆腐。
2、臭豆腐加水稀释时水量不要太多，只要能没过要腌制的豆腐即可。
3、因为王致和臭豆腐就非常的咸了额，所以腌制的时候就不要放盐了。
4、全程记得要带手套，不然那味道你懂得。
以上就是我对此问题的回答，喜欢 美食 的朋友记得 关注品味小哥 ，有事没事常来逛逛。感谢大家的阅读，我们下期再见。
作为一个湖南人，个人觉得臭豆腐还是很香的，要谈特别好吃的话还要看它的蒜蓉酱，酱汁调的好，整个豆腐就有味道，蒜蓉辣酱拌着豆腐的香味，回味无穷
你好。我是《吃货赵》！！ 今天我来谈谈我从第一次接触臭豆腐第一次吃臭豆腐到现在只要是出去玩闻到臭豆腐的味就要顺着味道找去必须要去买一份的执着！！！ 第一次接触臭豆腐是11年。记得很清楚，那是一个月黑风高的晚上，厂里面放假。就和一个朋友去公园玩。到那里了朋友看到卖臭豆腐的，非要去买一份吃，我那时候是对臭豆腐很反感的，因为太臭了，几百米外都能闻到。 他就问我要不要吃。我那时候是直接摇头的，我心里想说:这么臭能好吃吗？后来他买了一份。一直让我尝一下。刚开始我是拒绝的。但是他一直在我旁边说。就让我品尝一点点。如果感觉不好吃的话就不让我吃了。我就尝试着吃一点。结果这一吃。后来我发现我已经上瘾了。以至于现在我只要去哪里玩，只要 卖臭豆腐的。我必须要来上一份，否则都迈不开腿，真的不夸张！
常见的臭豆腐分三种: 黑色的。白色的还有一种也叫臭豆腐。是在铁板烧烤出来的。带点臭臭的味道！但是我最喜欢的就是黑黑的那种。另外两种我都不喜欢吃！！吃臭豆腐必要要放它的那个汤水，那样豆腐才更入味。酸，辣，咸，臭。那才是一绝！吃臭豆腐我只认湖南长沙臭豆腐。因为我也买过很多臭豆腐。吃下来的感觉就是湖南长沙臭豆腐最好吃！
今天，吃臭豆腐的经历和到现在看见臭豆腐就迈不开腿的诱惑就分享到这里，这可能就是臭豆腐的魅力所在吧！有时间的话就去尝试一下吧！！
如果对《吃货赵》的这次吃臭豆腐的感受认可的话。就请大家多多关注，你的关注就是我的动力！后续我会带给大家更多，更好，制作更简单，更美味的地方小吃及家常菜！！！谢谢
你好很高兴回复臭豆腐为什么臭 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 发酵与非发酵的区别 臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。 青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。 发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。臭豆腐为什么是黑色的 臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是 健康 的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。 怎么辨别臭豆腐的优劣：要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。 看放置臭豆腐的水：首先，可以看看放臭豆腐的水，从水的颜色也可以判断哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一样，如果太黑则代表不正常了哦。 嗅其味道：其次就是可以通过闻豆腐表面是否味道辨别，如果它的味道刺鼻，是因为加入氨水;如果气味严重的话，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，能使人窒息。 掰开豆腐看一看：最后，就是掰开豆腐看看，里面是否较白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大则质量不过关，慎吃哦。 臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃!因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道 美食 面前，不得不理智啊! 首先，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。 除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
首先，我觉得臭豆腐分为几种不同方式料理的，有那种黄色的臭豆腐和黑色的臭豆腐，做法是不一样的，我这里重点只讲黑色的长沙老臭豆腐。下面开始分析。
第一，我吃过很多不同店子标注的长沙老臭豆腐，大多是炸完后淋上一堆汤汁蒜葱香菜的料，美其名曰这个是正宗做法，而这个恰恰百分百是不会做的，且不好吃或者难吃，一般汤汁稍微差一点味道淡一点或者豆腐质量不好不酥脆，就废了，留下来的豆腐水唧唧口感味道都挺烂的，这类做法一般我吃过一次就不会再有第二次了。长沙臭豆腐正宗的应该是炸的无比酥脆外面脆里面嫩且蘸料，料辣轻蒜葱味且稍鲜咸，臭豆腐还要纯黑纯黑的，这类臭豆腐才好吃。其他的题主可能是吃到不正宗的才觉得不好吃，但是大概能做到这样的占所有的不到十分之一，所以才会印象不好吧？
第三，臭豆腐是好吃的，但正宗的太少，题主去长沙本地都少有，一般大酒店大料理馆都不一定做得好，推荐三个地方，不是商业推荐，纯粹是吃过几百家觉得就这几个还好吃，第一个长沙湘江边有个老店子叫杨眼睛龙虾馆吧，那个炸豆腐师傅手艺棒棒哒，好吃且脆香，第二长沙悦方楼火宫殿附近有一家黑色经典，这个虽然也有太多的汤汁，但是味道也挺好，挺香的。第三就是类似龙虾馆、长沙社、火宫殿这类店子虽然打着长沙文化招牌，但臭豆腐味道只有上面两家的七成，一般尚可,所以根据个人口味不同我觉得还可以.
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
㈡ 臭豆腐的真实评价是怎样的
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，
上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，
可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：
用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），
白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，
放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，
将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
步骤2
发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，
泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
㈢ 谈谈美食臭豆腐
臭豆腐
臭豆腐的介绍
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。健康角度看臭豆腐研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。臭豆腐优点其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐的营养过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
㈣ 臭豆腐好吃吗,吃臭豆腐好不好
臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成.
㈤ “臭豆腐”有那么多人爱吃，它到底有多好吃
说起“臭豆腐”这个东西基本有两种，一是指的青方那种腐乳类的臭豆腐，爱吃的人好像没有那么的多。第二种就是各地都有的小吃类的“臭豆腐”了，提问里应该指的就是这种了，我们下面以此来作答吧。
臭豆腐这个东西其实真的让我很纠结，这个纠结的点就是：一方面我们本能的觉得这个味道臭臭的东西好像没有那么健康，甚至是会不会有些不干净；但另一方面臭豆腐这个小吃还真的是很好吃啊！所以吃过一次好吃的臭豆腐之后，就容易陷入“吃与不吃”的纠结之中！
所以综上所述，臭豆腐的好吃是一种味觉和心理上的双重满足，这个好吃的具体程度可能只有亲自尝过之后才能体会了。
那么大家都吃过臭豆腐吗？你觉得这种小吃的味道如此呢