① 臭豆腐闻起来这么臭，为什么吃起来那么那么那么香
01臭豆腐本来就是变质的豆腐，肯定有臭味臭豆腐有一个传闻：据说这个臭豆腐是朱元璋发现的，当年他由于父母英年早逝，没有办法之后当了和尚。当和尚的时候由于瘟疫爆发，庙里养不下这么多和尚，便让他们下山。那一天，朱元璋饿的没有办法，正好看到别人倒掉的坏了的臭豆腐，将其捡起果腹。朱元璋做了皇帝之后想起了这一幕，便和宫里的御厨说了这回事，于是宫里就发明了这个答亩臭豆腐。
有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，所谓的萝卜白菜各有所爱。其实吃臭豆腐也有一个灵魂伴侣，那就信举陆是小米椒制作的剁辣椒，由于湖南的人一般都能吃辣，所以加上这个灵魂伴侣，臭豆腐的味道会让味蕾感受到更多的刺激。
② 臭豆腐闻起来臭但是吃起来香，这是为什么呢
因为臭豆腐是油炸的，还会用一些料汁还拌。就会显得特别香。其实都是料汁调配的好。这些臭豆腐的料汁都是特殊调配的。用鸡汤做底汤，还会加蒜蓉，香菜还有一些独门的秘方。这些都是臭豆腐之所以美味的原因。有两种臭豆腐，一种是白色江浙这边的臭豆腐，一种是黑色长沙这边的，长沙这边的加的料汁会比较好吃。是大众都能接受的水平。而且说是臭豆腐其实只是颜色黑，实际上并不臭。而江浙那边的臭豆腐就是真正发酵的，是真的有味道。不过因为是豆制品，发酵过后就会有一股香味。所以是闻起来臭，吃起来香。腐乳也是这样，入口的时候会有怪味。可是回味就很香。
我们的臭豆腐真的是特别有名。外国人都知道我们这种奇葩的食物。但是实际去吃，外国人也会觉得很好吃。
③ 为什么臭豆腐那么臭，吃起来却那么香
一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精的成分，所以具有鲜味，所以使得臭豆腐鲜美可口。特别是臭豆腐干，如长沙臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式，发酵的工艺是通过发酵而出现的，臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的，其中还是有一部分的。
臭豆腐经过高温油炸后，部分臭味小分子物质会挥发掉，臭味减轻了，并且氨基酸与糖类会发生反应，香味得到进一步提升。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
④ 臭豆腐闻起来很臭，为什么还有那么多人爱吃
你吃过臭豆腐吗？臭豆腐虽然闻起来很臭，但是有的人很喜欢，有的人闻着就躲起来。如果你问一个喜欢臭豆腐的人为什么喜欢，他们一般会说臭豆腐闻起来很臭但是吃起来很好吃！
如果你吃过臭豆腐，一定要认同这个说法。但是你有没有想过为什么？接下来我就来和大家说说为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来香。先说为什么闻起来很臭。
臭豆腐其实是普通豆腐发酵而成的。那么什么是发酵呢？
简单来说，发酵就是让细菌或者真菌先帮我们处理这个豆腐。别害怕，这些细菌或真菌对我们无害。在加工豆腐时，他们会分解豆腐中的蛋白质，然后产生一些化学物质，主要是一些硫化物、硫酸和硫磺。因为硫化物易挥发，所以很容易闻到，而且气味有点呛鼻。这是臭豆腐臭味的主要来源。
这是因为，我们在做臭豆腐的时候，人为控制细菌的发酵程度，不让细菌完全分解。另外，用来做臭豆腐的细菌和真菌都是经过特别挑选的，可以放心食用。
最后，我也想问你，除了臭豆腐，你还能想出别的什么又臭又好吃的食物吗？想想原因。在留言区写下你的答案，并与我们分享！