昨天下班晚了，打开家里的冰箱只剩下一块豆腐、一盒鸡蛋和些许的葱姜蒜。不想点外卖吃，于是就用仅剩的材料做了道快手菜，相当下饭啊。其实最简单的食材也能做出花样美味，豆腐和鸡蛋的7款美味做法。
鸡蛋煎豆腐
配料:
鸡蛋1个、豆腐1块、面粉适量、青红椒各1块、香葱1段、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油3勺、香油少许
烹饪步骤:
1.准备一块豆腐切小块，碗中加水加盐，鸡粉放豆腐块浸泡15分钟。
2.青红椒切丝，香葱切丝。
3.鸡蛋打入盘中搅散，准备面粉
4.浸泡好的豆腐块用厨房纸吸干水分，豆腐块蘸上面粉，再裹上蛋液，依次做好。
5.锅中烧油至五成热下蘸好鸡蛋液的豆腐块煎制，一面煎制金黄翻另一面煎制，煎好的豆腐码入盘中撒青红椒丝，葱丝。
6.锅中烧油至7成热时浇在青红椒葱丝上，利用锅中余热倒入蒸鱼豉油，迅速离火，浇在豆腐上，再淋少许香油即可。
菜谱小贴士: 煎制豆腐时，不要急着翻面，要一面煎制硬壳再翻另一面煎制。
鸡刨豆腐
配料:
豆腐260克、鸡蛋3个、油适量、盐一小勺、鸡精一小勺、胡椒粉一小勺、葱适量、蒜两瓣
烹饪步骤:
1.鸡蛋放入碗里，搅拌均匀备用，把豆腐用勺子压成泥备用
2.锅里放适量的油，放入鸡蛋液煎熟，盛入盘里备用
3.锅加油，放入葱花和蒜爆香，放入豆腐翻炒均匀，加入一小勺盐，加入一小勺鸡精，一小勺胡椒粉
4.把煎熟的鸡蛋放入锅里，翻炒均匀入味，做好的鸡刨豆腐
菜谱小贴士: 大豆腐先用勺子压碎在炒，鸡蛋煎熟出锅备用，在和炒好的豆腐一起翻炒入味。
鸡蛋豆腐羹
配料:
内酯豆腐1盒、鸡蛋4个、西兰花适量、盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量
烹饪步骤:
1.内酯豆腐切厚片放碗里
2.鸡蛋打散加少许盐和胡椒粉 搅匀倒入碗里
3.西兰花用水焯熟 放在碗里，上锅蒸8分钟
4.倒入蒸鱼豉油即可食用
红烧鸡蛋豆腐
配料:
鸡蛋豆腐3条、香菇适量、青红椒各半个、西红柿1个、葱姜蒜末少许、盐少许、糖1勺、酱油2勺、蚝油2勺、淀粉适量
烹饪步骤:
1.豆腐切厚片，葱姜蒜末，香菇洗净，西红柿切小丁，红绿椒切小片
2.盐 糖 酱油 蚝油 淀粉 清水适量调汁
3.豆腐沾上淀粉，油煎两面金黄色装盘备用，红绿椒过油 备用，葱姜蒜爆香
4.放入香菇、西红柿翻炒，倒入料汁熬至粘稠，倒入豆腐，倒入青红椒翻炒出锅
菜谱小贴士: 制作过程中 豆腐放入后 不要总翻动 以免把豆腐炒碎
鸡蛋豆腐饼
配料:
豆腐150克、鸡蛋1个、小葱2棵、盐适量、老抽少许、生抽适量、胡椒粉适量、普通面粉30克、食用油适量
烹饪步骤:
1.把豆腐捣碎，小葱切葱花，把小葱和豆腐放进容器中打入鸡蛋，调入生抽、老抽、盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.再倒入面粉搅拌均匀。
3.平底锅放适量油，用小勺子舀一勺面糊放入锅中用小火煎制，煎成两面金黄即可。
菜谱小贴士: 豆腐要用北豆腐，买来的豆腐最好放置几个小时，让豆腐里面的水分出来，拌好的面糊应该是比较粘稠的状态，太稀可以再加点面粉，但是加太多会影响口感哦！
老抽只是用来调色，少放一点就可以。
鸡蛋豆腐
配料:
鸡蛋4个、温开水与鸡蛋液等量、味极鲜适量、香油适量、葱适量
烹饪步骤:
1.4个鸡蛋打入容器中，搅拌均匀，加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1，再次搅拌均匀
2.准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子
3.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡，再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中 ，轻轻震碎浮沫，盖上盖子
4.蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右，蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子
5.放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍，刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁
6.依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了
7.用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘，依此法切去其它边缘，修整成长方形，边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二，再二分为四，最后四分为八
8.把切好的鸡蛋膏摆盘，淋少许味极鲜和香油，切些细葱花，每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀
菜谱小贴士:
1.要使用温开水做鸡蛋液，不能用凉水，否则会有气泡
2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于，鸡蛋液与水的比例是1:1，而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例，只有这样，才能切成块
4.如果没有带盖的器皿，就盖上保鲜膜，防止锅盖上的水低落到蛋液上，影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样，以及各家锅的火不一样，请灵活掌控蒸蛋时间，晃动容器鸡蛋无流动感就行了，不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切，不能一刀直上直下切下来，那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩，全程务必小心操作，否则一不留神，功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了
鸡蛋肉酱蒸豆腐
配料:
鸡蛋一个、豆腐两个、肉末少许、牛肉拌饭酱少许、醋少许、料酒少许、蒜3，4个、干辣椒少许、糖少许、盐少许
烹饪步骤:
1.蒜切成蒜泥，干辣椒剪小段，备用。豆腐切块，装碗
2.起油锅，煸炒肉末，加入适量料酒和盐，放入辣椒和蒜末，放入牛肉拌饭酱，翻炒。加入少量醋，和糖，然后盛出来
3.把酱料盖在豆腐上，然后铺上一个鸡蛋（中间的豆腐比旁边的豆腐稍微矮一点，蛋黄就会固定在中间
4.锅中水烧开，放入鸡蛋肉酱，中火蒸熟鸡蛋即可，5分钟就行了，如果想吃嫩一点的鸡蛋不需要5分钟
5.最后撒上芝麻和葱花，开吃
菜谱小贴士: 我选择的酱料是微辣的，因为本身吃不了太辣的，大家可以选择自己喜欢的酱料。酱料味道比较重，所以不要再多加盐。
❷ 豆腐怎么煎不会散
一、学会四个小敲门，豆腐怎么煎都不会散
1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的时候不容易碎。
2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分，让煎的时候更完整。
3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜，煎的时候保证豆腐完整。
4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动，等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了。
二、香煎豆腐食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、面粉 30克
调 料：油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量
1、一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。
2、浸泡豆腐的时候，将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，面粉装到一个碗里。
3、浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。
4、接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液。
5、锅中倒油，用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了。
6、煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香，这盘香煎豆腐真是颜值高。
❸ 鸡蛋豆腐比较好吃的做法有哪些具体应该怎么做
引言:众所周知，因为每个人口味大有不同，所以也有不同类型美食所出现，以此来更好满足不同人需求，这也让大多数人对很多美食都十分喜爱。对于鸡蛋豆腐来说，想必我们大家都十分了解。那对于鸡蛋豆腐比较好吃做法有哪些，下面，就让小编来带大家了解一下具体应该怎么做。
三、制作鸡蛋豆腐经验总结
其实对于大多数人来说，在没有制作鸡蛋豆腐之前，可能对鸡蛋豆腐做法不是很了解。但是只要大家认真研究相关资料，看一些视频，就可以把鸡蛋豆腐不同制作方式研究出来，而充分发挥好鸡蛋豆腐美味。
❹ 煎豆腐的时候必须要先将豆腐焯水吗煎豆腐的具体步骤又是什么呢
一般做豆腐的时候，豆腐在水里焯一下，保持形状。比如炒块状的豆腐，切好后要把豆腐焯一下，加一点盐也可以增加豆腐的韧性，这样我们在炒豆腐的过程中就不容易破皮，做出来的豆腐外观也会更好看。而且先加点盐可以让豆腐后面更咸更淡，吃起来会更香。如果豆腐需要碎、嫩、烂，就不用炒了。比如有人喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和米饭一起搅拌然后口吃。在这种情况下，我们需要使用稍微粉碎的豆腐，所以我们不必将其焯一下。豆腐煮的时候也要翻炒推一下，这样豆腐可以稍微碎一点，更入味，而且这样做出来的味道比豆腐块更香。
❺ 鸡蛋豆腐怎么一起做比较好吃
分享一个饼子的做法，这个饼子既可以当作平时的主食，也可以当作早餐饼。这个饼子是用豆腐和鸡蛋搭配多种蔬菜做成的，不仅非常好吃，而且营养很丰富。
【蔬菜豆腐鸡蛋饼】
【制作食材】青菜，鸡蛋，豆腐，小葱，胡萝卜，面粉
【调味料】食用盐，胡椒粉，食用油
【制作步骤】
1、首先准备一把青菜，两个鸡蛋，一块豆腐，一根小葱，一根胡萝卜，适量的面粉。这些咱们要用到的主要食材都准备好了，就开始准备调味料吧，适量的食用盐，胡椒粉和食用油。所有需要用到的食材，配菜和调味料都准备齐全了，那就开始处理和烹饪吧。
2、先把咱们准备好的两个鸡蛋打入到一个空碗中，然后再用筷子搅散，搅散之后把豆腐放到鸡蛋液中，然后将豆腐压碎，要压得碎一点，不要有太大的颗粒，压碎之后先放到一旁备用。
3、准备好的胡萝卜清洗干净去皮，然后切成薄一点的片，再切成条，最后切成丁，将胡萝卜丁放到小碗中备用。准备好的小葱清洗干净，切成葱花，切完之后放到小碗中备用。
4、把咱们刚刚切好的胡萝卜丁和葱花一块放到鸡蛋豆腐泥中，然后再加入一勺食用盐，适量的胡椒粉给它们搅拌一下，搅拌得均匀一点，搅拌好了之后就先把放到一旁备用。
5、把准备好的青菜清洗干净，然后控干水分再切成小碎丁，要尽量切得碎一点，切完之后放到刚刚咱们搅拌好的胡萝卜，豆腐，葱花中继续搅拌，搅拌均匀之后咱们再开始进行下一步。
6、向盘中加入适量的清水，一点点就可以了，不用太多，也可以少量多次地加入，以便于掌握用水的量，加入之后继续搅拌，搅拌成黏稠一点的面糊，搅拌好了之后，咱们把它放到一旁备用。
7、起锅烧油，锅内倒入稍微多一点的食用油，然后咱们抓一把馅料，给它团成一个丸子，再压扁做成一个饼状，把做好的蔬菜豆腐饼放到油锅中给它烙一下，在做饼的时候可以在手上涂上一些食用油，防止菜糊粘到手上。
8、将所有的菜糊都做成这样的蔬菜饼，然后煎到底面定型之后，咱们给它翻一下面，在烙这个蔬菜豆腐饼的过程中，要不断地给它翻面，确保两面都能受热均匀，等烙制到两面都变得焦黄之后，咱就可以出锅了。一道非常营养，非常美味的蔬菜豆腐鸡蛋饼就这样完成了。
❻ 请指点下鸡蛋豆腐玉子烧怎么做才好吃
材料
鸡蛋 2颗,鸡蛋豆腐 70克,柴鱼高汤 2～3大匙,盐巴 少许
做法
将鸡蛋与鸡蛋豆腐放入同个容器中。 将鸡蛋豆腐附的酱汁也加进去，再加少许盐巴，打散。注:目前人在日本，日本有卖这种附酱汁的鸡蛋豆腐(作为凉拌菜，不像台湾会煎豆腐)，台湾可能没有这样卖，但可以用柴鱼高汤(柴鱼粉混热水)代替。 热锅后加油，利用厨房纸巾将油变成薄薄一层。(一定要薄薄的一层!不然会很难控制蛋液!)(也可以用玉子烧专用的锅子，形状会更好处理) 转中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火)，大概倒1/5的蛋液，尽量把锅中蛋液控制成长方形，之后会比较好操作。 蛋液几乎凝固成蛋皮后(不能全熟哦!大概是筷子或锅铲触碰它，上面蛋液不会失控在锅中乱流的程度)，轻轻用锅铲或是筷子将蛋皮卷起来。这就是玉子烧最里面那层了! 接着再倒入蛋液(跟刚刚差不多的量就好)，让刚刚已成形的那一块蛋卷和蛋液最上方重叠。时机差不多就可以再从最突出的部分开始卷起来(以图片来说就是由上而下卷起来)。这样的动作重复到容器中的蛋液用完为止。 做到最后一层时可以边加热边用锅铲轻压塑型，让玉子烧上色就可以盛盘上桌了!
❼ 鸡蛋豆腐怎么煮
【家常鸡蛋豆腐】
【制作食材】豆腐，鸡蛋，大蒜，小米椒，青线椒，食用油，生抽，陈醋，食用盐，白糖，蚝油，水淀粉，小葱
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道家常鸡蛋豆腐的做法，特别简单，而且特别好吃。先来把做家常鸡蛋豆腐，需要用到的食材和调味料全部准备好。准备一块豆腐，豆腐的重量在500克左右，然后再准备两个鸡蛋。继续准备六瓣大蒜，三根小米椒，两根青线椒。再准备一根小葱。最后准备适量的食用油，生抽，陈醋，食用盐，白糖，蚝油，水淀粉即可。
2、先将咱们准备的两个鸡蛋打到一个碗中，然后充分将其搅散。再将咱们准备好的豆腐放到一个大一点的碗中，然后把鸡蛋液倒入到豆腐里面。鸡蛋液倒进豆腐中之后，咱们用一个小刀将豆腐划成小块，豆腐在碗中划成小块就可以了，如果你觉得这样不太好操作，你可以先将豆腐切成，然后再放到鸡蛋液中。
3、把咱们准备好的大蒜先拍一下，然后再切成末，这样蒜香味会更加浓郁。然后再将准备好的小米椒切碎，青线椒切成圈。小米椒，大蒜，青线椒全部切好了之后咱们就可以开始今天这道鸡蛋豆腐的烹饪了。
4、准备一口平底锅，最好是不粘锅，因为豆腐鸡蛋在煎的时候比较容易糊锅。先把平底锅烧热，然后放入食用油。加热食用油，油温不要太热，然后就放入鸡蛋豆腐煎一下，先把豆腐鸡蛋底面煎黄，然后接着翻面继续煎，一直煎到每一个面都变黄之后咱们将它盛出来，放到碗中待用。
5、把平底锅换成炒锅，然后起锅烧油，放入蒜末，青红椒先炒香，然后再放上一点陈醋，生抽，食用盐，白糖，蚝油和水淀粉。这些调味料都是要根据自己的口味进行酌情添加的。全部加上了之后咱们快速翻炒，然后开成大火，将锅内的汤汁熬开。
6、锅内汤汁煮开之后咱们就把提前煎好的豆腐鸡蛋全部放到锅中。然后比较轻柔地翻炒一下，让豆腐均匀地裹上酱汁。炒好之后咱们就可以出锅了，时间大概在两分钟左右。出锅装入盘中之后再撒上一点提前准备好的葱花装饰一下，一道非常美味的家常鸡蛋豆腐就这样完成了。
【小贴士】
1、为了防止鸡蛋豆腐糊锅，最好要用不粘锅或者开成小火慢慢煎。
2、在最后炒的时候咱们用大火。
❽ 豆腐,鸡蛋怎么做
可以做鸡蛋煎豆腐 制作原料主要有鸡蛋、豆腐、盐、酱油、醋等，锅中放入橄榄油，油热后将豆腐下锅，煎至金黄后翻面煎。
菜名
鸡蛋煎豆腐
难度
普通
快速
导航
做法
原料
主料
鸡蛋、豆腐
辅料
盐、酱油、醋、糖、芝麻
做法
1.洗净豆腐，打好鸡蛋，将盐放入打散的鸡蛋
2.豆腐切薄片放入鸡蛋内，裏一层蛋液
3.锅中放入橄榄油，油热后将豆腐下锅，煎至金黄后翻面煎
4.将酱油，醋，糖放入容器拌匀，撒入芝麻