⑴ 老汤豆腐的做法
老汤豆腐做法一，
材料
鸡蛋豆腐 1小块,虾子 1只
做法
1、小汤锅，将昆布高汤、酱油及味淋混合，小火煮滚后关火备用。
2、虾子去头、开背去肠泥，过滚水30秒，取出。
3、煮熟的虾子置于豆腐上方，再倒入酱汁，即可食用。
做法二，
材料
主料：豆腐二块，剁碎猪肉三两，蛋白二只，清鸡汤约1又1／2杯。火腿茸少许，碎肉调味：生抽1茶匙，盐1／4茶匙，胡椒粉，生粉各少许。
做法
（一）豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。
（二）碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。蒸熟取出。
（三）将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡。即成。
做法三，
材料
用料南豆腐2块，豆苗50克，素汤1000克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1、豆腐放在铜丝罗内，用手摁压成豆蓉，加入精盐、味精、料酒和湿淀粉搅拌成糊，倒入深汤盘内，上屉用小火蒸20分钟，即成豆腐羹。
2、豆苗择取嫩尖，洗净。
3、锅内倒入素汤烧开，加料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内，撒上豆苗，再将调好味的素汤徐徐倒入汤碗内即成。
做法四，
材料
豆腐200克，蘑菇150克，银耳50克，生姜20克，葱10克，调料：精盐8克，味精5克，麻油3克，胡椒粉2克
做法
1、豆腐切件，蘑菇切片，银耳洗净浸透，生姜切片，葱切花。
2、锅内加水烧开，放入蘑菇片、银耳煮片刻，捞起滤水待用。
3、取瓦煲一个，加入沸水、蘑菇片、银耳、豆腐、调入盐、味精、麻油、胡椒粉同滚片刻，撒入葱花即成。
做法五，
材料
葱，姜，豆腐，紫菜（选用）
做法
1、热锅倒油，放葱、姜爆香，放少许生抽，加水。
2、水开放入豆腐丁。
3、再煮开，放盐、鸡精、紫菜（依个人口味）
4、再炖10分钟出锅。
⑵ 老汤豆腐卷的做法，老汤豆腐卷怎么做好吃，老汤
主料：豆腐皮500克
辅料：老汤1000克
老汤豆腐卷的做法
1.
主料： 干豆腐
烹饪技巧
1、因为干豆腐极易吸味，所以老汤的原味可以满足。
2、不用压力锅，用其它锅具煮制也可以，小火慢煮10分钟再浸泡也行。
⑶ 老汤手打盐卤豆腐十分美味，老汤手打盐卤豆腐怎么做
有很多人在制作美食的过程中，追求很多自己喜欢的东西，很多人非常喜欢吃老汤手打盐卤豆腐，那么这种豆腐该怎么制作呢？其实这个方法也是非常简单的，如果在家有条件也可以自己制作一下，小编就来谈一谈老汤手打盐卤豆腐怎么制作？
凝固剂的含量是根据具体动物的含量而加的，这个时候要寻找专业营业的师傅请教来决定这一个过程到底要加多少凝固剂，因为凝固剂是不能吃多的。凝固剂多了会对人体有伤害，而这个豆腐就变成了不可食用的豆腐。那这个过程做好了，我们就可以做成豆腐了，再根据制作好的豆腐来制作老汤手打盐卤豆腐。就是将做好的豆腐加入卤汤中煮制5或6分熟就可以拿出来吃了。
⑷ 喝的老豆腐的卤汤做法
准备材料：八角：1颗、干香菇：1朵、干花菜：3-4根、干木耳：1朵、鸡蛋：1个、水淀粉：适量、生抽：适量、老抽：适量、糖：适量、盐：适量、五香粉：两茶匙。
1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。