㈠ 东北人吃什么馅的饺子
饺子，作为中国东北地区的主要特色食品，真的让人们吃个不停，尤其是在东北地区。 春节期间还有吃饺子的习惯。 因此，大家都说东北的饺子是最好吃的，但是小扁不得不说一件事，就是因为东北人吃饺子，吃了精华，所以在饺子馅里，有很深的洞察力，尤其是这8个饺子馅，代表了家的味道！
㈡ 东北饺子都有什么馅
东北的酸菜肉馅儿、韭菜鸡蛋、韭菜肉芹菜肉馅儿、三鲜馅儿、白菜鸡蛋馅儿、猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、黄瓜鸡蛋馅儿。以下是东北酸菜肉馅饺子的做法：
主料：五花肉100g、酸菜200g
辅料：油适量、盐适量、老抽适量
1、先把面粉和成光滑的面团。
㈢ 东北水饺馅的做法大全
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
㈣ 你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗
酸菜饺子那是我的强项啊。每到冬天，家里有两个酸菜缸，淹上一个月，第一顿迫不及待就要包一次酸菜馅饺子，可解馋了。我母亲还有一手，酸菜蒸饺，那是更是叫绝的好吃。
另外酸菜还有很多做法，春饼包酸菜，酸菜大包子，酸菜猪肉炖粉条等等等，都是地地道道东北菜。
谢邀请。你吃过东北农村的酸菜馅饺子吗?从小吃酸菜馅饺子，地地道道黑龙江人。并且本人包的酸菜馅饺子用料合理，搭配得法，调馅不干不水，包出的酸菜馅水饺在没做饺子馆时就被亲戚朋友拿出去给城里的亲戚送礼。 最让人怀念的是小时侯帮母亲剁馅包冻饺子的时光。母亲有严重的气管炎病，一到冬天犯病时起身都很困难。腊月时，又是犯病的严重时侯。记得多个年头，母亲都是拖着病体，咳嗽不止，张罗过年的包冻饺子的事情的。等我长到七八岁的时候，就能帮母亲剁酸菜馅了，那时侯包冻饺子，也没有如今这么多可选的菜蔬，最多的就是酸菜馅子的饺子。要包冻饺子那天，母亲黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵捞起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把冻葱早早拿回屋化着，早晨吃完早饭，就张罗挆馅子，先上邻家借大菜板与菜刀，稍带把晚上要用的盖帘，锣等都捎回，这样就不用跑第二趟了。我与哥哥负责剁馅，母亲和面，能包三四仟个饺子的面，母亲在面板上搓揉，一块块磊在面板上，感觉小山一般。而与哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，还要剁得精细，假如剁得粗糙，是会遭到来帮包饺子的邻里笑话的。 剁了大半天，装了两大盆酸菜馅，母亲还要用热水把馅子攥一下，这是要功夫与经验的，水热不行，攥得要适中，太干，水分少了，馅子发皮，口感就大打折扣，太水，饺子又会冻裂，也许我的包饺子的技能里，有着自小传承的成份，大概从那时起受了很多实际操作的教导，以致后来自己包饺子，就得心应手的很多。 晚上，请来邻居，亲戚朋友一帮人，帮包饺子，最好是天嘎嘎冷，饺子冻得快，饺子也坏得少，赶上不冷的年头，把借的盖帘用尽了也倒不下来，就又得把桌子，面板抬外面冻饺子，有时侯等饺子冻好了，父亲差不多都后半夜才能把冻饺子装到盛冻饺子的大缸里。 回想起这一幕，真向往那时的生活乐趣，回想起那时的可口的酸菜馅饺子的鲜香，觉得比如今的任何高档 美食 都不逊色，并且是不可同日而语的。
我是东北人，冬天常吃猪肉炖酸菜和酸菜馅的饺子。
在东北农村，秋天几乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。猪肉炖酸菜加粉条子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厌。所以东北有句话：“猪肉炖酸菜粉条子，可劲儿造”！
在我看来，五花肉炖酸菜是绝配。这道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出锅后热腾腾的酸香味儿，立即勾起人们的食欲。此时的五花肉变得肥而不腻，酸菜变得酸香可口，再吃几口自家腌的萝卜、鬼子姜、胡萝卜、红辣椒等小咸菜，很下饭。
酸菜馅饺子也是如此。五花肉和酸菜馅儿，再加上各种调料，搅和在一起，做成肉馅，手工包成薄皮大馅饺子，在烧柴火大锅的沸水里煮，饺子上下翻滚，煮熟了捞出来就着蒜酱，吃起来那叫一个鲜！应了那句老话“舒服不如倒的，好吃不如饺的（子）”。再喝上一大碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，即使你多吃了几个薄皮大馅饺子，也不会感到油腻。
在东北天寒地冻的日子里，坐在热炕头上，吃了热乎乎的酸菜馅饺子，通身冒汗，会增强身体抗御严寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我们这儿都要吃饺子，而这时候吃的饺子，大都是酸菜馅儿的。老人们说，立冬吃饺子，冬天不会冻掉耳朵。信耶！
前几年一日游去农村，同行人去农家买人家无化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜没腌好，味不对，熏人，不能买。第二家缸里酸菜不多了，还只有酸菜心酸
菜帮掰没了，不能买。
从第二家出来见大地里有人在干活 ，大声喊话：买酸菜!人家还真有，好高兴。这家的酸菜色黄叶嫩，棵大小均匀 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，没烂还新鲜。好像是十元四棵，我买了十块钱的。
拎着酸菜，碰到几个人，她们买的是十元三颗的酸菜。大家说不能拿车上去，怕酸菜味熏着没买的人。有人说跟司机说说放车中间下方旅行放拉杆箱的地方。
放拉杆箱的地方有个桶大家往里放酸菜，我最后放的，一女士说：“别压着我的” 我说：“酸菜是软的没事，都这么放”。
下车时拿酸菜，桶内剩一兜不是我的。我冲前面拿酸菜的几位说：谁拿错酸菜了，我的是四棵。一女士（说“别压着我的”的人）拿错了还给了我……。
这酸菜包饺子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因为酸菜吸油才好吃。最好把肉馅炒熟一部分，和生肉馅混在一起。
吃着香香的酸菜馅饺子，想起全家在农村生活的三年 ，难忘过去的生活，难忘吃过的酸菜馅饺子……。
谢谢好友@从善如刘L的邀请。我吃过酸菜馅饺子。确切的说，是多年吃，长年吃，经常吃。
在东北土生土长的人，都偏好吃酸菜。有个歇后语就是关于酸菜的，叫酸菜炖粉条——硬碰硬。酸菜和粉条在旺火之下咕嘟咕嘟半个钟头也不烂。有人喜欢酸菜炖大鹅这一口，而我不喜欢。幼年时看人杀鹅，头剁掉了，鹅身子满院子转，无头的脖子上喷着血，太不人道啦，杀鹅的人嘴里叨叨咕咕，“大鹅大鹅你别怨，早晚人间一道菜！”你看他也怕呢！我于那时起，不吃鹅肉，碰到鹅肉炖酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜薯仔萝卜，白菜下地窖，易烂，所以腌渍酸菜是最好的贮菜方法了，上秋之后白菜下地了，掰掉老帮子，找菜心大且结实的白菜整颗摆放大缸中，一层大粒盐，一层白菜，满缸后，压上大石，两天后加点水。一个月后就腌好可吃了。
酸菜，是馈赠亲友的好东西。
酸菜，也是招待宾客的好佳肴。
酸菜除了用于炒菜，还可以剁成馅，用于包包子包饺子。东北人爱吃包子饺子。萝卜馅、白菜馅、芹菜馅……各种馅的饺子中数酸菜馅饺子最招人吃，个大皮薄馅实，咬一口，那个酸那个美，唇齿流香，吃一个，夹两个，很快一扫光，盘盘见底！
“你吃了几个？”
“28个”
“你吃了几个呀?”
“32个”
“天哪！你咋吃这么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！”
酸菜饺子，是东北地地道道的食文化。它扎根于东北人的眼里嘴里、胃里心里。
2013年我去成都，从担担面吃到火锅，满嘴辣嚎嚎。终于在一家小店，看到了酸菜饺子，我激动的眼泪快掉下来，饺子端上来，一口一个，酸！辣！什么鬼！掰开一个一看，还是辣椒！酸辣椒！说好的酸菜呢！怎么是酸辣椒？成都人告诉我，这，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！于北方生活的我们，固执的认为北方的酸菜最正宗，口感最好！百种饺子中，酸菜饺子最是好吃！百吃不厌！
说到酸菜饺子，我要和您讲讲我亲身经历的饺子悬案。
幼年时，家里人口多，口粮按月有指标，成人白面28斤，全家不够吃，所以只有到年节，才吃饺子，那年，年关，晚上包了几盖帘酸菜馅饺子，准备第二天早晨煮，结果，一早，爸妈发现饺子一个不剩全不见了！地上没有印，饺子呢？更为惊奇的是一缸水没了，缸不漏，水呢？老爸找了几个人，他们都做证，头天看见老爸挑水，缸大，挑三四挑子才满。饺子和水一同没了！
门窗紧闭，插上了插销！我家所在农垦建设兵团的连队人少，并在山凹中，没外人会去偷，也进不了屋。可这饺子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，这是个大案子了！
后来，学习鲁迅先生的文章，他讲到夏日晚上，在藤墙下读书，若有美女甜美的声音唤你，千万不可回头，那，可能是蛇妖！每读至此，我不禁想起那几盖帘丢失的酸菜饺子。脑海中浮想连连：在某个山洞，有个法力高深白胡子的大仙，一招手我家的饺子飞到他那……
在我童年的记忆里，有个地主婆，北京来的，划成分划成地主，运气不好，连队大小会都要她站在会场前，大家一通口号“打倒地主婆！”
我们开学典礼也指令她出席，六十多岁的她，垂头弯腰站在桌子上，全校师生大喊“打倒地主婆！” 开学典礼开始！我一直不明白为啥开学典礼让地主婆出现。我妈说，地主婆并不坏。妈妈悄悄关心她，地主婆亲手编了盖帘送我家，我妈，让我避开大家悄悄给她送了几回酸菜馅饺子。
时光荏苒。
以后的岁月中，日子好过了，饺子想吃随时就包，花样翻新，面皮红黄绿白紫，馅五花八门。搁过去，人们说“站着不如倒着，好吃不如饺子”，现如今，饺子不再稀罕，寻常食物，吃什么馅，咱还得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想动！物，以稀为贵，酸菜馅饺子，也一样放下矜贵，铺在了寻常日子寻常盘子，但， 于我，于我们这一代人，酸菜馅饺子，就是不一样！
首先回答楼主。酸菜馅饺子我经常吃，要说是农村的，还是城里的，其实酸菜馅饺子在哪都没有太大区别，相反，城里人吃酸菜馅饺子，肉放的相比较农村多一些，因为城里买肉毕竟方便多了。
但我去过农村，在亲戚家吃过，而亲戚们都非常热情的招待客人，虽说肉不多，但亲戚们好客，他们就多放一些猪油，而肥肉炸出来的油渣子非常的香，用它包饺子，甚至比单纯的肉都香，相当好吃，猪肉酸菜饺子包起来也不费事，它的操作过程也很简单。
在东北农村，秋天几乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都会腌两大缸，东北还有个特色小吃，叫杀猪菜。就是用猪血灌的肠，把它呼熟切片和酸菜一起炖，放上大片肉，再放上粉条，香得很，这道 美食 让人百吃不厌。就我这个半南半北的人都特别爱吃，更何况我那些同学总有来我家乡观光 旅游 ，我都会给他们做上一顿杀猪菜吃，凡是来过的同学都吃的赞不绝口，我甚至都要为同学们做上好几顿这个菜呢。
在东北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人来东北也比较喜欢吃，这话一点不假，我那些同学们每次来我家乡游玩，都点名要我给他们做酸菜吃，尤其是杀猪菜和酸菜饺子。
酸菜是东北人必备的菜品，也是东北地方一道特色小吃，吃在嘴里酸爽清脆，就觉得那真是人间美味了。东北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，没有任何添加剂，在一个月的时间，亚酸硝盐也散发了，正是最好吃的时候，特别是年节，家家的饭桌上都离不开酸菜饺子，而来了客人也少不了酸菜饺子，因为酸菜饺子是东北人招待客人的必备品。
各位好友，你若来我家乡做客，欢迎你们，请你别忘了吃上一顿可口的美味佳肴，杀猪菜和酸菜饺子啊，保证你们吃了这顿想下顿，时刻欢迎好友来我东北我家乡观光 旅游 。
看到这个题目，不禁哑然失笑，我吃过酸菜馅饺子，而且是独创的、别具风味的酸菜馅饺子。
每到周末，家里都爱包饺子，一是家里仨人都爱吃，其次是将剩余的放冰箱冷冻，可以备不时之用。那天照例是我调肉馅，程序步骤同往常一样，用料酒、老抽、蚝油、白糖先把馅餵着，之后打入花椒水，热油浇于肉馅表面的葱姜末上。每次调好肉馅，我都会让先生闻闻，看看咸淡（我有鼻炎，嗅觉不灵敏 ）。先生闻后皱起眉头，说怎么有点酸？是肉不新鲜吗？我说绝不可能，我早晨刚去超市买的鲜肉。之后把剁好的白菜攥水放入肉馅，加入少许切碎的韭菜搅拌均匀。
和先生包的过程中，他仍然说“一股子酸味”，问我是不是放醋了？我坚定的说不可能加醋，其实说完自己心里也忐忑起来，遂把之前餵馅的料酒、老抽、蚝油一一检点。 ，不看不知道，一看哈哈笑，原来是我把米醋当料酒了，因为她们颜色相同，瓶子类似。
事已至此，总不能浪费了花“重金”买回的鲜肉吧，再说还有我一上午的辛苦劳作呢。只得将错就错吧，仨人边笑边说边包，包好下锅煮起，待端上桌来，小女先尝一个，小家伙情商很高，说“妈妈，别说还挺好吃，我爱吃” 。先生则说“不错，不用蘸醋”了。我夹起一个吃了，别说，还真不难吃，和东北酸菜饺子有的一拼。就这样，吃了一顿“特殊”的东北酸菜饺子。
当然吃过了，从小在东北农村长大。家家在秋天都会备下好白菜，修理干净后，晾晒几天，主要是去掉表面的水份。然后入缸。一层菜，一层盐，摆好，按压的实实诚诚，然后用压缸石压好，等两天后最好填入凉开水。水量以没过白菜为最好。发酵开始，发酵温度不宜过高。酸菜缸要放在凉快的地方。发酵好后，酸菜就可以作为冬季的 美食 和日常菜进行食用了。做酸菜饺子和烩酸菜最好吃。
你好，我吃过东北农村酸菜馅的饺子，下面分享猪肉酸菜蒸饺所用的材料和做法
材料
面粉500克，猪肉馅250克，酸菜500克，葱花50克，姜末十克，酱油50克，精盐、味精、花椒面、香油、猪油各适量。
做法
1，将酸菜洗净，剁成碎末，挤干水分待用。
2，右下放入盆中加盐，味精，酱油，花椒面拌匀，依次加入搅动（大约加100到150克的水，如有高汤更佳）搅至沾稠状，再加酸菜末、油、葱花末拌匀即成馅料。
3，面粉烫七成熟和成面团揉软揉透搓成长条揪成60个剂子，擀成小圆皮包入馅料，捏成饺子型上屉用旺火沸水蒸15分钟即成。味道是北方传统风味名小吃，咸香口，爽滑劲道。今天就说到这，我们下期再见 谢谢收看
东北酸菜馅饺子是这样一种神奇的组合。
酸菜，东北酸菜，是东北的黑土地盛产的大白菜，经过夏，秋，初冬三季温差的洗礼长成，经过冬季长时间的渍制，自然低温发酵成的鲜酸美味。
酸菜的颜色也由白菜最初的白绿的原始色，演变成一种特有的黄色，返璞归真似早春初芽的透明的嫩黄色。
猪肉，则是老祖宗们经过多年的实践，早有论断的：“诸肉不如猪肉”；“百菜不如白菜”的白菜进化成酸菜，与猪肉的结合，既激发了猪肉的肉香，又解除了脂肪的油腻，还加入了酸菜独有的鲜香。
而饺子，我认为饺子和火锅是中国人对世界人民贡献的 美食 发明。
饺子，用麦子面皮，把肉和少量蔬菜和调料包裹其中，既把美味包裹起来，又使肉香菜香面香融合为一体，味道和营养都被封闭在其中，最大限度地减少了流失，保证了香与味与营养的俱全，而纯白的饺子的外观颜色，更好地诠释了饺子味道的原始纯味至味，让人心无旁骛地专心致志地品味饺子的味道……
东北的冬季，室外是天然的冰柜。过去，包好的猪肉酸菜饺子，一顿吃不了的，并不急于一顿全部煮熟，而是“原生”的饺子，放在容器里，放在室外冷冻起来……于是，这经过天然的零下二十几度冰冻的饺子里，又加入了一种冰雪的味道。
东北农村酸菜馅饺子，谁吃谁知道。那是只吃过机制速冻饺子的人，没有机会享受得到的口福。
㈤ 我是长春市的，想买个饺子馅秘方，要适合东北人口味的！
①虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
②莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
操作方法：
把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
③青瓜馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
操作方法：
将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：
由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
④木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作方法：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：
木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
⑤大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
⑥酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
⑦豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
小窍门：如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料！！！！！！
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
拿走不谢！您就采纳吧欧巴！
㈥ 东北饺子哪个口味最好吃
第一个就是酸菜猪肉馅的饺子，其实在东北，酸菜已经成为了代表作，自己家里面的大白菜，腌制出来的酸菜，又脆又酸，真的非常爽口，而且和肉放在一起，吃起来不油不腻，香香的味道，来东北的人，一般都会尝一尝这个特色，真的让人流连忘返！
第二个就是芹菜肉馅的饺子，其实很多人都说讨厌芹菜肉馅的饺子，因为芹菜的味道比较重，而且有的人还说是有点汤药的味道，小编也是不能理解，可能是本身没觉得有什么怪味，所以还觉得挺好吃的，有时候还用剩下的芹菜梗，就来做炝花生米了，那味道老下酒了！
第三个就是韭菜鸡蛋馅的饺子，真的是小编小时候的最爱，因为小编家里是农村的，所以自家就种了韭菜，一到夏天的时候，老妈就开始包饺子，庆做昌那韭菜长的飞快，听隔壁老爷爷说，韭菜一年最多三四茬，就不能再割了，要不然不爱长了，但是我家的韭胡兆菜真的是越割长的越快！
第四个就是纯猪肉馅的饺子，在外面一看饺子就是抱团的，看着真的挺香，而且里面的肉红彤彤的，也不会觉得一点腻，蘸点蒜泥和酱油，那真的是超级香，小编最爱，和小弟有的时候吃凉饺子，都能吃不少，越吃越喜欢，也是真的没招了，每次一包饺子，就说是猪肉馅抱团馅！
第五个就是大白菜猪肉馅，其实东北因为气温比较低，所以很多的食材都是过冬的食材，像是白菜薯仔和萝卜之类的，尤其是白菜，冬天能包饺子，还能蘸酱吃，可以说东北人虽然嘴里说着不爱吃白菜，但是哪次其实也不少吃，而且吃的还挺香！
第六个就是三鲜馅，其实小编一直觉得这个饺子馅就很多余，其实誉扒不就是韭菜鸡蛋，加了点虾仁吗，有啥不一样的，味道都不变，然后叫法成了三鲜，我也很无奈了，而且有的人还对海鲜过敏，多余了多余了！
第七个就是木耳鸡蛋馅的饺子，其实这个是小编最爱的清淡饺子之一，吃起来味道真的不错，尤其是那木耳脆脆的口感，真的是太喜欢了，鸡蛋更是添加了鲜味，而且非常营养！
第八个就是驴肉馅，虽然东北没有什么驴肉火烧，但是对于驴肉，大家还是很喜欢，尤其是驴肉的那个香劲儿，真的是不错，味道不用说，小编最开始爱吃肉馅，其实就是从驴肉开始的，现在更是每年家里都买着包饺子，所以对于小编来说，这些都是家的味道！
㈦ 北方吃饺子一般吃什么馅的
饺子是我们中华民族的传统美食，每逢重大节日都离不开它，尤其是春节，取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。
饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。早期由馄饨演变而来，在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，到了清代则称为“饺子”。
虽然中国人都喜爱饺子，但是由于地理环境与其他因素的差异，南北方吃饺子喜爱的馅料也不同，这也成就了饺子的独特多样的美食文化。
北方人喜爱的饺子馅
北方人很少吃大米，饺子吃的最多，因此形成了口味不一的饺子文化。根据调查显示，北方人最爱吃的饺子馅料分别是芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅、酸菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅与香菇猪肉馅。
南方人喜爱的饺子馅
南方人虽然饺子吃的没有北方人频繁，但其丰沃的物产也成就了饺子的另一种美味。南方饺子馅料的受欢迎排在前5位的是荠菜猪肉馅、三鲜虾仁馅、包菜粉条馅、白菜猪肉馅和牛肉萝卜馅。
人们喜爱饺子的口感，也深爱其独特的寓意，希望能够通过吃饺子带来好运，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
芹菜馅—【即勤财之意故为勤财饺】
勤：即勤奋、勤劳，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—【即久财之意故为久财饺】
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福。
白菜馅—【即百财之意故为百财饺】
百：即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福，或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—【即鼓财之意故为鼓财饺】
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，谓之鼓财，或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—【即算财之意故为算财饺】
算：即核计，清算，寓意为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择。
鱼肉馅—【即余财之意故为余财饺】
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，得到的就是财富，余留下来的是健康。
白菜猪肉馅饺子南北方都爱吃，你最喜欢吃什么馅的呢？
aqui te amo。