Ⅰ 臭豆腐的真实评价是怎样的
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，
上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，
可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：
用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），
白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，
放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，
将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
步骤2
发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，
泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
Ⅱ 早上有什么好吃的油炸食品
油炸食品多了，像炸油条、菜饺、糖糕、麻球等都好吃，特别是油条是早上比较普的食品，不过这也要看个人更喜欢吃什么了。
下面的也不错。
炸臭豆腐
臭豆腐可是远近闻名，就像榴莲一样，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜。炸臭豆腐最大的特点就是闻着臭吃着香，我家炸臭豆腐是自己改良的配方，外面裹上一层淀粉，炸好后口味独特，再加上蒜泥和香菜，吃过之后让人还想吃。
Ⅲ 你对烧烤、油炸食品有抵抗力吗臭豆腐呢
烧烤，油炸食品，臭豆腐这三种美食，我对烧烤和臭豆腐真的是特别喜欢的。
先说烧烤，我们这边有一家烧烤店生意很好，做出来的东西味道不错，从2017年开始，我和几个朋友每年都会在他家店里吃上五六个月。我们是每个月聚四五次的样子。
去了之后羊肉串，烤韭菜，烤鱼外加一盘凉菜是必不可少的。烤出来的羊肉串肉滑岁嫩多汁，一口咬下去别提多香了。
至于臭豆腐，我有自己专爱的吃法。而且做起来还很麻烦，啥时候馋臭豆腐了，先贴上一锅粗粮饼子，然后把饼子切好片，在电饼档中摸油，烙熟，烙至两面金黄外面酥脆，先在其中一片上摸上臭豆腐，在盖上一片夹住，一口下去酥脆的粗粮饼子片夹着香香的臭豆腐，这才是美味。
先说烧烤我最喜欢吃的不是肉串，而是鸡胗，板筋。这两个是我每次吃烧烤必点的食物，素菜类的则是信世睁金针菇，豆皮，这两个也是非常好吃的。还有就是煮花生和毛豆，这两个竟然拼盘叫花毛一体，这些食客真是太有才了。至于腰子之类的我不是很喜欢吃，关键是怕补了流鼻血。
Ⅳ 在炸串界，炸什么食物最好吃
1.炸香肠：
香肠绝对算得上是炸串界的老祖宗级别的食物，在一个路边炸串小摊，他别的吃的可能没有，但是香肠铁定有，没有炸香肠的炸串小摊不是一个合格的炸串小摊。给炸香肠撒上一点辣椒面和孜然粉，那味道真的让很多人都能停下脚步买一份来吃一吃。
3.酥肉：
这个就可以算得上是比较特殊的食物了，不仅仅是在路边摊，很多吃饭的店面或者火锅店都能看到它的身影，因为早年间，冰箱并不普及。把肉、鱼等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延长肉类保质期的一种有效方法。不仅降低了成本口味还变得非常好。
Ⅳ 你觉得什么油炸食物最美味
你觉得什么油炸食物最美味？
适合油炸的食物不少，但好吃也要管住嘴。
第一种：炸鸡柳
将鸡胸脯肉切成条状，然后加入料酒、盐、生抽腌制30分钟，裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出，根据自己的口味选择蘸料，可以蘸番茄酱也可以蘸孜然和盐，又或者调一份烧烤料，那都是不错的选择，我就喜欢鲜嫩的鸡柳加上辣酱之后的味道。