㈠ 辣椒炒鸡蛋，直接下锅炒是不对的，教你正确做法，辣椒又香又入味
辣椒多数人都喜欢吃，在我家几乎每一周都要吃上3-4次，尤其是线椒炒香菜，那可是老公的最爱，即便在减肥，对于这道美味永远都无法拒绝，夹上热腾腾的馒头比肉还解馋。不过对于我来讲，还是比较喜欢尖椒炒鸡蛋，辣味恰到好处，香味浓郁，超级下饭。
尖椒炒鸡蛋虽然是一道家常菜，但是很多人做出的辣椒却没有香味，而且辣椒也不入味，这是因为很多人直接把辣椒放入锅里炒，其实这样是不对的，辣椒本身比较脆，难入味，所以在炒之前，把辣椒放在锅里煎一下，是正确的做法，这样不仅能让辣椒的香味出来，而且辣椒在炒的时候会更加入味。
【尖椒炒鸡蛋】
主要食材：尖椒、鸡蛋、干红椒
第一步、辣椒我们先摘掉辣椒蒂，然后用勺子柄把辣椒籽取出来，尖椒相比其他辣椒，辣味偏淡一些，口感比较脆爽，含有丰富的维生素C、叶酸、等营养成分。处理好的辣椒，我们用擀面杖轻轻地压一压，这样做出的辣椒比较入味，也很好吃。
第二步、接着把辣椒切成3厘米左右的小段，全部切好之后放入盆中备用。
第三步、准备多一些大蒜，切成蒜片，干红椒洗净切成小段，切好后装盘备用。
第四步、碗里打入3个土鸡蛋，加入几滴白醋去腥，这样炒出的鸡蛋也嫩，然后把鸡蛋充分地搅拌均匀，锅里倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，不用翻炒，把鸡蛋煎成一个鸡蛋饼，煎好后放到案板上成小块。
第五步、锅里少倒一些油，然后把切好的辣椒倒入锅里，开小火，一边炒一边压，把辣椒煎成虎皮装，这个过程比较长，要把辣椒的水分压出来，这样吃着才美味。尖椒变软呈虎皮装盛出。
第六步、锅中再次倒油，油热后倒入蒜片辣椒炒香，加入一勺黄豆酱，把它炒出香味，然后依次下入辣椒和鸡蛋，将它们翻炒上几秒钟。
第七步、接下来开始调味，加一小勺盐，一大勺生抽，一小勺白糖，将调料翻炒均匀之后，就可以出锅了。
香喷喷的尖椒鸡蛋就做好了，看起来好有食欲啊，尖椒和鸡蛋这样做超级下饭好吃，尖椒入味，辣度适中，吃起来有点脆爽，还有一丝清甜，鸡蛋吸收了料汁之后，酱香浓郁，越嚼越香，越吃越有滋味。
㈡ 辣椒炒蛋的做法与步骤
做法一
原料
甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、油、盐、味精、胡椒粉。
做法
1、青椒洗干净去籽，切成细丝;鸡蛋打散，口蘑切片备用;
2、热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。
注意事项
1、能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒(辣椒切碎);
2、盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味;
3、一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅;
4、加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水;
5、这个菜十分适合上班族下班后烹制。准备和烹制时间不超过10分钟，营养又丰富。
做法二
原料
青辣椒4个(其实2、3个就行)、小红辣椒1个、鸡蛋3个、盐1/4小匙+1/4小匙、糖1/6小匙、五香粉或胡椒粉1/8小匙、生抽1/2小匙、香葱少许。
做法
1、辣椒切成丁放入碗中，加入1/4小匙盐 1/2小匙酱油混合均匀;
2、鸡蛋3个加入温水1大匙，盐1/4小匙 糖1/6小匙五香粉搅打均匀成蛋液;
3、1大约放置10分钟，滤去水分，加入蛋液中，再加入小葱碎搅拌均匀;
4、大火，锅烧热，油烧热，把它们倒入油锅;
5、蛋液膨胀起后就转中小火，待蛋液凝固后，把鸡蛋用刀铲切成小块，两面翻转至微黄即可。
做法三
原料
鸡蛋(白皮) 100克， 甜椒250克， 虾皮30克， 辣椒(红，小) 50克， 番茄 50克， 精盐 3克， 酱油 5克， 蚕豆淀粉15克， 色拉油17克.
做法
1. 鸡蛋磕入碗中，加入虾皮、盐搅拌均匀成调味蛋液。 2. 将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成味汁。 3. 锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备用;炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番茄块炒熟，再倒入盘中的鸡蛋，烹入味汁，翻炒均匀即成。
做法四
原料
绍酒(或白酒、啤酒)、盐、油、酱油 、红辣椒1只。
做法
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条。2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。 3.翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，再翻动，避免蛋太老(这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟)。 4.锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒(我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分)，鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟放入碟中即成。
青椒制法
将鸡蛋打在碗内打散，青椒分别切小块备用。将锅放火上，加入少许油烧热后，投入葱花煸香，倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。锅内再加少许油放火上烧热，倒入青椒稍炒一会，再放入炒熟的鸡蛋，并加入精盐、味精，调好口味，翻炒匀透后淋上麻油，装盘即成。
营养成分: 此菜含蛋白质14克、脂肪15.7克、碳水化合物81克、产生热量201千卡。含钙99毫克、铁3毫克、维生素A225微克、维生素E 5.8毫克。
特点: 色泽鲜明，香嫩爽口，含矿物质及维生素比较丰富，可作为少儿经常食用的菜炒鸡蛋
做法五
原料:鸡蛋 新鲜辣椒 大蒜 油
做法:下鸡蛋入油锅煎成荷包蛋备用，先把鲜辣椒入锅干煸出锅备用
下油入锅烧热倒入大蒜煎香后把备用的荷包蛋和鲜椒统统倒入锅中翻炒就好了。
㈢ 辣椒炒鸡蛋怎么做好吃第一步不是放油，按照3步走，堪比大厨
辣椒炒鸡蛋是一道很平常的家常菜，很多人都会做，也爱吃。但是做出来的辣椒炒鸡蛋就是没有饭店的好吃，不是辣椒炒黄了就是鸡蛋太老，或者是炒出来不够香，除了辣味还是辣味。为什么饭店大厨做出来的辣椒炒鸡蛋颜色翠绿、鸡蛋又嫩又香也入味呢？很多人第一步就做错了，不应该放油，按照3步走，您做出来的辣椒炒鸡蛋堪比饭店大厨。
宝妈家有一位95岁的外婆，她一生最大的爱好就是吃辣椒。无论是在条件艰苦还是如今的小康日子，每天都要吃辣椒。她吃辣椒的烹饪方式只有2种，一种是腌制成咸菜，另一种是辣椒炒鸡蛋。单说辣椒炒鸡蛋，看外婆做的步骤很简单，可味道比饭店大厨做的都好吃。一起来看看具体我外婆是怎么做的，是哪3步。
辣椒炒鸡蛋
食材准备:青椒适量、鸡蛋4个、蒜子、生抽、食用盐、食用油
1.我们挑选新鲜的辣椒， 辣椒选择薄皮的 。外婆种的是老家特有的品种，短小、粗壮、皮薄的一款。我们在外面买不到，所以今天选择的是细长一点的线椒，它的皮很薄，辣味淡一些。
2.我们把辣椒表面搓洗几次，沥干水分后，切斜刀，切成丝状。
3.锅中擦洗干净，开火烧一下，把锅中残留的水烧干。倒入辣椒，一直炒，炒到辣椒颜色变深才停止炒。这里不要加油，直接干煸。这一步的主要目的就是为了减少辣椒的水分和辣味，这样吃起来口感更好。
4.把变变深色的辣椒盛出来放入盘子中，稍微摊开，不然辣椒温度高，会导致变黄。
5.取出鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒和一点水，再加1点点盐充分地搅拌均匀。撇掉表面的浮沫，这样炒出来的鸡蛋块没有气孔，口感均匀。加水是为了让蛋块多而嫩，加料酒为了去腥增香。
6.锅中加油，油有点温度后倒入鸡蛋液，等底部微微定型后，用铲子背面从底部轻轻抄起，不停地炒成鸡蛋块。
7.热锅冷油，倒入一半蒜末煸香，蒜末表面微微变黄时倒入青椒丝，大火快速翻炒。
8.等锅中青椒炒了约40秒后，再倒入鸡蛋，加盐调味，继续快炒。
9.等青椒盛出前15秒，倒入剩下的一半蒜末，快炒几下即可盛出食用。
宝妈小贴士
文章开头告诉大家按照3步走就能做出堪比大厨的青椒炒鸡蛋，你看出是哪3步了吗？
①辣椒下入锅中不放油，先炒一会，炒干它的水分，口感会刚好。虎皮青椒是加油煎出虎皮，它有点类似，只是不加油。
②蒜末分2次加入，一次炒香，一次在快盛出时加进去，这样增加香气。
③鸡蛋加料酒去腥，加水使蛋块多且嫩滑。全程不需要加很多调味品，简单几种就可以了。
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㈣ 这才是辣椒炒鸡蛋的正确做法，鸡蛋怎么炒都不老，鲜香下饭真解馋
“辣椒炒鸡蛋”是最为常见的一道家常菜，它简单快捷的烹饪流程深受众多人的喜爱，每一个家庭都有着一套不同的做法，今天给大家分享一下我的做法。
鸡蛋6个，尖椒6个，火腿1根，
小葱1颗，小米椒4个，食盐适量，
孜然粉适量，色拉油适量。
1.鸡蛋打入碗中放入2克料酒去腥，料酒不仅能去腥还能使鸡蛋炒出来更蓬松软嫩，将鸡蛋打成鸡蛋液备用。
2.把尖椒切成辣椒丁，火腿切成碎丁，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒碎用来配色，不能吃辣的可以不放。
3.锅里多放一些油，将油温烧制5成热，先下入青红尖椒和葱花炒出辣香味。
4.放入食盐和孜然粉调味，翻炒均匀炒出孜然的香味。
5.接着放入火腿丁煎出香味。
6.炒香后将鸡蛋液均匀地淋在上面，鸡蛋刚下锅先不要立刻翻动，以免影响鸡蛋的蓬松效果。
7.等鸡蛋煎至表面鼓起小泡时，再用铲子轻轻地往中间推动蛋液，让辣椒均匀地裹上一层鸡蛋液。
8.将鸡蛋炒至散开，煎至表面金黄就可以出锅了。
1.辣椒切得越碎辣香味越浓，不能吃辣的可以用薄皮青椒作为替换。
2.蛋液里加入一点料酒，炒出来的鸡蛋会更滑更嫩，而且还没有腥味。
㈤ 辣椒炒蛋怎么炒好吃
一、糟辣椒炒鸡蛋。糟辣椒，我们也叫它糟海椒，有些地方叫剁椒。酸酸的，辣辣的，炒鸡蛋很下饭。具体做法是：1、拿出3个鸡蛋，破壳装碗，放点盐，将鸡蛋搅烂入盐；2、锅里放菜籽油或花生油，烧至八成热，倒入鸡蛋，炸熟，用锅铲划碎成块，出锅盛入盘子里；3、因锅里炸鸡蛋有少量剩油，再放入少许油，油烧热后炒糟辣椒至熟；4、倒入鸡蛋块，以及准备好的蒜苗或葱段，翻炒均匀，出锅入盘。注意不要放盐，糟辣椒与鸡蛋都有盐了，再放盐就变咸了。
二、朝天椒炒鸡蛋。朝天椒又香又辣，炒鸡蛋很入味，也是很下饭的。具体做法是：1、将朝天椒洗净切丝，装入盘里待用；2、拿出3个鸡蛋，破壳装碗，放点盐，将鸡蛋搅烂入盐；3、放油入锅，烧至八成热时，倒进鸡蛋入锅，炸熟，用锅铲划成块状，出锅盛入盘子里；4、锅里放油，油热后炒朝天椒辣椒丝，大火快速翻炒，加盐，放入准备好的蒜苗或葱段，拌合均匀入盐；5、关小火，倒入鸡蛋，拌合均匀，然后出锅入盘。
三、青海椒炒鸡蛋。青海椒，也叫青椒，辣度不高，适合于不太吃辣椒的人。我是既能吃辣椒，一点儿辣椒没有的菜我也能吃下，所以我也经常吃青海椒调节胃口。具体做法是：1、青海椒洗净切块，装入盘里待用；2、拿出3个鸡蛋破壳装碗，放盐，搅拌鸡蛋入盐；3、锅里放油，热至八成时倒入鸡蛋，炸熟，用锅铲划成块状，出锅装盘待用；4、锅里放油，油热放入青海椒块，大火翻炒至熟，放盐，放已准备好的蒜苗或葱段，拌合均匀入盐；5、关小火，倒入鸡蛋，拌合均匀，然后出锅入盘。
辣椒有很多种，每种辣椒都可以炒鸡蛋吃的。在我的眼里，世之万物皆美味，每种蔬菜都是美食，辣椒也然。每种辣椒炒鸡蛋都是美味，只要炒菜时把握好火候就行。烧得不好，再好的主菜配菜与佐料都是没用的；烧得好，什么都能做成美味佳肴。
㈥ 做辣椒炒鸡蛋的时候，有什么好办法可以让鸡蛋更入味
做辣椒炒鸡蛋的时候，有什么好办法可以让鸡蛋更入味？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
朝天椒有很多种多样，每一种朝天椒都能够炒鸡蛋吃的。在我的眼中，世之万物皆美味可口，每一种蔬菜水果全是特色美食，朝天椒也然。每一种辣椒炒鸡蛋全是美味可口，只需烧菜时掌握好熟度就可以了
㈦ 辣椒炒鸡蛋怎么炒好吃又简单
辣椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。但是，炒鸡蛋的时候如果放入味精这种物质，经过分解后的味精就会严重的破坏鸡蛋本身合成的自然鲜味。
做法一
食材准备
主料：鸡蛋200克,青椒100克 [1]
调料：猪油(炼制)20克,盐3克,香醋5克,大葱10克
制作步骤
1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块；
2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；
3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；
4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；
5、放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋；
6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
做法二
食材准备
新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、香油、葱花各适量。
制作步骤
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐，用筷子搅拌均匀。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香油烹一下，即可出锅。
做法三
食材准备
主料：鸡蛋
辅料：红辣椒1只
调料：绍酒（或白酒,啤酒）,盐,油,酱油
制作步骤
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条.
2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。
3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。
4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟。