㈠ 羊肉菜谱有那些
羊肉菜谱有：
羊肉汤,红焖羊肉,孜然羊肉,胡萝卜炖羊肉,葱爆羊肉,羊肉汤锅,羊肉火锅,清炖羊肉,羊肉饺子,东坡羊肉,羊肉熏酱茄,香辣羊肉火锅,荷叶饼夹孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。
做法举例：
一、酸菜羊肉包子
主料：自发粉
辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜
调料：盐、味精、酱油、料酒、香油
1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；
2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
特点：味道独特，软香可口。
二、奇香葱爆肉
主料：羊肉
辅料：口蘑、葱、蒜片
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油
1、将羊肉切片，加盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀腌制，口蘑切厚片，干锅放入煎至水分蒸发后淋入食用油，撒入盐、胡椒粉、炸蒜片煸匀出锅备用；
2、锅中加油，下入羊肉煸炒变色取出，放入大葱煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均匀，调入盐、味精、醋出锅即可。
特点：葱香浓郁，鲜嫩适口。
三、生姜羊肉汤
主料：羊腿肉
辅料：竹荪、草菇、生姜、香菜
调料：盐、胡椒粉、香油、料酒
1、将羊肉切大块焯熟，竹荪用温水泡发，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、竹荪、草菇，大火烧开后转小火炖40分钟；
2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。
特点：汤鲜味淡，营养丰富。
四、宫保羊肉
主料：羊里脊肉辅料：核桃仁、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒
1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制 15分钟备用；
2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用；
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。
五、京味葱爆羊肉
主料：羊肉
辅料：大葱、葱姜水
调料：盐、味精、酱油、香油、醋、料酒
烹制方法：
1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐，白糖腌制片刻备用；
2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。
特点：鲜嫩爽口，葱香浓郁。
六、塞外手扒羊肉
主料：带骨羊肉
辅料：牛奶、芹菜、胡萝卜
调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、芝麻油
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
七、天冬冬瓜羊肉汤
辅料：天冬、冬瓜、香菜
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、香油
1、将羊肉凉水下锅，加料酒煮沸后，捞出放入沙锅中，冲入适量热水，加葱姜、天冬，小火炖40分钟；
2、开盖后加入冬瓜煮熟，调入盐、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，将炖好的羊肉汤倒入碗中即可。
特点：滋补润燥，营养丰富。
八、栗子炖羊蹄
主料：羊蹄
辅料：草菇、枸杞、栗子
调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉
1、将羊蹄放入锅中，加葱姜焯制片刻，捞出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切块，再用清水略煮备用，草菇、栗子、枸杞焯水备用；
2、锅中加入高汤，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞炖10分钟，调入盐、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出锅即可。
特点：汤味醇厚，营养丰富。
㈡ 冬季特色菜谱大全窍门
冬天一到，就是进补的大好时节，天气越来越冷，一定要多吃一些温暖滋补的食物，身体暖和，不怕冷，今天米妈推荐8道适合冬天吃的菜，8道菜不一样的食材，都是冬天我们要常吃的，滋补又营养，吃完胃暖暖的，舒服！常吃身体更健壮不怕冷，每天一道，一周不重样，赶紧收藏起来做给家人一起分享吧！
【山药蒸肉饼】
食材：山药，半肥瘦肉，鸡蛋，葱
调料：生抽，料酒，蚝油，淀粉，白糖，十三香，花生油，
做法：
1、 半肥瘦肉给剁碎，加油半勺生抽，半勺蚝油，半勺淀粉，小半勺白糖，半勺料酒，少许盐，小半勺十三香，少许蛋清，一勺花生油搅匀备用
2、 山药去皮，切成小圈。
3、 取一个蒸盘，把山药围城一圈。
4、 中间放入腌制好的肉末，在肉末的中间挖一个小洞。
5、 打入一个鸡蛋黄！
6、 蒸锅中的水煮开，放入食材，大火蒸15-20分钟。
7、 蒸好后，取出，把蒸出的水倒入一个小碗中，再加入半勺生抽，半勺蚝油，半勺淀粉，少许白糖，搅拌，放入锅中小火煮至冒泡。最后把酱汁淋到山药和肉饼上即可。
【红烧羊蹄】
食材：羊蹄，姜，料酒，大葱，八角，桂皮，干辣椒，生抽，蚝油，冰糖，老抽
做法：
1、羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺焯水洗净。
2、羊蹄摆入高压锅内。加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺，姜2片，大葱3小段，去腥膻。高压锅上汽后转小火。继续压上20分钟。
3、锅内放油开小火，放入适量的冰糖炒糖色。待到冰糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。
4、迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。
5、放八角、桂皮，干辣椒和姜片翻炒1分钟出香味，不吃辣可以不放干辣椒。
6、之后加入热水，略微低于羊蹄平面。再加2勺蚝油、2勺生抽调味，半勺老抽调色。再盖盖子锅内焖煮15分钟。
7、 羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了，将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。
【香菇酿虾】
食材：鲜虾200克，香菇9朵，胡萝卜20克，盐 少许，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺
做法：
1、 鲜虾剁碎装入碗中，胡萝卜洗净切末，装入碗中。
2、 碗中加入盐 少许，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，蚝油半勺，淀粉半勺顺着一个方向搅拌上劲。
3、 新鲜香菇清洗干净，把中间的杆用剪刀剪掉，涂上一层薄薄的淀粉。
4、 把搅拌好的虾肉酿上香菇，像这样就好啦。吃不了虾可以把虾换成猪肉。
5、 蒸锅中的水烧开，把香菇虾放上去大火蒸12分钟。
6、 蒸好后取出，把蒸出的水倒进锅中，再加入半勺蚝油，1勺生抽，半勺淀粉搅拌均匀，再开小火煮开。
【猪肚山药汤】
食材：猪肚 1个，山药500克，胡椒粒 适量，姜片 适量，料酒 1勺，盐，适量，红枣5颗，枸杞 适量
做法：
1、猪肚中加入一勺面粉，一勺米醋，两面都反复搓洗干净。
2、猪肚冷水下锅，加入姜片，一勺料酒，大火煮开，再煮2分钟，就捞出。
3、猪肚中有一块白色部位，用刀刮掉或者用手撕开。再把猪肚切成合适大小的条状。
4、山药去皮切成小块。
5、白胡椒粒放入无油无水的炒锅中，小火慢慢炒香，炒至白胡椒粒发出劈里啪啦就可以关火。把一部分的白胡椒粒碾碎备用。炒过的白胡椒更香，煮出来的汤更浓郁。
6、切好的猪肚放进汤锅中，加入姜片，炒好的白胡椒，以及红枣。
7、加入适量的清水，大火煮开，转小火慢慢煲50分钟。
8、再加入切好的山药，再煮10分钟。
9、最后加入枸杞和适量的盐，继续煮5分钟即可。
【黄焖鸡】
食材：鸡肉，香菇，青椒，红椒，生姜，蒜，葱
调料：冰糖，生抽，老抽，料酒，盐
做法：
1、 青红椒切成小块，大蒜去皮切小块，姜切丝备用。
2、 香菇清洗干净，切成小块备用。
3、 鸡肉砍小块，洗净后，冷水下锅焯水，再捞出洗净。
4、 锅里倒入适量的油，油热后，加入冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至微微冒小泡。
5、 加入鸡肉，快速翻炒上色，再加入姜丝，大蒜炒出香味，大火快速炒3分钟。
6、 接着加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，快速翻炒。
7、 加入大约200毫升的热水，大火煮开。
8、 再加入香菇块，快速翻炒均匀，盖上盖子焖15分钟。
9、 焖好后，加入青红椒快速翻炒1分钟。最后加入适量的盐调味，少许葱段翻炒30秒，即可关火，盛出装碟。
【鲫鱼豆腐汤】
食材：鲫鱼，豆腐，姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，开水
适合冬天吃的8道菜，每天一道一周不重样，常吃滋补暖胃不怕冷
做法：
1、 豆腐冲洗一下，切成小块，放在盐水中浸泡一会，可以去除豆腥味。
2、 鲫鱼让店家帮处理好，再把鲫鱼冲洗干净，在鲫鱼的背上划上几刀。
3、 锅中加入适量的油，油温6成热，加入2片姜滑锅。
4、 再加入鲫鱼，小火慢慢煎，加入姜片先滑锅可以防止鱼会粘锅。
5、 把鲫鱼煎至两面金黄。
6、 再加入热开水，大火煮开，加入姜片，葱段，料酒再次煮开，转小火煮10分钟。
7、 把葱段和姜片夹出，加入豆腐，继续煮5分钟。
8、 最后加入少许盐和少许胡椒粉调味，加入葱段，就可以关火盛出了。胡椒粉有养胃的作用，不喜欢加可以不加。
【黑椒牛肉炒口菇】
食材：牛肉，口菇，一勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉
适合冬天吃的8道菜，每天一道一周不重样，常吃滋补暖胃不怕冷
做法：
1、 牛肉垂直纹路切成小丁，加入一勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺料酒，半勺黑胡椒粉用手抓匀，再加入一勺花生油再次抓匀备用。
2、 口菇清洗干净，对半切开，装碟备用。
3、 锅中加入适量的油，油温7成热，加入牛肉炒至牛肉变色，就盛出装碟备用。
4、 锅中再次加入少许油，加入蒜末，慢慢炒出香味。
5、 加入口菇，炒至口菇变软出水。
6、 再加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀。
7、 加入一勺蚝油，少许盐调味，翻炒均匀，煮至汤汁变浓稠。
8、 准备出锅，再加入少许的黑胡椒粉炒匀就可以关火啦。装碟盛出。
【羊肉炖萝卜】
食材：羊肉，白萝卜，香菜，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，花椒
调料：料酒，生抽，老抽，盐
做法：
1、羊肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开捞出浮沫，再清洗干净。
2、锅中加入油，加入大葱，姜，大蒜慢慢炒出香味。
3、接着加入焯水好的羊肉，快速翻炒均匀。
4、再加入生抽，料酒，少许老抽，翻炒均匀，再加入桂皮，八角，香叶，花椒炒出香味，家里有干辣椒放点干辣椒更香。
5、加入开水，稍微没过羊肉煮开，转小火慢慢炖50分钟。
6、把白萝卜胡萝卜去皮，清洗干净，切成小块。
7、羊肉炖够时间后，把煮过的大葱夹出来，再加入白萝卜和胡萝卜，继续炖20-30分钟。
8、最后开盖大火收汁即可。
㈢ 四季食谱
春季养生食谱
春季饮食要掌握一个原则：根据气温变化，食物由温补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。
早春饮食取温避凉。早春应适当吃些春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的蔬菜和野菜，不能一味食用人参等温热补品，以免春季气温逐渐上升，加重身体内热，损伤到人体正气；应少食黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等性凉食物。
仲春饮食宜辛甘。适当进食山药、红枣、蜂蜜、芹菜等平补脾胃的食物，同时注意摄取足量的维生素，以提高机体的免疫力，少食酸性食物，以名伤用脾胃。
晚春饮食宜清补，可以适当选择甘蔗汁、荠菜、百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等平补食物，少食辛辣、黏冷、肥腻之物。
夏季养生食谱
夏季是阳气最盛的季节，此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多而容易丢失津液，因此夏季养生应该以清淡食物为主，避免伤津耗气。
夏季饮食多清淡。夏季署热，人的脾胃消化功能相对较弱，应适当吃些清热解毒的食物，蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等；鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，这些食物能起到清热解署、消除疲劳的作用，对中署和肠道疾病有一定的预防作用。
夏季饮食宜补气。可适当选择一些滋阴补气的食物，如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。多食，杂粮，蔬果以寒其体，但生冷瓜果当适可而止，不可过食，以免过于寒凉，损伤脾胃。夏季心气旺盛，易伤人气阴，在这个季节里，应以补气养阴、清署热为主，如冬瓜、西瓜、莲藕、鸭肉等，不宜多食温补、滋腻厚味之品。
秋季养生食谱
秋季阳气渐收，阴气渐长，此时人体也应顺应四时变化的规律，进入保护阴气的时机，在饮食方面应以防燥养阴、滋阴润肺为主。
入秋饮食宜甘润。宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄等，这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。应少食葱、姜、辣椒等辛味之品。
秋季饮食宜滋补。秋季引补是中医养生要旨之一，为冬令进补打好基础，避免冬季虚不受补的发生，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材，对于缓解秋燥有良效。
秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免伤及肺气；要多吃一些酸味的水果和蔬菜，要选择苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。
冬季养生食谱
冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时天寒地冻人体血液循环减慢。中医认为，此时寒邪强盛，易伤及人体阳气，因此，冬季养生重在滋补。
冬季饮食宜滋补。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴。可适当选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物；多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等；蔬菜类如大白菜、圆白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。
冬季忌食寒性物。冬三月草凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内，脾胃功能相对虚弱，若再食寒凉，宜损伤脾胃阳气。因些冬季应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭等性凉的食物。同时，不要吃得过饱，以免引起气血运行不畅，更不要饮酒御寒。