豆腐一直是最爱的食材之一，百样做法百样风情，百种美妙滋味。不过，作为水饺馅出现，第一次在外吃它也让我颇为惊异：豆腐还能包水饺吗？特别是它担纲主演。一尝之下，便一往情深，从此在家常常炮制，颇为受宠，似乎比肉馅的水饺消耗更多。
豆腐素饺，貌不惊人，似乎带有乡野气息，又似透出些许的寒门踪迹，但只有尝过，才知什么是真君子：干净、纯粹、不必借助多余的陪衬彰显自己、坦荡真实--它流露的是真性情，简单的调味，简单的配角儿，它自风流!
嗯，甚至比肉馅的饺子还满足：
里面的香菇，咬上去是肉肉的感觉，它的香味和豆腐相得益彰：
1.适量豆腐和香菇、香葱，香菇是配角儿，用量控制在豆腐的4分之1左右为宜，备用；2.锅中放水，入花椒和盐，煮豆腐10分钟左右，可去豆腥味，并增加豆腐的韧性，此步不省为好；3.香菇焯水备用；豆腐和香菇都切细粒备用，香葱切葱花儿备用；
4.炒锅入油，油量比平时炒菜稍多；5.入香葱葱花儿炒香；6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加盐和胡椒粉调味，馅成；7.揉好的面，成剂子，擀皮，包馅。
这个馅比较散，但应尽量多包馅。让它们成为白胖子：
如果不想吃纯素或为增加营养，这个馅里可混入鲜虾仁，味道也颇佳。但这个豆腐馅已经非常美味，非常过瘾。
2. 包豆腐饺子，豆腐不要直接调馅，多做一步，软嫩鲜香，入味不出水
北方人的家里应该隔三岔五包饺子吃，白白胖胖，做法简单，咬一口鲜美多汁，满嘴留香，比大白馒头可好吃太多了。
吃饺子就是吃的饺子馅，好吃的饺子馅有很多，今天想和大家说的是豆腐馅饺子的详细做法，豆腐不要直接调馅，因为这样会大量出水，饺子吃起来就不香了，学会多做一步，饺子软嫩鲜香，入味好吃还不出水。
家常豆腐饺子的做法：
准备一块新鲜品质好的豆腐，然后直接切碎，把豆腐放在干净的笼布里面，挤掉豆腐里面的水分，也是需要多做的一步，挤水后才不会出水。
把挤水后的豆腐捏碎，或者用刀剁成碎末，放在干净的大碗里面，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样也能避免豆腐出水。
拿一块猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切碎末，把肉馅、葱碎、姜末放在大碗里面。
撒入适量的花椒粉，倒入一点酱油，搅拌均匀放在一旁腌制一会，另外拿一个干净的大碗，倒入适量的面粉和清水。
用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
把腌好的肉馅倒入豆腐内，继续撒入一点食盐还有香油，全部搅拌均匀成饺子馅，取适量的馅放在皮中间，包成饺子。
烧一锅沸水，撒入一点食盐搅匀融化，然后下入饺子，用勺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚，就可以关火盛出食用了。
3. 炸肉馅豆腐好吃吗
好吃极了，外酥里脆。
扩展知识：
提到猪肉与豆腐的搭配，很多人首先想到的都是肉末豆腐、五花肉炖豆腐之类的经典名菜，但实际上还有一道用猪肉和豆腐做出来的菜也很好吃，它就是肉馅豆腐夹。肉馅豆腐夹是山东省的传统名菜，它造型别致、口感独特，方块豆腐中间夹着圆圆的肉馅儿，红白相间，十分诱人，夹一筷子尝尝，外焦里嫩，中间还有酥香的肉馅儿，好吃到都差点咬到舌头呢。
提到猪肉与豆腐的搭配，很多人首先想到的都是肉末豆腐、五花肉炖豆腐之类的经典名菜，但实际上还有一道用猪肉和豆腐做出来的菜也很好吃，它就是肉馅豆腐夹。肉馅豆腐夹是山东省的传统名菜，它造型别致、口感独特，方块豆腐中间夹着圆圆的肉馅儿，红白相间，十分诱人，夹一筷子尝尝，外焦里嫩，中间还有酥香的肉馅儿，好吃到都差点咬到舌头呢。
肉馅豆腐夹这样做 外焦里嫩 好吃到咬舌头
那么怎么才能在家里做出红白相间、上嫩下焦的肉馅豆腐夹呢？下面小编就给大家分享一下我做肉馅豆腐夹的方法与技巧：食材：豆腐适量、猪肉适量、香葱适量、食盐、鸡精、酱油、淀粉。制作步骤：1.香葱洗净切末。
2.把豆腐切成方块状，用小勺子在中间挖一勺，注意不要挖到底。
3.猪肉洗净切碎，放入碗中，加入适量的酱油、鸡精、食盐拌匀调味儿。
4.把猪肉馅放到豆腐中间的小凹陷里，高度不要超过豆腐太多。5.热锅烧油，比平常炒菜多一点就行油开始冒烟的时候放入豆腐煎炸。6.稍微晃动锅，等豆腐能够被晃动的时候用锅铲将其翻面，炸到两面都开始出焦。7.淀粉加一点水，倒入锅中，再加一点食盐焖煮片刻即可。在这个过程中要注意以下几点：1.锅一定要烧热之后再放油，有也要烧热之后再放豆腐，这样豆腐才能外焦里嫩。2.煎炸的过程中不要用锅铲来晃动豆腐，而是晃动油锅，这样可以避免豆腐被铲碎。3.淀粉入汁必不可少，这是让肉馅豆腐夹滑嫩很重要的一步，可以增加豆腐的滑嫩口感。以上就是给大家分享的肉馅豆腐夹的做法和小技巧了，大家都学会了吗？
4. 豆腐怎么做馅好吃
香辣豆腐馅包子。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以。总之，很推荐大家试试看，一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。
5. 豆腐和什么包饺子好吃
看自己的口味，不同人的口味不同。
6. 豆腐包肉馅怎样做好吃
豆腐包肉馅的好吃做法
主要食材准备：豆腐，肉馅
做法步骤：
首先里脊肉一块，用娴熟的刀法，把它剁成肉末。生姜一块，切成姜末，和肉末放在一起。加入食盐，胡椒粉，倒入料酒，生抽，快速抓匀，加入半个鸡蛋，快速抓匀上劲。
准备青椒，红椒各半个，都切成碎粒备用，嫩豆腐一块，切成长5厘米宽3厘米高左右的长方体。锅里烧油，油烧至冒微青烟，慢慢的放入豆腐炸制。
油温比平时炸东西稍高一点，让豆腐的外皮快速变硬有韧性。炸至暗黄不影响口感的程度，捞出控油。用刀细细切开豆腐上部的一个边，不要切透，这是盖子。
用小勺子轻轻把豆腐挖空，这就成了一个箱子。然后，往箱子里面装填肉馅，稳稳盖上盖子。锅里烧水，水开后，把豆腐放箅 子上用中火蒸8分钟。
锅里烧油，倒入肉馅，翻炒几下，倒入青红椒粒翻炒。加入一点清水，再加入适量陈醋，食盐，鸡精，胡椒粉，三勺白糖。
试着加入一点老抽调底色，试着加，不要一次加够，免得加过头。再勾入一点淀粉，使汤汁变得粘稠，这样鱼香味的汤汁就调好了。然后，我们把汤汁浇在豆腐上。好了，这道暖烘烘，香喷喷，热气腾腾的豆腐包肉馅就做好了。
7. 豆腐肉馅怎么做好吃
豆腐肉馅怎么做好吃我觉得在豆腐挖个洞把切好的那个肉馅塞到豆腐洞里面然后再把豆腐盖起来然后再放到油锅里面炸炸的菜金黄的时候再放点水一起煮才好吃
8. 豆腐怎么做饺子馅好吃
豆腐烙成豆腐叶切成丁与大叶芹拌在一起，做成饺子好吃不得了。