㈠ 酿豆腐怎样做好吃
本文导读： 酿豆腐是汉族的传统菜式，有咸鲜口味，鲜嫩滑润、口味鲜美等特点，下面我们来看看酿豆腐的做法。
酿豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，猪肉150克，虾米25克，香菇50克，木耳30克，葱10克，酱油5毫升，盐5克，料酒10毫升，白糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把猪肉切成泥。
2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3.豆腐一块。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8.上色后翻过来再煎另一面。
9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
酿豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，猪肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制5分钟。
4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
8.操作完成，出锅装盘，将剩余的'汁浇在豆腐上。
酿豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎末5克，鸡精1/2茶匙，生抽1茶匙，葱段5克，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
2.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。
3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。
5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。
9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。
㈡ 豆腐酿的家常做法
将干香菇泡开剁碎个肉馅儿 加上料酒、胡椒粉、糖、盐、鸡蛋，搅拌成馅儿。
㈢ 酿豆腐如何做好吃!
一、食材：豆腐一块、猪肉馅100g、大葱一段、姜一块、大蒜三瓣、十三香适量、小香葱二颗、淀粉适量、精盐适量、鲜酱油适量、蚝油适量、香油适量
二、做法步骤：
1、肉馅中加葱姜末，加入少许精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香，鸡精，搅拌至粘稠有弹性，加入一匙香油拌均煨十分钟。
2、豆腐切厚块，用小刀在上面划出四框，用小勺子挖出中间的豆腐，形成一个小豆腐盒。
3、在框中加抹入肉馅，用勺子抹平。
4、锅中加适量食用油，将酿好的豆腐放入开始煎制，有肉的一面先向下面。
5、煎至定型微黄时翻个面。两面煎黄后先摆入砂锅中。
6、锅中加入适量食用油，下入葱姜蒜末煸炒出香味。
7、加入适量清水，加入精盐，一品鲜酱油，蚝油烧开。
8、倒入砂锅中，盖上盖子小火炖煮十分钟。
9、炖煮至汤汁剩下三分之一时淋入适量水淀粉，汤汁变浓稠既可。
10、淋点香油，撒上小葱花，非常鲜香。
三、小窍门
1、豆腐要选那种卤水的北豆腐，石膏豆腐太软容易碎
2、肉馅中蚝油和酱油都有咸味，盐要少放，咸淡口味根据个人喜好调整。
㈣ 豆腐酿怎样做好吃又嫩
1、用料：油豆腐14g、葱花适量、鸡蛋一个、酱油适量、勺笋干10根、猪肉1斤、蚝油半勺。
2、7瘦3肥比例，葱花，笋干切碎，鸡蛋一个，倒入酱油蚝油拌匀。
3、油豆腐剪开小口，稍稍把里面的豆腐挑出来，然后把馅儿酿好。
4、隔水蒸15分钟，起锅撒一丢丢芝麻油，然后摆盘上桌。
㈤ 酿豆腐的美味做法
用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。
辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、
蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
酿豆腐的做法步骤
12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
㈥ 酿豆腐怎么做
家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。
酿豆腐的做法
工艺烧
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
香菇酱2勺豆腐300克猪肉(瘦)50克蘑菇2朵
辅料others
葱末适量姜末适量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步骤step
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