Ⅱ 不放肉（什么肉都不放），不放鸡蛋的素馅饺子，怎么做好吃
白菜饺 主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
素蒸饺 主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
素菜馅 原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克
制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
韭菜鸡蛋馅
韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
香菇油菜馅
鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
南瓜馅 南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子最好不过了，你可以回家试试哦。
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
Ⅲ 调饺子馅，牢记“4放两不放”，保证鲜嫩多汁，比饭店卖得还好吃
大家好，我是大磊，作为一个北方人，最爱吃的那就是饺子了，记得小时候，只有在过节的时候才能一次吃过瘾。
平时一般都是以面条为主，随着生活水平的提高，各种 美食 应有尽有，但是唯有饺子却深深地刻在我的记忆中。
饺子想要做得好吃，关键就在于调馅料，那么自己在家做饺子，馅料怎样调才能鲜嫩多汁？不腥不腻呢？
今天就给大家分享一个调饺子馅的技巧，其实调饺子馅，只要记住“4放2不放”，做出来的饺子馅就非常的好吃。
这样调好的饺子馅，鲜嫩多汁，香而不腻，用来做灌汤包子，肉盒子也是很美味的。一起来看看是怎么做的吧。
【灌汤饺子馅】
首先准备去皮的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候最好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中备用。
做饺子馅的四放到底是哪四放？
1.放葱姜水
准备适量的大葱或小葱切成段，生姜一块切成薄片，放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜挤成汁，然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。
葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味，也能起到增香的作用。
2.放鸡蛋清
鸡蛋清比较滑嫩，打入肉馅里面，可以使肉馅更加鲜嫩，也能增加营养，其实鸡蛋清在烹饪的时候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入适量的鸡蛋清。
3.放葱油
如果想要肉馅吃起来更香，可以加入适量的葱油，葱油的制作也比较简单，锅中加入植物油，凉油放入洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，芹菜，香叶，八角，花椒，开小火慢慢把食材熬至焦黄，滤出食材，葱油就做好了。
葱油既可以拌馅，也能用来拌面，拌凉菜，炒菜都可以的。
4.花椒水
肉馅想要好吃，当然离不开香料的加持，因为花椒水可以去腥膻味，对于牛肉，羊肉馅的饺子，建议加入适量的花椒水。
花椒水的制作很简单，将一把花椒放在碗中，加入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上。
使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面，然后把花椒滤出，避免进入肉馅里面，影响口感。
【做饺子馅的两不放】
1.不放料酒
做饺子馅，一般不建议放料酒，因为料酒只有在高温的烹饪过程中，才能更好地激发出香味。
而馅料要包起来，即使放了料酒也没办法挥发出去，起不到作用，反而会影响饺子的口感。
2.不放十三香和五香粉
十三香其实是我们河南的特色调料，原产于河南的驻马店市，也是厨房里面比较常见的调料之一。
十三香的香味太浓，会掩盖住肉馅本身的鲜味，吃到嘴里，会有很重的调料味。
五香粉也不建议放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉制作而成的，因为气味偏重，加入到肉馅里面，会掩盖肉馅原有的鲜美味道。
我们把肉馅拌好以后，再开始调味，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，芝麻油等调味品，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。
Ⅳ 剩下的饺子馅怎么做好吃
剩下的饺子馅做法具体步骤如下：
步骤1：饺子馅一小碗，三个土鸡蛋，可以根据饺子馅的量来决定鸡蛋的数量。
饺子馅的做法
新鲜的猪肉馅，把盐、糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、花雕酒，混合均匀，姜切末，混合好的酱汁加入肉馅中，顺时针方向搅拌，搅拌时间越长越好，加入30克左右的冰水，继续搅拌，最后加入葱，香油、花生油拌匀均匀，加入自己喜欢的蔬菜，200克左右即可。
每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾。
Ⅳ 不放鸡蛋不放肉的素馅饺子，能不能做得非常美味呢
现在分享一道不放鸡蛋不放肉的素馅饺子，非常美味！
素馅饺子
一、锅里放大半锅水，水一定要宽。
水要大开，用勺子推一下水，让水在锅中旋转再下饺子，这样饺子是不粘锅的，也不相互粘，盖上锅盖。
二、水又大开点水，一小碗吧，用勺子推一下饺子，轻轻的。盖上锅盖
三、水又大开点水，点水，推饺子，盖上锅盖。
四、水大开点水，推饺子，不盖锅盖，我们这里有句俗话，“盖锅煮馅，开锅煮皮”不知你们那里可有？
五，水再次大开捞出，可以开吃了。
吃了好几天的大鱼大肉了，吃点清淡的吧，这款素馅饺子的特点，就是“鲜"
好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
小白菜是一种原产于东亚的蔬菜，其含有丰富的矿物质和维生素，其味甘、性平，具有解热除烦，通利肠胃的作用。小白菜可促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。小白菜含钙量高，是防治佝偻病、骨质疏松的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。小白菜属十字花科蔬菜，常食具有抗肿瘤，提高机体免疫力的作用。
Ⅵ 不放鸡蛋不放肉的情况下，怎样做出营养好吃的素馅饺子
茄子馅儿素饺子，其实做法非常简单，不像韭菜鸡蛋馅儿的饺子，浅表性胃炎的人不太适合多吃，而茄子馅儿饺子口感温和，经调色调味，还有吃肉的感觉。把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，尽量擀的薄一点，边上薄中间要厚一点，包上馅捏成好看的饺子下锅煮熟捞出。吃饺子。将煮好的饺子捞入盘子。由于煮的时候加入了盐，不用担心饺子会粘在一起的。这时候可以美美的吃饺子了。
素饺子，最常见和广泛接受的，应该是经典的韭菜鸡蛋馅儿的了。做法也很简单，煎好的鸡蛋，与切好的韭菜充分拌匀，调味，稍稍腌制后。就可以包了。
准备食材：西葫芦，鸡蛋，木耳，胡萝卜，葱花，姜末，五香粉，盐，味精。做法：先把西葫芦洗净去芯，用擦丝器擦成丝，泡发的木耳清洗干净，香葱去根洗净，虾皮洗净挤干水分。把切碎的木耳、香葱和虾皮放入西葫芦盆中，再倒入鸡蛋碎，最好加入炒好的鸡蛋以及切点葱花。将炸好的花椒大料油，迅速倒入食材上，而且有滋滋的声响，一缕缕的清香足以勾起你的食欲。素馅儿倒个一次水再煮一会儿，就差不离了，因为鸡蛋是熟的，虾皮本身也就能吃，只是把葫芦丝烫熟就可以了。
Ⅶ 想吃饺子不用包，懒饺子的做法是怎样的
只放二种保持韭菜的原生态才最好吃，调味品放多了吃的全是调料味，很容易把韭菜原先的鲜香遮挡住。韭菜馅的水饺大概有三类，一种素馅，一种水饺馅，一种海鲜产品馅。为什么人们爱吃韭菜馅饺子，除了了韭菜的独特芳香，那便是韭菜自已的鲜了，假如你无须遮住了韭菜的鲜香，那般水饺一定会很鲜。将韭菜摘好清理沥干水分份，蛋加一点盐打撒炒后。将面放入盆里加热水烫面拿筷子搅至无颗粒剂，生成面浆，盆顶盖上把面醒一会。从今天起切韭菜，切过的韭菜末和卵细胞放进盆里加植物油，香油，油耗，花椒粉，姜片沫，葱碎，慢慢包的情形下再加盐，防止韭菜水流量。
白菜鸡蛋饺子馅儿或者纯素白菜馅儿。放一点姜片沫和自身炒的花椒粉，味道真的是棒极了。水饺可以有很多馅，有各式各样素馅、水饺馅、海鲜产品馅，都能够做出美味的味道来，现在就给各位介绍一下怎样做出好吃的莲藕猪肉馅饺子。莲藕猪肉馅饺子好不好吃通常是两个方面，一方面是面，面和好了，擀出皮薄有可塑性，劲道不沾黏，煮出去的皮都不会破，吃起来口感好。另一方面是馅，馅要分配好，添加一些调味品将莲藕也是有猪肉的香味都激发出来，烧开的水饺咬一口皮薄馅香，回味无穷。