A. 做鱼头豆腐汤的时候，应该选用哪种鱼头和豆腐
选用花鲢鱼头和内脂豆腐
把鱼头，豆腐买回来，都要买新鲜的哦。
把鱼头、姜葱、豆腐洗干净，
把姜葱切好，如下图所示。
在锅里加少量的水，放入少量的油和姜，直到水烧开。
放入鱼头，
煮一会加入牛奶，牛奶要多加一点，这样才会更好吃哦。
煮大约3分钟，把豆腐切成小方块，放进锅里，
盖上锅盖，煮10分钟左右，
放一点点盐
试吃一下，看看有没有盐，
最后煮好了，加葱进去，装入一个大点的盆子里
B. 鱼头汤用老豆腐还是嫩豆腐 鱼头汤要煮多少分钟
1鱼头汤用老豆腐还是嫩豆腐
建议使用嫩豆腐。
老豆腐，也被称作卤水豆腐，口感偏硬实，虽说用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，但它的口感不如嫩豆腐滑嫩好吃；而嫩豆腐不仅易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，所以做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好。
2鱼头汤用什么鱼头好
建议选用胖鱼头。
做鱼头汤时选用的鱼头需要胖一些，这样煮出来的汤口感才好，一般建议选择使用胖鱼头比较好，因为胖鱼头肉质细嫩，味道鲜美，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤穗乱槐维素以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用具有一定美容养颜、补虚健脾以及提高免疫力的作用，对人体的健康具有好处。
3鱼头汤要煮多少分钟
建议煮30-40分钟左右即可。
鱼头汤是一种营养价值以及食用价值比较高的食物，其中的主要材料就是鱼头，而鱼头是比陪明较容易被煮熟，一般将其处理干净，放进锅中煮30-40分钟即可煮熟，要是想让其味道更加浓郁，那么可以多煮10-20分钟左右。
4鱼头汤是冷水煮还是热水
开水。
生活中很多人觉得煮鱼头汤需要用冷水，这样水开了鱼头也熟了，但其实这样是不对的，冷水煮鱼头汤很容易导致鱼头变猜友腥，只有开水下锅，那么炖出来的鱼头汤才会出奶白色，口感更加细腻。
C. 鱼头汤用什么豆腐好 炖鱼头汤用嫩豆腐还是老豆腐
一般在炖鱼头汤的时候，我们都会在里面放入豆腐来搭配，这样不仅不会影响汤汁的颜色，而且味道也十分鲜美，那么，在炖鱼头汤的时候一般用嫩豆腐还是老豆腐呢？
鱼头汤用什么豆腐好
嫩豆腐。
其实做一道鱼头汤是非常简单的，只要注意几道工序的问题，即可解决烦恼。最为关键的是对于鱼的煮法，很多人都是烧开水，然后将鱼头，其他配料一起放下去，等烧开就完事。但是经验丰富的老手，就知道怎么处理鱼肉，让鱼肉中的蛋白质发生变化，就会全部溶于汤中了。
鱼头豆腐汤的做法
用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼头豆腐汤有什么好处
1.益智补脑
鱼头中除了含有丰富的蛋白质、脂肪等成分外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对与脑部的发育尤为重要，可以活跃大脑细胞，是自身的推理及判断力增强，因此，食用鱼头豆腐汤不仅可以健脑益智，还可以具有缓解脑力衰退的作用。
2.美容养颜
鱼头中含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有一定的缓解功效，并且其中的卵磷脂和不饱和脂肪酸可以延缓人体衰老;而豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，其中还含有多种氨基酸，比例也接近人体需要，常食用可以使皮肤更加水嫩弹滑。
3.保护心血管
鱼头内含丰富的卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，并且其中含有的不饱和脂肪酸可以清理和软化血管，降低血脂，可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含胆固醇，也适合心脑血管疾病患者食用。
4.增强免疫力
鱼头豆腐汤所含营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力。
炖鱼头汤小技巧
1、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
2、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
3、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
D. 试着如何做豆腐鱼头煲，不仅香味浓郁还很下饭
豆腐鱼头煲是我们日常生活中，经常吃到的美食之一，味道也是很赞，吃起来鲜嫩美味，很是受人们的喜欢。豆腐鱼头煲这道美食主要是由豆腐和鱼肉等食材烹饪而成，不仅味道棒，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质与氨基酸等营养物质。
怎么样，看完以后你是不是也饿了呢？那就快学习一下怎么制作美味的豆腐鱼头煲，好好犒劳一下自己的胃吧。豆腐鱼头煲的制作并不是很难，相信热爱美食的朋友们也都可以做出美味的豆腐鱼头煲。
E. 广东人喜欢的鱼头豆腐汤，好吃到起飞，邻居家的孩子都馋哭了
每个人的记忆深处都会有一道菜。
就像我们长大了，在外拼搏的你，每当吃饭时，总会怀念儿时妈妈做的菜。
有时候人们吃的不仅仅是味道，而是岁月里的一种记忆，更是记忆深处的那种情怀，常年在外漂泊的你们有多久没吃到过家乡亲人做的菜了？你记忆深处的那道菜又是什么呢？
今天分享一道菜：鱼头豆腐汤
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效，豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻，好吃又营养，一定要经常吃啊！
话不多说上食谱：
第一步：准备好食材，没有盒装的豆腐就直接在菜市场买嫩豆腐也是一样的，还有鱼头一定是要现杀的，别弄个不新鲜的鱼头。
第二步：淋上料酒，淋均匀一点，然后再均匀的撒上一层薄薄的盐，不要撒多了1克左右就好了，料酒也是用20毫升左右，剩下的后面放，然后腌制20分钟左右。
第三步：起锅烧油，把鱼煎一下，先煎正面，大火一分钟，左边和右边煎不到的话可以把锅斜着，也是1分钟。
第四步：把鱼头翻过来，简单的煎一下。
第五步：然后沿着锅边，均匀的倒入料酒， 就是转圈的淋进去，一定要沿着锅边倒，这样酒香味才会出来，才能带走鱼腥味。
第六步：把姜切片，然后把小葱的葱白切一点点下来，等待料酒烧干的时候，把姜片和葱白一起入锅，
第七步；加入清水，大概没过鱼头，冷水热水都可以， 盖上锅盖大火煮开。（多放点水，不然煮完以后，汤都没得了）
第八步：保持大火沸腾最少12分钟以上，也可以用勺子把那个泡沫弄出来。
第九步：观察鱼汤有没有变白，如果不白继续炖，如果够白了也继续炖，（转小火再炖10分钟）然后就开始下一步。
第十步：用温水把枸杞洗一下，不用泡，洗干净就好。
第十一步：准备豆腐，把豆腐切块，（豆腐形状看个人，你想要什么形状就切什么形状），切好以后倒入鱼汤里。然后大火煮开（如果是老豆腐的话可以提前5分钟就放）
第十二步：小葱打个结放入锅中，洗干净的枸杞也放进去，最后可以尝一下味道，加入适量的盐。
第十三步：拿个大的汤碗准备出锅啦。
鱼头豆腐汤，绝对新鲜好喝，有营养，适合各个年龄段的人。
温馨提示：
1.水一定要放够，不然最后没得汤了，煮的时候一定要开大火。
2.如果要吃鱼头，一定要注意，别被鱼刺卡到了，这种带刺的东西就细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
3.有些人喜欢香菜，最后一步的时候也可以加香菜进去的，这样不但有香菜的清香，还有鱼汤的鲜美。
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F. 做鱼头豆腐汤的时候，应该选用哪种鱼头和豆腐
选用鲜鲢鱼头和内脂豆腐。鱼头、豆腐都要新鲜的。具体做法如下：
主料：鱼头300g、豆腐200g、花菜100g
辅料：油适量、盐适量、芹菜适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量
1、准备食材：鱼头，豆腐和花菜/姜片、芹菜 所有材料洗净切好备用。