⑴ 肉馅怎样炒好吃又嫩
在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。肉就是肉馅的灵魂。选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的。等比例肉菜通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是：或者：新鲜菜汁像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。碎肉末饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了。把猪肉放到案板上，刀斜度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过度后，再直直度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。盐和姜葱水做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。把打好的肉末摊开，加入适量的盐。此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。
⑵ 肉馅怎么炒好吃
猪肉剁成肉末，蒜切片，葱切段。油烧热，将蒜片放入锅中爆香。将猪肉末放入锅中炒至发白。放入豆瓣酱，放老抽。装盘前均匀撒上葱花即可。 
5、装盘前均匀撒上葱花即可。
炒肉馅还可以用来包饺子、做包子，或者做成红椒肉饼、肉末蒸蛋、肉沫茄子等家常菜肴，美味又简单。
⑶ 炒饺子怎么炒
今天小编就和大家分享把肉馅煸一下再来拌馅包饺子的制作方法。
【准备食材】扁豆，面粉，肉馅，葱，姜，酱油，盐，鸡精，香油，胡椒粉。
【制作方法】
1，扁豆择好洗净，葱姜切末，和好面，备用。
2，焯扁豆，起锅烧水，放入扁豆，开锅后焯1,5分钟，捞出晾凉后，剁成碎粒，备用。
注意扁豆可以焯的时间长一点，一定要焯熟，以免中毒。
3，煸肉馅，就是把肉馅在锅里炒一下。起锅倒油，油热后放入肉馅煸炒，倒入少许料酒，胡椒粉去腥，煸炒至肉馅变色断生，加入酱油继续煸炒两三分钟，关火。放入鸡精，盐，香油搅拌均匀调味，再加入葱姜末搅拌，备用。（我家一般二斤扁豆，一斤肉馅，加入3小勺盐）
茄子，茴香，芹菜，豇豆都可以这样煸炒肉馅，韭菜肉也是这样煸炒，但不放葱姜，不一样的做法会呈现不同的口味。
4，肉馅晾凉后，把剁碎的扁豆放入肉馅中，搅拌均匀。
焯好的扁豆翠绿，淋上香油的肉馅和葱姜一起煸炒后，散发着扑鼻的香味。
5，包饺子。饺子代表团圆，幸福，吉祥，春节时有的地方会把五角，一元硬币包在饺子里，大家围桌而坐吃饺子的时候，谁吃到带有硬币的饺子，来年就会财源滚滚，好运不断，过年的吉祥寓意。
6，煮饺子吃饺子。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐，防止饺子粘连也不容易破皮。
煮好的饺子，扁豆清香，肉馅鲜嫩，再蘸点醋蒜。
⑷ 饺子的肉馅儿怎么炒
通常饺子馅是生肉，不过中华美食博大精深，有一种煸馅饺子，就是提前将肉馅煸熟。
用大豆油，可以多一点，多于平时炒菜的量，将肉馅下锅翻炒均匀，有的是完全炒熟，有的是变色炒香即可。
煸好的肉馅再与其他食材和调料一起调味，等于说肉馅饺子的肉馅是熟的。这样调制出的饺子因为肉馅本身是熟的，下饺子不必用大火煮很长时间，另外肉馅香嫩不腻，比生肉调制的肉馅更好吃。
⑸ 白菜猪肉饺子馅怎么炒
白菜猪肉水饺这样做太香了，调馅时多加一点“它”鲜香美味又好吃
冬天是大白菜丰收的季节，这个时候的大白菜清香多汁，用来搭配猪肉一起调馅包饺子，鲜香美味又好吃。白菜，还被誉为“菜之王”它的营养价值非常的丰富，含有多种人体所必须的营养物质，经常食用白菜，具有利尿通便、清热解毒，养胃生津之功效。
冬天用白菜做饺子馅是最合适不过了，我家一周至少吃一次白菜猪肉水饺，无论大人还是小孩都特别的爱吃。
很多人也比较喜欢吃白菜猪肉水饺，但是不懂如何更好的来调制饺子馅料。今天小厨就为大家详细分享一下，关于白菜猪肉饺子的调馅技巧，以后再调饺子馅时，只需多加一点“它”饺子吃起来鲜香又美味。
喜欢吃饺子的朋友们一起学起来吧，希望我接下来的分享能给你带来收获。
猪肉白菜饺子做法：
所需原料 ：面粉 500克 猪肉 400克 大白菜 400克，香油5克， 蚝油5克，食用油 适量，十三香5克，生抽10克， 食用盐3克，葱姜各15克。
饺子馅调制步骤：
第一步，首先，把买回来的猪肉用水清洗干净，然后将猪肉沥干水分后用刀剁成细肉馅备用。
第二步，把剁好的猪肉馅先盛入盆中，然后再将葱姜去皮切葱末，姜末。把切好的葱姜末放入肉馅中搅拌均匀。
第三步，猪肉馅中调入少许的，生抽，盐，十三香，蚝油，食用油，香油，用筷子朝着一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟备用。
第四步，准备一颗大白菜，剥去白菜外层的老叶，黄叶，用水清洗干净后改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末盛入盆中，加入少许食用盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
第五步，白菜腌制出水后，用手使劲攥干白菜中水分。最后再把攥干水分的白菜末放入猪肉馅中，一起搅拌均匀备用。
第六步，准备适量的面粉，倒入适量清水搅拌以后，揉制成光滑的面团，用保鲜膜盖上面团饧面20分钟。最后取出面团，分割成大小相等的小面剂子。用手将面剂子按扁后，再擀成饺子皮即可。
第七步，把擀好的饺子皮中加入调制好的馅料，捏成自己喜欢的饺子形状即可。
⑹ 猪肉芹菜饺子馅怎么炒
猪肉芹菜饺子馅的做法：
主料：猪肉250克、芹菜150克、葱50克、蒜瓣5克、生姜10克。
辅料：玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、五香粉1茶匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡精1/3茶匙。
1.食材洗净，将肉、芹菜、葱分别切碎，将蒜头和生姜切末。
2.锅中倒入适量玉米油，将姜蒜倒入锅中翻炒，炒出蒜香味。
3.加入肉末翻炒2分钟，然后盛出。
4.加入葱、芹菜末，再加入盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀，即可做成饺子馅。