‘壹’ 老豆腐和内酯豆腐有什么区别做肉沫豆腐用哪种豆腐口感好
豆制品含有丰富的蛋白质，对我们身体的健康很有好处，所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中，我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑，而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材，用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜，既满足了我们的口腹之欲，又补充了我们身体所需的蛋白质。其实，豆腐分为好几种的，作为北方人，我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐，这两种豆腐有什么区别呢？做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些？下面就我自己的经验给大家简单回答一下。
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‘贰’ 自制家常脆皮豆腐，豆腐选用哪种豆腐比较好吃呢
自制家常脆皮豆腐，豆腐选用哪种豆腐比较好吃呢？
不咋爱吃豆腐，朋友教我的做法，意外的好吃
‘叁’ 老豆腐是怎么做出来的
沧州老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
沧州老豆腐的制作 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。 方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡 好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水(水温在80-86度). 点豆花时，盐卤往锅里慢速滴注，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
现在大多数都用没有用石墨等器具去操作这一制作过程，反而失去了那份质朴和纯真，不过同时也增加了效率。接下来说下家庭实用版
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：12（不能比这更稀）
豆浆煮开后，温度在80――90度期间把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。静置15分钟左右就可以了
按比例一两干豆放入一克内酯，（比例不是死的，根据情况适量加减）
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤
‘肆’ 请指点下黄豆酱焖豆腐怎样做才好吃
黄豆酱焖老豆腐
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老豆腐两面都煎好后，把调好的酱汁倒进焖约5分钟，铲出装盘，锅中的酱汁加淀粉水煮稠后淋在豆腐上就可食用了。
小贴士
（1）煎或炸豆腐，最好用含水量少些质地稍紧实的老豆腐，做菜时不会溅起太多油星，
也容易保持豆腐的完整。
（2）黄豆酱本身带有咸味，做这道菜时可以不用下盐了。
‘伍’ 老豆腐的制作方法及配方
老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：
做法步骤
1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。