⑴ 如何在家自制腐乳
如何在家自制腐乳？在家自制腐乳首先就是选豆腐了，把豆腐洗干净，晾干水分，接下来就是发酵了，发酵好的豆腐晾晒一下，根据自己的口味调味，最后装罐二十天左右就可以吃了，下饭又好吃。
腐乳又叫豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统美食，口感好，营养高，吃起来有特别的香味，深受很多人的喜爱，是用大豆、黄酒、红曲等原料先制成豆腐，再利用毛霉接种在豆腐上经过发酵制成的，豆腐乳的种类也很多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，在外面买的吃着不放心，自己在家做，吃着也放心，下面就聊聊如何在家自制腐乳。
9、把裹好的豆腐块装入提前准备好的瓶子里，全部装好后，把剩下的腌料每个瓶里倒一点，再撒上一点白酒，最后盖上盖子，静置20天左右就可以吃了。
小技巧
1、腌制腐乳的过程不能有生水或者油，容易变质。
2、最好用玻璃容器来盛豆腐乳，不能用铁质、铝制等容器。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么在家自制腐乳，首先是选豆腐，把豆腐洗一下，晾干水分，摆在箩筐里发酵长毛霉，发酵好以后晾晒一下，根据自己的口味调味，放进瓶子里静置20天左右就可以吃了，口味鲜美，又下饭。
⑵ 豆腐乳好吃吗
好吃啊
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
⑶ 豆腐乳怎样制作不用发酵，不用长毛
准备500克豆腐，切成2X2厘米的方块，备用。取一锅水烧开，锅里的水烧开后，将切好的豆腐均匀叠放在蒸锅里，上锅大火蒸5分钟。时间到了，取出来，放在一边冷却。将包好的豆腐块整齐地放在一个干净的无水容器中，最好是玻璃或陶瓷。将剩下的辣椒粉和醪糟均匀地倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的量不要超过豆腐，这样可以保存很长时间。
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⑷ 我做的豆腐乳没发霉还有点臭能吃嘛
豆腐发酵了，初期有点臭豆腐的味道，是正常的。此时将腐乳块摆放在玻璃瓶中，摆一层就撒一层盐，辣椒花椒之类，然后倒入白酒浸没，加盖密封隔绝空气，静置于阴暖（15度左右，不可太暖）处，或复盖棉被等保温，等待其转味。一周后可以开盖，闻到一股香味，就可食用了！
⑸ 豆腐乳好吃吗
当然好吃了
满心期望想吃的料理，吃不到，退而求其次，买了餐厅自制的手工豆腐乳，烧煮了这道鳕鱼，聊胜于无，甘醇的豆腐乳包覆着细绵的鳕鱼，美味！
材料
鳕鱼1片玉米粉1匙青椒1／2个红椒1／2个黄椒1／2个米酒1匙豆腐乳2块糖少许
做法
1
鳕鱼去骨切块米酒略腌，玉米粉抓匀，过油捞起