㈠ 咸鸭炖豆腐的做法
1.豆腐一块，入清水中，加一勺盐，盐具有收缩水份的作用
2.一勺调味酱，加冰糖水中，调匀
3.鸭腿，洗净，剁成块，沥水。入油锅，小火慢煎，将鸭皮中的油逼出
4.将剩下的鸭腿肉倒入锅内
5.加黄酒，中火翻炒
6.肉变色，加调好的酱汁，炒，让肉上色
7.加清水稍过鸭肉，加盖，大火烧开转中小火焖，当肉有八成熟烂时关火
8.另起锅，干锅小火将锅预热，倒油，将切成小块的豆腐一一摆放进去。中小火煎，一面煎好，翻面，再煎另一面。
9.用铲子轻轻去碰碰豆腐，感觉已经有些硬了，将烧制八成熟烂的鸭腿肉倒在豆腐上，中火焖烧，烧至汤汁浓厚，关火。老人家味蕾不是很灵敏，可以再加点味精。
㈡ 老鸭豆腐汤怎么做好吃
食材
主料
鸭肉
半只
辅料
鸡精
适量
盐
适量
生姜
适量
水
适量
步骤
1.鸭肉切块洗净备用
2.锅里水烧开，下鸭肉块焯一遍
3.撇去上面的漂浮
4.鸭肉捞起备用
5.压力锅洗净，把鸭肉放进去，再放几块生姜，生姜直接拍扁
6.再下泡发过的香菇
7.再把豆腐用手掰成小块下锅
8.加适量的水，盖上锅盖大火十五分钟即可
9.待压力锅的气排完之后再下调味盐和鸡精（我最后下调味是因为要把还没加盐鸭肉汤盛起一些给女儿做面用）
小贴士
生姜不要切块直接拍扁了就下锅，豆腐如果要加的话不要用刀切，直接用手掰
㈢ 在炖鸭子时，用什么菜搭配炖出来的会更好吃
撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品。
老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁。老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来，减少油腻感。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气，可以使汤汁更鲜美，鸭肉鲜香浓郁。
㈣ 鸭架豆腐汤非常鲜美，鸭架豆腐汤放怎样的调料能够增加鲜味
鸭架豆腐汤非常鲜美，鸭架豆腐汤放怎样的调料能够增加鲜味？
可以放一些枸杞、白胡椒。准备鸭架、豆腐1份、生姜1份、八角1份、黄芪2份、白芷2份、葱1份、枸杞10份、盐2克、白胡椒2克。烤鸭架让商店帮忙切成大块，多准备一块豆腐，煮出来的鸭汤味道鲜美，炖的豆腐也鲜美。煮汤时加入一些黄芪和白芷。如果没有，只能使用姜片。将锅中的油加热，将姜切成大块，放入锅中，与小火一起搅拌，生姜可以去除鱼腥味，使之清新。
这一道菜非常好吃，它的味道并不比外面餐馆里的差，大人和小孩都喜欢。烧鸭汤要用小火搅拌，加入热水，用中火煮，不要盖锅盖，用这种方法煮的鸭汤，味道鲜美洁白。在鸭汤里炖一块豆腐，会使蛋白质更丰富，味道更鲜美。
㈤ 鸭腿炖豆腐的做法，鸭腿炖豆腐怎么做好吃，鸭腿
食材明细
豆腐300克
烤鸭腿1个
黄飞鸿麻辣花生适量
香菜适量
郫县豆瓣酱适量
高汤精适量
中辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
鸭腿炖豆腐的做法步骤
1
豆腐切约2厘米的方丁，烤鸭腿切大块。
2
锅中放少许油，入郫县豆瓣酱炒香。
3
加入适量水、高汤精。
4
加入豆腐。
5
加入鸭腿同炖。
6
大火炖开后，转中火，当豆腐起蜂窝时，勾入水淀粉、放香菜关火。
7
撒上黄飞鸿花生颗粒拌匀出锅。
小窍门
如有高汤更佳，没有高汤可放水、高汤精或鸡精。
㈥ 鸭子豆腐汤的做法
鸭子豆腐汤的做法：
1.将鸭肉,用小刀剔下来；
2.这样就分解成了,鸭架和鸭丝(需要一点耐心哦,你看一个鸭架能剔下一大碗的鸭肉哦,厉害吧)；
3.大葱洗净切成段,姜切片备用。豆腐切小块,用开水汆烫一下去豆腥味备用；
4.鸭架去鸭颈,鸭头,鸭屁股,放入砂锅内注入适量清水,一般以没过鸭架5-6CM左右；
5.在砂锅内放入大葱段和姜片，和料酒。大火煮开，撇去浮沫。转小火煲1.5小时（水煮开时，已经能闻到香味了，煲上1.5小时是让骨汤更白更浓郁）；
6.煲好1.5小时了 ，放入豆腐再煲上30分钟；
7.30分钟过去了，汤好了，放入盐和胡椒粉调味。 大功告成，此时汤水显奶白色，香气扑鼻，口感超级棒，喜欢的话可以放点泡发好的枸杞点缀。
㈦ 炖鸭子可以放薯仔和豆腐吗
原料：鸭腿肉两块、白萝卜一根薯仔块和豆腐块、老姜一块、蒜瓣五六个。鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。
1.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。
2.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。
3.下姜稍炒后，再将萝卜薯仔块和豆腐块放进去一起炒一小小会儿。
4.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。
㈧ 鸭腿香菇冬瓜和豆腐能放在一起炖汤吗
可以的
这几样食材放在一起
煲汤不但鲜美而且具有
强身健体和抗癌作用