㈠ 鸡蛋皮包肉馅的做法
原料：蛋皮：两个鸭蛋一个鸡蛋，少许盐
馅料：100克猪肉肉（一半五花肉一半瘦肉，个人认为带皮五花肉口感更Q弹有劲。奶奶都说没吃过这么好吃的肉馅，隔天还想呢哎呀！心里又美了！我家的传统就是以打击批评为主，能得到褒奖实属不易啊！）除了猪肉馅，您可以根据自己的口味更换各种喜欢的馅料。
配料：三根香葱，一片姜，淀粉少许，麻油少许，生抽少许，半根胡萝卜（老家不做的时候加萝卜，家里正好剩半根就在这边消化了）
二、方法/步骤
1、三分肥七分瘦的猪肉剁馅，加入葱姜末，剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲，可以酌情加点蔬菜末；
2、以两个鸭蛋和一个鸡蛋的比例加入少许盐打散（可以用全鸡蛋）备用；
3、热锅，加入一小勺油烧热（当然这小勺油只能包两三个，需要加几次油)，舀一勺蛋液轻轻倒入，待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上；
4、用锅铲馋起一端往另一端叠过去，用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封住；
5、还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮，然后裹入肉馅。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软。（纯属个人爱好）
6、待蛋饺全部做好后，其实里面的肉馅还是生的，需要烧一碗水或者骨头汤和鸡汤，把做好的蛋饺倒入盖上锅盖煮5分钟左右。如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓，而蛋饺本身也更是鲜香适口，此时可以根据口味再加入少许盐到汤里。这个程序不建议用蒸的，蒸出来的因为水份不够，鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好。
㈡ 鸡蛋皮包肉饺子怎么做
你说的就是蛋饺，其实做法比较简单，只需要把蛋液加少许盐调好，锅中加一点油烧热后把一勺蛋液倒进去，然后晃动锅子让蛋液摊成圆形，等蛋液快要完全凝固的时候在蛋皮中间放上适量肉馅，再用锅铲或者筷子把蛋皮一边夹起来叠过去形成饺子型，再轻轻按住封口处稍微加热让蛋液完全凝固就可以了。只是这样的蛋饺馅还是生的，可以通过蒸或者煮让肉馅变熟就完成了。
㈢ 鸡蛋皮包饺子的做法
烹饪技巧
1、平底锅里的油不要放太多，一点点即可，如果有肥肉，用肥肉涂抹一下就可以了。
2、油烧热，鸡蛋液到进去就能迅速凝固，形状更漂亮。鸡蛋液稍微 凝固后立刻转小火，以免糊锅。
3、蛋饼不能太薄，以免在翻转的时候破裂，影响美观。
4、每做好一个，收口朝下稍微定型，再操作下一个。
5、做好的鸡蛋饺子或根据自己的口味，可以随意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做点，吃起来很方便哦。
6、做鸡蛋饺子的馅料，最好带一点的肥肉，吃起来更香哦。
7、刚做的时候会觉得很难，其实熟能生巧，多做几个就顺手了。
㈣ 做蛋饺子馅怎么做
蛋饺
材料：猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙
腌料：白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙
做法：
1、把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀。
2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
2、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
3、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
6、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
7、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
注意事项：
烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。
㈤ 鸡蛋皮饺子的做法步骤图，鸡蛋皮饺子怎么做
食材明细
新鲜猪肉馅适量
鸡蛋适量
猪大油适量
一把不锈钢汤勺适量
盐适量
鲜菇适量
葱适量
原味口味
煎工艺
一小时耗时
未知难度
蛋皮饺子的做法步骤
1
剁好新鲜的生肉，肥瘦适宜的。
2
肉馅可按自己的喜好配好口味，我只加了新鲜的香菇碎和葱碎，可少量的加一点盐。
3
用不锈钩汤勺做锅，猪油熬一下，有一层油底，不喜欢猪油的，可刷一层色拉油。
4
一勺蛋液，转圈加热，做成蛋饺皮。注意火候！！！
5
蛋皮定型后加馅，馅不要过大，蛋皮易破。
6
对折，用筷子把边压实！成型就OK了
7
摆盘即可。
小窍门
蛋液要多烧会儿，让蛋皮凝固得厚一些，牢固一些。蛋液不够可随时加；蛋皮破了，可加蛋液后补上的。…做法有一点难度，新手可小试一下！
㈥ 如何做一份好吃的蛋饺子呢
工具/材料
鸡蛋若干个、瘦肉、糯米、清油、打蛋器、汤勺等。
先做蛋饺子的皮：
将鸡蛋打碎到一个大碗中，鸡蛋的个数越多，那我枯御们做出来的蛋饺子皮也越多。
用打蛋器将鸡蛋打散，鸡蛋打散的标准是：将鸡蛋挑起时，打散的鸡蛋没陪岩不连丝。（鸡蛋一定要打散，不然蛋饺子皮就没那么好吃了。）
鸡蛋打散之后，倒入菜籽油，油要比鸡蛋的分量少一些，根据碗的大小，倒入的油应该是打散鸡蛋的四分之一。（多一点或者少一点影响都不大，只有差距不是很大就OK。）
用煤火来烫蛋饺子皮，煤火的火不要过大，但是也不能过小，把手放在煤火上乱腊，大概3秒能烫手就可以了。
用小汤勺舀半勺打散的蛋，倒入大勺中，然后朝一个方向轻轻的转动大勺内的蛋液，直到变成一个均匀的圆形，然后放在煤火上烤，知道蛋液凝固，就行了。
蛋饺子皮做好之后就行下图的样子啦。
饺子馅：
蛋饺子馅用糯米和肉沫组成的。
糯米在用之前要用清水浸泡，至少两个小时哦。糯米泡得越久，在蒸的时候，就越容易熟。
糯米浸泡好之后，将糯米捞起，滤去水分后与肉沫混合就行了。
把蛋饺子馅用蛋饺子皮包起来，不用捏紧，蛋饺子在蒸的时候，是不会裂开的哦。包好之后放入蒸锅蒸熟。
蒸熟之后就可以吃啦！
㈦ 蛋饺皮怎么做
蛋饺皮的制作方法如下：
主料：鸡蛋4个、猪肉馅150克。
辅料：香葱2棵、生抽适量、姜适量、鸡精适量。
蛋饺的做法：
1、香葱切末，姜切末。切好的葱姜末放入肉馅中，依次加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡粉、食用油等调料。
㈧ 鸡蛋馅饺子的家常做法大全怎么做好吃
食材
主料
五花肉
750g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
鸡蛋
8个
步骤
1.五花肉剁碎，加盐、葱花拌匀
2.鸡蛋打散
3.锅里放少许油，大火烧热
4.转小火，用汤勺舀一勺蛋液慢慢倒入锅中
5.外皮凝固时，夹起一团肉馅放在蛋皮的三分之一处
6.如图慢慢卷起来（慢慢卷，等到里面都凝固了才能全部卷起）
7.两边轻轻地按压一下，定型
8.逐个做好
9.入锅蒸15分钟即可
小贴士
包饺子时一定要用小火，鸡蛋皮里面还没凝固的时候就放馅，让蛋液和肉馅凝固在一起，包出的饺子就很漂亮