‘壹’ 如何煮有裂缝的鸡蛋
将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。正确煮鸡蛋方法煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。‘贰’ 破了的鸡蛋怎么煮
待水开后，关小火，五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好了。怕蛋裂的话可放少许盐。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开. 鸡蛋
‘叁’ 破壳水煮蛋做法
一年之计在于春，一日之计在于晨，我们早上起来，迎接我们的就是早餐，那么我会下大家，你们早餐都吃点什么呢？面包，包子，牛奶，粥？那吃不吃鸡蛋，尤其是水煮蛋，营养丰富，我每天都会给孩子煮个鸡蛋，看她挺爱吃的。我在孩子小时候煮鸡蛋，总有破裂，粘壳，这样一折腾下来，蛋白都浪费了很多呢！
我一直纳闷为啥别人做的水煮蛋，壳很好剥，一点都不粘，吃起来的蛋而且很嫩，我就去讨教我隔壁卖早餐的60岁大伯，他可是以前国企里的老厨师呢，有绝活的，跟我说了2个诀窍，非常适用，一会我图文说给大家听，还有个就是煮蛋的时间表：3到4分钟:蛋白刚刚成形，蛋黄还是液体状态，剥壳时要特别小心；6到7分钟:蛋白完全凝固但很柔软，蛋黄半熟；9到10分钟:蛋白呈固体，蛋黄中心还有一点点生；12分钟以上:蛋白蛋黄完全熟透，蛋黄口感偏干。我个人觉得10分钟煮出的鸡蛋好吃还健康，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
水煮蛋
所需的材料：鸡蛋9个，盐小半勺，白醋1勺，清水适量
1.首先把鸡蛋清洗干净，还有冰箱取出来鸡蛋不要放入锅中煮制容易破壳，要放置一会
2.取一个锅倒入适量的清水，倒入盐和白醋
3.把洗净的鸡蛋放入锅中的冷水，记住一定要冷水下锅，热水的话那就是直接破裂
4.开始中火慢慢煮，看锅中冒小泡了，就开大火煮熟，10分钟就完美了
5.鸡蛋煮熟后，捞起放入冷水中冷却会，再拿出来擦下就可以食用了
诀窍：1.煮蛋冷水加入盐和白醋，很多只会加盐，却不知道加醋，这样可以能使能蛋壳软化，敲敲一扯就可以完美脱壳了，2.煮蛋的水必须是冷水，要记住哦！小贴士：煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
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‘肆’ 鸡蛋碎怎么做如何做好吃
用料
鸡蛋
鸡蛋碎的做法
锅中水烧沸，将蛋液缓慢倒入，边倒边匀速搅拌，搅出一锅蛋花，立即关火，撒上一点香油，即可食用。