A. 为什么饭店做的蒸鸡蛋没有蜂窝，又软又滑怎么做蒸鸡蛋好吃
饭店做的蒸鸡蛋羹要想嫩滑并没有蜂窝状孔，大家一定要注意过筛，那样会让制做出去的蛋羹更为细致。蛋羹是许多父母十分喜欢做的一道美食，由于口味嫩滑，因此特别适合给孩子做为宝宝辅食。有一些父母在第一次蒸鸡蛋羹时都是会制做不成功，制造出去的蛋羹上边有大大的蜂窝状岩，并且吃起来口味很老，总之就是较为难以下咽。那样恰当的作法到底应当如何操作呢？
吃前往上面上洒一小把香菜，或是只滴上两滴生抽就可以。许多母亲往往蒸的蛋羹含有蜂巢状，一方面有可配好型能是由于凉水上锅蒸，第二层面是由于并没有筛粉，没筛粉的卵子一般会不足嫩滑，上边还会出现各种各样大气泡，由此可见蒸鸡蛋糕尽管看上去非常容易，但其实并不容易。
B. 为什么餐厅的蒸蛋都又滑又嫩
蒸蛋是家常美食，相信大人们经常做给小孩吃，餐厅的蒸蛋，吃起来又滑又嫩，好吃得不得了，后来询问厨师，得知了餐厅蒸蛋的技巧，原来是加了这样东西，难怪好吃。
这样东西就是大家熟悉的牛奶，另外用白糖来辅助增加香甜顺滑的口感，来使蒸蛋的味道更加亲近自然，好吃不腻，下面就是正确的蒸蛋做法：
4、蒸蛋时热水上锅，碗口倒扣一盘子，可以防止蒸汽滴落于碗中，蒸蛋也会滑嫩无气孔，好看又好吃。
C. 饭馆里的蒸蛋怎么这么嫩
水放少了或蒸的时间过长都会变老。所以第一要蛋水比例合适，第二蒸的火候恰当。需要自己多试验几次，经验就有了。我那时给儿子蒸的蛋真的好嫩，还加上菜沫啥的…哈！
极具丝滑的鸡蛋羹360度直线
食材明细:鸡蛋四个,盐两克
鸡蛋羹的做法步骤
1鲜鸡蛋四个。
2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
3将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
5用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
6这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。