❶ 鸡蛋怎么做更好吃
苋菜火腿鸡蛋饼
食物
生鸡蛋；苋菜；香肠；油；盐；
作法
准备好原料；生鸡蛋打进碗中，添加适量的盐，搅拌均匀；添加苋菜末，搅拌均匀；添加香肠末搅拌均匀；烧热锅，放少量油，倒进准备好的混和鸡蛋液；匀称的旋转锅，让鸡蛋液底边略微凝结，但表层还未彻底凝结；从饼的一边刚开始将鸡蛋饼卷起来；卷好后再留到锅中煎一下子，让它彻底完善；拿出来放到整洁的砧板上，切割成等宽的鸡蛋卷；将二块叠起来在一块，上边插上小叉。
苦瓜鸡蛋灌饼
苦瓜；生鸡蛋两个；小麦面粉；盐；油；
1、提前准备原材料。苦瓜洗净从正中间割开，去籽切成小丁；将小麦面粉倒进碗内，一点一点添加冷水调均匀后，再添加两个生鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白砂糖搅拌均匀；
2、炒菜锅放进适量油，烧至五成热，倒进拌和好的苦瓜鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，文火渐渐地煎，至苦瓜饼呈双面金黄色就可以。
❷ 成都的街头美食蛋烘糕，是用什么配方和做法做出来的
蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，现在也有许多人也非常喜欢吃，所以成都蛋烘糕是经过上百年历史沉淀下来的，非常好吃的成都经典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油、水调制成稀糊状。用小铜锅在煤气灶上烧热，将面糊舀一勺入小铜锅内上火，盖上盖30秒，用镊子夹松后放上想吃的馅料包起来，放入纸代中即可食用。对鸡蛋过敏的人不敢吃，只要不影响尽管吃。主要还是那家做蛋烘糕的师傅，技术味道很关键。
过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差；过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸。
❸ 四川盐鸡蛋的做法
自制盐鸡蛋
尽量用草鸡蛋，腌渍成后蛋黄和蛋清的品质都比较好。用饱和盐水来腌渍，先烧开一壶水，趁热融化食盐，浓度大约接近饱和盐水。腌的太淡天热盐水会浑浊坏掉。（饱和盐水就是盐在水中已经不能再融化了。）放入几粒大料瓣，倒入一些白酒，据说就酒的作用是能加快腌渍的进程，促进蛋黄出油。不过酒的用量不能太多，这个罐子也就一小勺，是指比调羹还小的小勺。不能超过半调羹甚至更少。否则腌好后吃起来有酒的味道就不好吃了。实在吃不准白酒不放也可以的。等盐水完全冷透之后就可以放入鸡蛋腌渍。用这种罐头瓶子就可以腌，还可以用各种坛子或者陶瓷的锅子都可以，尽量使用陶瓷和玻璃器皿。
鸡蛋大约腌渍1个月就可以开始吃了，有人喜欢淡一点，喜欢咸的就再腌渍些时日。如果腌渍量少，天气炎热可以放在冰箱里腌渍。腌好后蒸食或煮食皆可，但是要煮至熟透，咸蛋如果溏心了并不好吃。