① 莜面饺子怎么做
食材用料：
莜面250克
韭菜[图]韭菜250克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
虾皮[图]虾皮一小把相克食物
色拉油
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
盐
味精[图]味精相克食物
菜谱做法：
1.用沸水和面，把面揉成光滑的面团
2.葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎
3.鸡蛋打散
4.锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散
5.倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精
6.把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐
7.把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多
8.把剂子揉圆，按扁
9.用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了
10.把馅儿放入，对折，把边捏紧
11.放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了
② 莜面饺子的做法 莜面饺子的具体做法
1、食材用料：莜面 150克、薯仔 1个相克食物韭菜 1把相克食物、酸菜汤 1碗花椒油、 1汤勺、辣椒油 1汤勺。
2、把薯仔去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。韭菜和薯仔丝放入五香粉拌匀。把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。揉成一个光滑的面团。分成六个小面剂，每个约30g大小。取一个小面剂，团成光滑的圆球，再用手按成小饼状。
3、然后用手捏小面饼的边缘，慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度，要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥，不筋道。
4、把准备好的薯仔韭菜丝放入小碗中，翻起两边的面皮封口，但不要全部封住。在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口，第一是因为，莜面不够筋道，怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。
5、蒸锅放水烧开，放上饺子，蒸十二分钟，关火焖了分钟。端离热锅，开盖晾3分钟，慢慢取出装盘。准备好的酸菜汤，加入花椒油辣椒油，作为饺子的配料。
③ 莜面饺子皮怎么做好吃
食材明细
莜面适量
薯仔适量
胡萝卜适量
韭菜适量
开水适量
盐适量
油适量（胡麻油为好）
花椒面适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
未知难度
莜面饺子的做法步骤
1
薯仔丝和胡萝卜丝
2
洗干净的韭菜少许
3
加少许盐，花椒面和油
4
莜面加开水用筷子搅成如图情况
5
揉好的面团
6
分成大小一致的小块
7
依次捏成类似小碗装，每个里放适量馅儿，将两片捏在一起，两端留口（比较快熟）
8
开水上锅蒸八分钟。
④ 莜面蒸饺怎么和面
材料：
普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
⑤ 莜面饺子什么馅最好
莜面饺子可以用萝卜叶，猪肉和薯仔一起做，馅儿包饺子吃。下面来看看这个饺子的做法：
主要食材：莜面，萝卜叶，猪肉，薯仔。
将莜面放在盆中，一边倒凉水一边用筷子蒋其拌成块状。放在一边腥15-----20分钟。用手把面块揉成光滑的面。
五花肉去皮切成小丁，用生抽、蚝油、麻油拌匀。萝卜的叶子用热水焯一下过凉切成小丁。薯仔去皮擦丝、葱姜切碎一起都放进肉丁里，加适量盐拌匀。
莜面取出，搓成圆柱形，分割成小剂子，滚圆、按扁。取一个剂子，用手捏成圆形的皮子。不会捏的就用擀面杖擀吧！
放进馅料，用手把口捏紧以防漏陷。放进蒸笼，隔水蒸12分钟即可。
莜面是一种粗粮。莜麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、硫胺素、烟酸、维生素E、钾、磷、钙、镁、锌、硒等营养物质，其蛋白质含量超过面粉和大米，且含有多种人体必需但不能自行合成的氨基酸，所以营养价值比较高。由于莜面富含钾、镁、锌、硒等矿物质，属于低钠食物，所以有利于高血压患者食用。莜面在胃肠道的消化吸收速度相对较慢，所以也比较适合糖尿病患者作为主食适量食用。
⑥ 莜面大馅饺子的家常做法
前言
莜面是山西，内蒙，河北地区最常见的一种面食。是用炒熟的莜麦磨制成面粉，吃莜面时用开水将面粉和起来，做成自己喜欢的面条或饺子。
材料
主料：莜面300g；
辅料：油适量、盐适量、葱姜蒜适量、白菜200g、香菇5朵、豆腐150g、鸡蛋3个、五香粉适量、老抽4小勺、鸡精少许、香油几滴
莜面大馅饺子
1
鸡蛋准备好。
2
豆腐切成丁备用。
3
香菇洗干净切成丁备用。
4
锅中倒油烧热，放入鸡蛋炒熟。
5
放入豆腐丁和香菇丁炒熟，放入盐，五香粉，葱姜蒜末，老抽炒匀。
6
白菜剁碎，挤去菜中水分。
7
放入炒好的鸡蛋豆腐中，再滴入少量香油，放入少许鸡精拌匀。
8
莜面用开水和成面团备用。
9
将莜面分成小剂子，用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。
10
放入馅料，边对边捏成饺子。
11
捏好的饺子。
12
锅中倒入适量水烧开，放入饺子开蒸，大约10----15分钟饺子熟透，即可食用。
小贴士
1、莜面是用开水和的。
2、蒸饺子时间根据饺子大小而定。
⑦ 莜面饺子馅怎么做好吃
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)
