㈠ 怎么做酸菜馅的饺子好吃
酸菜饺子
食材：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末
调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉
1、准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子，即可下手揉面。
2、下手揉面的动作要轻盈，揉成较为光滑的样子，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上锅盖，醒面一个小时。
3、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
4、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
5、半根大葱剁成碎末。
6、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
7、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
8、将放冷的花椒油，和大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
9、这个时候，面也醒发好了，撒点干面粉，把面团倒出来，先搓成长条，再分成面剂子，用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
10、开始包了，这个时候开放盐，搅拌均匀后，取出饺子皮，舀入合适的馅料，双手使劲儿一捏，白胖的大肚饺子就搞定了，按照自己的手法就行。
11、全部按照这个方式包好，开始煮饺子了，多放点水，加半勺盐防止饺子粘连，锅中水大火烧开。
12、下入饺子，用木铲轻轻推动锅底，煮开后加一碗冷水，重复三次，等饺子全部上浮，就是熟啦。
13、出锅即可开吃，简单搭配一个料汁，香味浓郁，鲜嫩多汁，好吃还不油腻，孩子都能吃一大碗，津津有味，特别满足。
技巧总结
1、酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，全是瘦肉口感会发柴。
2、酸菜馅很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
㈡ 饺子的汤汁怎么调
今天分享这篇酸汤水饺的做法，您喜欢吗？早餐，您家喜欢吃什么呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
㈢ 汤饺子怎么调汤谱大全
汤饺子的的调汤的方法如下：
材料：饺子(速冻)12个；小葱1根；小米辣2个；紫菜1g；虾皮1g；精盐1盐勺；鸡精1盐勺；酱油2匙；醋2匙；香油2滴；辣椒油1匙 ；香菜1棵 ；白芝麻2g。
1、准备材料
(3)酸汤白菜饺子怎么做好吃扩展阅读
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
㈣ 酸汤水饺的酸汤如何调制
壹周君眼里的酸汤水饺，如何调制才美味，关键讲究的就是汤，要够酸，吃才美味。
西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。
如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。
饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。首先将香菜切小段，葱切片待用。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。
喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻。
酸汤饺子是西安名吃，一道 美食 ，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香，使上一点虾皮、紫菜，热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品。
一碗好的酸汤有以下特点：
1.汤要清，用下饺子的原汤。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说“原汤化原食”这话大有道理，面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素。
2.酸汤中的酸是由醋提供的，红油提供香辣味道。
3.海味虾皮、紫菜会让汤变得鲜美，芝麻很香，这道菜根本不放味精，不需要。
4.香菜沫让汤的味道鲜活起来，有了灵魂。
一碗好的酸汤饺子，鲜的魅力四射、辣的欲罢不能、香的更上层楼。
酸汤饺子不在饺子而在于酸汤，而酸汤要调好可不是碗汁倒些醋那么简单，它的魂在于醋的熬制和红辣子油的制做。
1、先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，红10克放入锅里大火烧开，转小火并加入香辛料5克，熬煮半小时滤出汁既可。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配制而成，炒干后磨成粉按需要量使用。
2、做红辣子油。朝天椒100克炒干磨成细粉，宝鸡辣子100克炒干磨成粗粉，分别加入香辛料粉2克拌匀，炒勺上火放800克油烧到180度时放入芝麻30克，倒入半入细辣子粉中迅速拌匀，稍凉后致130度时把剩余的油倒入粗辣子粉中拌匀，最后把两者倒在一起既可。
3、做酸汤饺子的汤。用滚烫的热汤再加入滚烫牛骨高汤，用一大勺子浇在放了虾皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、鸡油1克、熬好的醋10克、盐3克，熬好的红辣子油15克入海碗里，那油和醋被热气一激，瞬间香气四溢。
这才是酸汤饺子的汤。
水饺配酸汤，味蕾的多重刺激( )
但是酸汤水饺的酸汤调配可是大有讲究，今天，小月就带你尝试一次最佳MVP酸汤水饺！
盛满满一碗水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒。
香料与水下锅煮开。
煮开之后，再倒入半碗香醋，继续盖盖再煮十分钟 ，可以激发香味去除涩味。
碗里放两勺油泼辣子， 撒入白芝麻。
油泼辣子用 老干妈替代也可以
用滚开的酸汤冲入碗里，将油泼辣子泡开。
饺子可以下锅啦！
饺子滚三滚，神仙站不稳
将羊肉水饺倒入酸汤里，适量冲入一些饺子汤。 再在酸汤上点一点香油，撒一些葱花，完美
酸汤水饺，西安比较有名的一种吃法，饺子有干的有汤的，吃汤的一般就是酸汤水饺。
酸汤就要醋好，最好是醋熬过之后味道比较好。各家都有各家的吃饭，放紫菜的放虾皮的还有直接就是醋和葱花的，我觉得就是醋和葱花比较好吃
酸汤的制作方法和原料有多种多样，不同的地域和不同的饮食习惯，其制作方法和所用原料也各不相同。
例如有的地区用米酒或醪糟做酸汤原料，有的地区用发酵后的西红柿、白萝卜、大白菜、长豆角制作酸汤。
今天给大家介绍一种常用的普通酸汤的做法：取熟芝麻、香菜末、香葱末、
红糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），炼好的牛油（或鸡油）8克，虾皮、芝麻油、食盐、鸡精、味精各3克，山西老陈醋20克。
以上原料加入煮水饺的原汤1千克调匀即成。当然油辣子或白胡椒粉以及老陈醋
的用量要根据当地食客的口味喜好进行微调整。
桃妹来解答。
酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？回答这个问题以前桃妹首先要说明一个观点，那就是： 有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的。别人但凡和他有些许不同，轻则嘲讽，重则直接开喷。 这种人桃妹是最看不上的。
酸汤水饺中的酸汤也是如此。你说西北有酸汤，但是新疆的酸汤水饺和陕西的酸汤水饺就有很大的差别。至于别的地方，比如说山西，河南，山东，安徽，包括东三省，其实都有酸汤水饺的吃法，各家都有不同，那么你告诉我，谁才是正宗的呢？
桃妹在这里说一下酸汤水饺中酸汤调制的总的思路，也就是如何调这一碗柔和的酸汤的具体注意事项。至于专门的调制方法各地可以根据自己的口味习惯来定，桃妹在这里就不多说了。
第1点，醋一定要事先熬制。
所以，以上几点其实说明了桃妹的对 美食 的态度： 不求正宗，但求美味。 对酸汤水饺如此，对其他 美食 也是如此。都一个个都追着正宗不放，固步自封，那么这个 美食 得不到发展，也就会逐渐消亡了。
最近我一直在用饺子减肥法，效果不错。除了常见的煮饺子吃法，我还在琢磨其他的饺子吃法，有一次我媳妇想吃酸汤水饺，我研究了一下做法挺简单，好做又好吃，酸辣开胃很上瘾，这里我又自创加了些紫菜和虾皮，多增了几分鲜味，饺子也更加美味，我的减肥大计指日可待。
一起动起手来试试吧
食材：水饺12只（这里我用的速冻水饺）、生抽3汤匙 、醋3汤匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 虾皮、 食用油 、小葱、 蒜、 青菜适量。
步骤：1.将小葱、蒜切成葱花、蒜末。
2.碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉，将食用油烧至三成热（大概2 3分钟），浇3汤匙热油在碗里，给碗中葱姜蒜的香味给充分激出来。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、虾皮，搅拌均匀。
4.将饺子煮熟，饺子汤加一些给碗中，搅拌均匀。
5.再把煮好的饺子给盛入。
6.最后可以再把一些青菜放入煮完饺子的汤中，焯水3分钟，捞出加入碗中，为了营养均衡一些，大家也要记得多吃蔬菜。这样我们的酸汤水饺就做好啦
回答酸汤水饺的汤如何调制。
酸汤水饺酸辣开胃。酸辣水饺顾名思义，以酸辣得到大家的喜欢。酸的爽，辣的够味。夏天来一碗，大汗淋漓，那才叫一个爽。冬天来一碗暖身暖胃。酸汤水饺颜色鲜艳，青红白分别，给人一种视角上的享受，能勾起人们的食欲。下面介绍酸汤水饺酸汤的调制方法。
一、材料：醋、盐、生抽、辣椒油、紫菜、虾米、香菜、葱花、香油。
二、把碗中倒醋、盐、生抽、辣椒油、紫菜
三、把饺子盛入碗中，浇上热汤，撒上虾米、香菜。淋入香油。
这道酸辣爽口，味道鲜美的酸汤水饺就做好了。大家有更好的做法和建议欢迎评论。
平时我们在家吃饺子，大都沾点醋吃，吃的更有味道。只要我们再往醋里面加点材料就成了好吃的酸汤了。今天教大家在家自己制作酸汤饺子。
首先我们要准备点香菜，虾皮，紫菜。
再用一个大碗把香菜，紫菜，虾皮放进去然后加点盐，味精，味极鲜酱油，香醋，香油。喜欢吃辣的人再加点辣椒油。倒入开水搅拌均匀。酸汤就 了。
煮好的饺子盛到里面就可以了，看着就有食欲 喜欢的给个赞吧
㈤ 饺子的酸汤怎么调好喝
很多人平常都喜爱吃粽子，饺子的吃法也是十分多的，能够 蘸着吃，还可以制成汤菜的水饺，也就是大伙儿常常说的酸汤饺子，酸汤饺子是平常十分知名的一道特色美食，是很受大伙儿热烈欢迎的，酸汤饺子往往美味，其知原因便是酸汤饺子中酸菜的调配实际上是很注重的，那水饺酸菜怎么调呢?
酸汤饺子怎么样吃，酸菜的调配尤为重要。每一步实际操作，每一种调味品的占比都尤为重要，立即影响酸菜的口味。今日网编就为大伙儿共享几类听说餐馆餐厅厨房广为流传出去的酸汤做法，肯定美味，肯定够劲。
水饺酸菜怎么调
秘方一：取碗，添加姜蒜末、熟芝麻、盐;将热油泼到姜蒜末上，激出香气;依照3：1占比添加食用油与芝麻油，按3：1占比添加老陈醋与生抽酱油;将煮开的水饺捞到另一个碗里，盛入饺子汤，再添加不久调准的料汁进来，撒上香莱末就可以。
秘方二：取碗，添加食用盐10克、鸡精少量、米醋15克、生抽少量、油辣子、黄奶油、味精各少量、五香粉和芝麻油适当;添加准备充分好的香莱、葱段、虾米皮、海菜;用煮沸的饺子汤浇下来，搅拌均匀一碗酸菜就调好啦。
秘方三：取碗，添加5ml生抽酱油，10ml米醋，3克油辣椒及盐、味精、葱段、虾米皮、海菜、芝麻油各少量;将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦。
秘方四：取碗，添加醋、香莱、虾米皮、白芝麻、韭菜、油辣子、盐等调味品;给碗中添加煮饺子的烫水;最终将煮好的水饺捞出，放进调准的酸料汁中就好了。
小提示：
1、酸菜的制做有不可或缺的四样宝物—香莱、葱段、虾米皮、海菜;
2、酸菜最重要的便是米醋和油辣子，一定要用米醋或是山西陈醋来调料，口味才最好是。
哪些人最好是不必吃粽子?
胃肠不好的人
消化道作用较差或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、多功能性消化不良要和往常一样腹泻的人、消化道术后处在手术恢复期的人：最好是不要吃或者少吃韭菜、芹菜馅的水饺，由于这类蔬菜含有的化学纤维较高，会提升消化道的压力。
痛风病人
尽可能不要吃用海货做的水饺，由于海货中漂呤的成分较高，吃海鲜饺子易使造成 痛风发作的漂呤摄取超标准。
有心脏病的老人
像野果、莴笋、韭菜馅饺子等，因含膳食纤维多而消化吸收时间长，若有心脏病和胃病的老人不应多食，由于消化不良会造成心脏病发病。
㈥ 饺子馅怎么调才好吃
掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五扒哗花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗春稿行洋葱姜水(由洋葱和生姜敬则制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。
㈦ 酸汤饺子的酸汤，是怎样的制做方法呢
水饺中的酸汤做法，在其中是有虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末存在的，同时还有牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等多种种调料的存在。而且在加入甜醋的时候，我们可以在其中再加入一定量的水，还需要用八角、茴香、丁香进行熬制的工序，等到泛泡了，就可以加入红糖，然后继续熬制半小时就可以了。
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