❶ 嫩豆腐怎样做不容易烂
先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大概10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时候，要凉水下锅，同样，要放点盐，然后水开之后大概煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。
❷ 豆腐怎么弄煮不烂
豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟，如此就不易煮碎。
豆腐菜谱
1紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯
腌料： 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
调味： 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙
制法：
1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。
2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。
3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。
2百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片
腌料： 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙
调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
装饰： 芫荽叶 冬菇粒
制法：
1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。
2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。
3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出，排放碟上。
4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。
3豉汁带子豆腐
材料： 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰
腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙
调味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。
2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。
3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。
4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。
4黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙
调味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
制法：
1、豆腐洗净切厚件。
2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。
3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
5菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯
调味： 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙
制法：
1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。
❸ 豆腐营养价值很高，怎么炒豆腐才不容易烂
煎的做法和煲汤的做法不一样；第一种:煎豆腐；豆腐提前切块，大火热油，锅壁都要有油，等会炒锅的油有点冒热气的时候，关小火，下豆腐，一块一块下，不要重叠或者粘连，保持一点距离；静止小火慢煎5分钟，下面微黄，轻轻抖动一下锅，再翻过来煎另外一面，等另外一面也煎到微黄的时候，可以放点盐，酱油，蚝油，放些清水，发火烧开，收汁，撒点葱花就可以起锅，一道蚝油豆腐就做好啦，豆腐是一块一块的，特别香。第二种:煮汤；豆腐切丁，大块一点，先大火煮开鱼头汤或者骨头汤，再放豆腐丁，小火慢炖，豆腐不容易碎，汤还能熬得雪白雪白的。
❹ 怎么让豆腐不易碎
豆腐是我们日常生活中常见的食材之一。一般我们买狐狸的豆腐是块状，但是豆腐松散非常容易破碎，做出来的豆腐因为品相差而影响食欲，导致胃口差。
但是豆腐到底怎么做才不松散，做出来的块状规整又好看，而且口感又好呢？说起豆腐的做法真的是有无数种，但是要将豆腐做好其实只要学会这一步，做好这一步，做出来的豆腐不碎不松散，而且味道特别的好。
——【砂锅豆腐】——豆腐鲜嫩，味道棒，口感好，不松散，香辣又开胃，汤汁拌饭，
【主要食材】：豆腐，鸡蛋，香菇，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，
【调料】：生抽，老抽，十三香，盐
——【具体制作步骤】——
第一步：处理食材
首先我们准备好的食材清洗干净，然后将豆腐切成片，这样大小的豆腐块就可以了，再准备几个香菇，把香菇根去掉，香菇切成片；再准备青红辣椒，将辣椒切成小丁；然后我们将准备的大蒜拍扁，剁成末，葱也切成末，盛入盘中备用
第二步：打散鸡蛋
再准备几个大点的笨鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，然后再用筷子打散备用
第三步：煎豆腐
平底锅中倒入适量的油，油热之后放入豆腐，先把豆腐煎一下，然后将豆腐煎至两面金黄，然后盛出来备用
第四步：煎鸡蛋
然后我们再在平底锅中倒入适量的油，油热之后煎一下鸡蛋，倒入打散的鸡蛋液，然后将煎好的鸡蛋饼盛出来，切成菱形块
第五步：炖豆腐
砂锅里面放点油，油热放葱蒜，炒香，然后先放入豆腐，再放香菇、煎好的鸡蛋块，然后加入清水；然后放点盐调味，生抽，放点老抽，再放点十三香，搅拌均匀，大火烧开，然后转中小火慢炖10分钟左右，然后放入青红辣椒，将青红辣椒断生即可
好了，这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了，汤汁用来拌米饭，特别下饭，做法简单，好吃又下饭
——【砂锅豆腐之“十万个为什么”】——
1、为什么要先煎一下豆腐？
答：豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎，所以我们先用平底锅煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下鸡蛋液再煎一下，这样做出来的豆腐也不松散。
2、做砂锅豆腐一般选择什么样的豆腐？
答：现在我们日常生活中的豆腐种类多样，比如我们常见的嫩豆腐，内脂豆腐，千叶豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一种菜品所选用的豆腐都是不相同的，比如干锅豆腐，我们一般选用千叶豆腐；红烧豆腐一般选择使用日本豆腐或者是老豆腐。但是对于砂锅豆腐来说段袜，我们选用老豆腐做出来的味道和口感更好。
3、炖豆腐我们一般用什么火炖比较好？
答：对歼明于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，氏燃告大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好。然后再放入青椒等配料，转大火烧开即可。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干。
【小贴示】：
1、切豆腐的时候可以从左向右切，这样豆腐不会粘刀上面
2、加入清水之后就开始调味，这样转中小火炖煮味道更好
3、配料可以根据个人爱好添加，不喜欢吃辣的不要加辣椒
❺ 豆腐怎么做不容易碎
大家好，今天我要给大家分享的是，一道美食“麻婆豆腐”。麻婆豆腐是一道南北方人都很喜欢吃的家常菜美食，那么在对麻婆豆腐进行制作的时候，我们要如何去做，才能让麻婆豆腐的味道变得好吃呢？
如果你也爱吃麻婆豆腐的话，今天就让我来给你说一说，正宗的麻婆豆腐是如何制作的吧！这是以前认识的一位厨师长，教给我的方法，以下是最详细的讲解，希望你能学学。
美食：【麻婆豆腐】
【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水
【方法及步骤】
1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。
2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。
4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？
总结：
在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化。豆腐美食千千万，喜欢吃豆腐的朋友，你那里是否有更好的美食制作分享呢？