1. 南瓜和面粉可以做饺子皮吗
可以的，首先南瓜去皮，去瓤，上锅蒸至软烂，放凉捣成泥备用。
取面粉，水面比例1:0.5,放少量盐，增加筋度，饺子不容易烂，放一颗鸡蛋，面更筋道。
把捣好的南瓜泥1:0.3兑入面中，揉至表面光滑，醒三十分钟即可包饺子。
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南瓜饺子皮怎么做
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南瓜如何做饺子馅
类别：味食用：早餐｜中餐｜晚餐｜零食口感：清淡鲜香，风味独特。材料主料：南瓜600克小麦面粉500克辅料： 虾皮80克调料：大葱5克姜5克盐2克香油12克做法1．将南瓜洗净，去皮、瓤，擦成细丝，加入盐少许，拌匀，挤去水分。 2．将虾熟，捞出即可。制作材料：主料：南瓜600克，小麦面粉500克，捞出沥5．将馅料包成饺子，放在沸水锅中煮熟，捞出即可。 原料：南瓜白糖油 步骤： 1．南瓜去皮切成条 2．放入保鲜盒内 3．放入微波炉高火七分钟 4．南瓜熟软后取出 5．用勺子压成泥状 6．将南瓜泥放入平底锅 7．小火慢慢炒干 8．加入白糖炒至融化 9．然后放入油炒至融合10．炒好的南瓜馅冷却后放入冰箱保存
2. 南瓜能包饺子吗能当馅子吃吗
南瓜可以包饺子啊，但是如果难怪做没有做饺子皮会更好，这一天那早熟的南瓜做成像也可以包饺子的。
3. “三鲜水饺”指的哪三鲜，怎样调出鲜香诱人的水饺馅
你好，朋友。
它是有两种素的和肉的
三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料
，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了
。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，
而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。
那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来
呢
那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。
另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃
。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。
怎么调制水饺馅
首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了
。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。
另外加上鸡精和少许的酱油和香油，能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道，打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下，我们就可以将食材搅拌到一块了，然后进行肉馅的上劲儿，二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌，如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。开始做饺子的面皮，面皮要做的稍微薄一点，如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破，然后我们包好这个馅料就可以了。
4. 自制南瓜饺子皮的家常做法怎么做好吃
自制南瓜饺子皮的做法：
1.面粉加盐置于一大容器中，加入南瓜泥，与部份的冷水。
2.用手揉成干湿适度光滑的面团，视需要边揉边加入适量的冷水。
3.等面团揉至光滑而柔软（所谓三光：面光，盆光，手光）。上盖干净的厨房布或保鲜膜保湿，醒面约半小时。
4.栉瓜洗净，连皮刨成细丝。
准备姜末与蒜末。（以牛肉作为馅料，会比平常多用一些姜末来提味和去腥。）
5.牛肉栉瓜煎饺 所有食材：牛绞肉，栉瓜以及调味料置于一容器中。拌匀成馅料。
6.这里的牛绞肉并没有用水搅打（俗称的打水），这样不加水的馅料的，不稀不烂，吃得到肉末，肉香也特别浓。
7.醒好的面团，在洒了面粉的工作台上，分割成大小等量的剂子，用擀面杖擀成饺子皮，加入馅料。
8.平底锅，热少许油，贴上饺子，以中火慢煎到饺子底部略为上色，加水至饺子高度的三分之二左右。盖锅闷煮，直到水收干，就可起锅咯。
9.撒上一点黑芝麻，准备一点麻油辣酱，就是一盘丰富的面食。
5. 南瓜饺的馅怎么调制好吃
我们都知道南瓜是一种非常有营养的食物，其中富含丰富的微量元素和果胶对于人体有着非常好的作用，一般来说南瓜有解毒作用，同时还能够保护我们的胃黏膜助消化，防治糖尿病，降低血糖，都是有存在着一定作作用的，因此很多人都喜欢吃南瓜水饺，南瓜水饺的馅料调制也是非常的简单的，一般来说，可以用南瓜和肉进行搭配的是我们需要注意的是一定要加上一些花椒面才行，这样口感会更好一些，同时也要加上一些适量的姜末，这样可以更好的去除肉里面的腥味，对于我们的身体健康来说是有着非常大的好处的。
3、食用南瓜馅的饺子有啥需要注意的？
南瓜是一种非常有营养的食物，但是也是不一样，对于一些海鲜产品来说，非常的容易出现食物中毒的现象，同时南瓜与鹿肉如果一块食用的话，很可能会导致死亡，希望每个人都能够有一个了解。
6. 南瓜水饺皮怎么做好吃呢
主料
面粉适量
熟南瓜泥适量
辅料
萝卜干适量
豇豆适量
猪后腿肉适量
调和油适量
配料
料酒适量
胡椒粉适量
葱姜末适量
蚝油适量
盐适量
香油适量
南瓜饺子的做法步骤
材料
南瓜丝150克，冷水150毫升，中筋面粉250克。
做法
（1）将南瓜丝与冷水放入果汁机中打成汁备用。
（2）取作法1的100毫升南瓜汁和中筋面粉一起搅拌均匀成面团，
再用保鲜膜盖上20分钟静置。
（3）于桌上撒上材料外的中筋面粉后放上作法2的面团揉成长条状分切约10克小块，
再分别杆成南瓜水饺皮即可。
7. 三鲜口味的饺子很美味，你知道是哪三鲜吗
从这个角度来看，三仙三字可以看作是一般的数字或参考。新鲜是一种绝对的感觉，反映在中国的原材料上。三仙，顾名思义，因为可能反映新鲜度的原料就属于这一类，我记得第一次提到昂德是鲜鱼和鲜羊的结合体。虽然有些鱼和羊也很美味，但两者的结合非常美味。
东南和西北有不同的观点。满汉宴席上有八宝。陕西有一种烹调的三鲜，占八宝的一半。这是三种基本类型：金皮、肉丸、白肉（又称高皮、油炸肉丸、，白水煮肉）和卢克索。除第三种外，还有鱿鱼毛、海参、金钩和朱瑶。与老三合作，将美味发挥到极致，丰富、美味、肥美。不要错过“跳墙佛”。生活习惯和当地特色。它分为三种新鲜素食和三种新鲜肉类。三仙肉主要是鸡、鱼和虾，素食三仙肉主要是蔬菜。
8. “三鲜水饺”指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅
第一，素三鲜
素三鲜是非常传统的三鲜馅，它的食材简单，口味清淡，吃起来的味道也非常好。
素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，虽然看起来比较素，但是味道绝对是好的。
第一步：将鸡蛋打入碗里面，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去，继续将鸡蛋液搅拌均匀。
第二步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来的时候关小火，将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液，一直到鸡蛋液凝固为止，这个时候鸡蛋会变成小个的固体，将它盛出来放到一旁晾凉。
提示：经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块，如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。
第三步：韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶，将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分，紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状，再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油，再一次搅拌均匀。
提示：这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油，这样就防止韭菜出汤了。
第四步：将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中，紧接着抓少量的虾皮进去，再加入食用盐，十三香，再一次搅拌均匀就可以了。
第二，肉三鲜
肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的，我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了，其它的做法不变，只是将虾皮换成虾仁而已。
虾仁最好是用鲜虾先剥出来的，虾仁剥出来之后切成三四段，包饺子的时候放入一到两个进去，饺子非常鲜嫩好吃。
有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子，但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的，味道也不错。
我来回答这个问题
饺子是最特殊的存在，诞生于1800年以前，它在中国北方是一种特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子 送客面”等等，它的形状像元宝，包饺子意味着包住福运……
中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得，包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。
三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。
2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。
3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。
【韭菜三鲜荤馅】
原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。
2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。
3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。
4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。
杨大厨分享
1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。
2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。
3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。
5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。
6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。
最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？
前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
我天津人，我们这鲜水饺分素三鲜和肉三鲜！1:先说肉三鲜，猪肉、韭菜、和虾仁，猪肉饺馅先把猪肉调味，先打肉一个鸡蛋，把猪肉馅调上劲，再放盐、酱油、香油、鸡精，少许蚝油、十三香、少许花椒面、搅拌均匀！了。再把韭菜切末放入调好的猪肉里面，搅拌均匀！然后我们把虾也腌制一下（虾不要太大）放蚝油，盐即可，包的时候先放韭菜猪肉馅，让后再放入一个虾仁！这样的肉三鲜谁不爱吃呢？
2:素三鲜：韭菜切末，炒几个鸡蛋炒碎，不要把鸡蛋炒太老，在泡一把粉丝，泡好的粉丝切碎，三种放在一起调味，放十三香，花椒面（少许）再来点蚝油，最后包之前再放盐，要不时间久了会出水！素三鲜饺子也是不错的选择！
你好，很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外，南方人也同样喜欢。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主，那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？
对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。
那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
【三鲜水饺馅】
需要食材
主料：猪肉馅350克
配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克
调料：酱油15克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。
步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。
步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。
1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。
3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉油腻。
4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。
本期解答：“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？
在我家最爱的还是虾仁馅的三鲜水饺，尤其是有我这个”饺子控“在，几乎我家什么味道的饺子馅都做过，要说三鲜馅的水饺，那必须虾仁馅的当首当其名了，每次做好满满一大盘都不够吃呢！那么我们在家要怎么调三鲜味的馅料呢？虽说是三鲜馅，但是用到是食材不仅仅只有3种哦，超级鲜香可口，来看看下面的教程吧！
食材：鲜虾、肉末、鸡蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、葱花（少量）、姜末、耗油、生抽、香油、糖、盐、水、料酒
做法：
1，将鸡蛋炒熟，炒散，虾去皮，香菇泡发切碎，木耳。韭菜，葱切碎
2，把肉和虾仁放少许料酒，搅拌一下，放入少许水，搅拌至水分吸收，接着放入其他配料，再放入调味料，充分搅拌均匀即可
3，再用饺子皮一个个的包起来即可！
小贴士：
1，韭菜这里是拿来配点味的，跟葱差不多分量即可，没有可不下
2，香菇要用干的泡发，才会更香，新鲜的香菇没有这个味道
3，饺子可以包多一些，放进急冻，想吃的时候，随时可以拿出来煮哦
我家做三鲜水饺馅的时候，都是买的新鲜的活虾，放入冰箱冰冻2个小时左右，再拿出来剥壳的，但是去掉的虾头我们不会丢了，我们会拿来熬 ”虾油“ 。然后再把虾油放入馅料中搅拌均匀，这样做好的三鲜馅水饺会非常的香，还会更鲜哦！记住这个小技巧，下次保证你做好的饺子又香又鲜，回味无穷！
这“开春第1鲜”，又叫长生菜，要抓紧吃，错过春分又要等1年
说起这三鲜馅，最初的三鲜馅应该是韭菜、虾皮、炒鸡蛋碎，这是三鲜馅的鼻祖。为什么这样说呢，记得在以前，人们日子过得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白萝卜。到了过年的时候，用草垫子盖着保温，下面钻出几丝嫩黄色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一顿韭菜馅的饺子，那都是奢望。
所以说，三鲜馅的第一鲜就是韭菜。人们家里那时候都喂着鸡，有现成的鸡蛋，炒成金黄色的鸡蛋碎，那是鸡蛋的鲜。虾仁是不敢奢望的，如果有虾皮，再有一点海鲜的鲜香味道，这才是真正的三鲜馅。后来，人们演变改进了三鲜馅，才有了后来琳琅满目的各色三鲜馅。
主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳50克、鲜虾仁100克
虾仁腌渍用料：料酒3克、葱姜水5克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克
调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、浸泡木耳建议选用“凉水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳朵朵饱满滋润、厚重丰腴、自然洒脱。提前3-4小时用温水把干木耳1小把浸泡好，约能泡发出水发木耳100克。如果时间来不及，就用“热水速泡法”，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相对滋润的水发木耳，这是一个相当实用的生活小妙招。
2、鸡蛋4个，清洗一下表面，打入一较大碗内，搅打均匀，要以挑不起成块的蛋清为标准。提前空烧锅体，先把锅体温度提高上来，倒入植物油后，油温快速升高，缩短了油脂加热时间，最大程度减少了高油温产生的有害物质，这是一个 健康 的生活常识。倒入植物油30克，油温快速升到七成热，微微有轻油烟，倒入蛋液，在高油温的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子划散，并借助于手勺的锋利边缘，边切边炒成金黄色的鸡蛋碎，状如金黄色的干桂花，又叫“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎切记要完全晾凉后才能进行调馅，否则带有余温的鸡蛋碎与韭菜馅一掺和，韭菜全被捂出水来了。
3、虾仁100克，用牙签挑出黑色的虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克，反复抓匀，腌渍30分钟，彻底去腥入味提鲜。
4、要用“半烫面”法，处理好的蒸饺皮，又软又弹。面点还讲究“碱筋盐骨”，和面时500克面粉内要加入碱性的蛋清1个、盐2-3克。面粉500克分成两份，一份浇淋入热水140克，用筷子拌成“棉絮状”，略微经手，和成面团。和面盆内倒入温水130克，打入蛋清1个，调入盐2-3克，搅打均匀。把另一份面粉倒入，和成面团后再与烫面团揉和在一起。表面盖保鲜膜或温布，防止风干开裂，室温醒发30分钟。
5、提前把韭菜择净洗净，晾干表面水分，切成细韭菜末。把水发木耳切成细末，与彻底放凉的鸡蛋碎混合拌匀。先倒入植物油40克，翻拌均匀，这层油脂保护层就隔离了韭菜馅与盐分的作用，可以防止韭菜馅出水。调入盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀就行，别过度搅拌。调三鲜馅，一定要“后调味”，缩短了盐与韭菜接触时间，防止三鲜馅料渗水。
第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断，上面的步骤切完后，将肉反过来，沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止
2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干， 韭菜菜切成2-3毫米的长度，大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁，拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面，然后将大葱跟生姜放在上面。
3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁。
4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油，炒成金黄色，切成丁。
5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅，葱，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，鸡精，香油拌匀，等待备用. ?
第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉，然后倒入温水，反复的揉，直到揉成圆圆的团子为止。
第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团，准备一个擀面杖，面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子，煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后，在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的。包的也比较快。
第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，传统的三鲜馅水饺就是韭菜，猪肉，虾仁做馅，尤其是这个季节的韭菜加入鲜虾，猪肉做成的饺子，真是鲜香无比，香味十足，三鲜有肉三鲜和素三鲜之分，今天就给大家分享具体做法。
主料:五花肉300克，韭菜700克，鲜虾500克，鸡蛋2个。
调料:盐7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。
1. 调制肉馅，， 鲜虾去虾鲜，一部分剁成肉泥，一份切丁，然后加入剁好的肉馅中摔打上劲，加入盐，葱姜水，搅拌出胶质，加入料酒，耗油去腥提鲜。
2. 处理韭菜， 韭菜洗净切碎，加芝麻油拌匀，静置30分钟。
3. 搅拌馅料， 将静置好的韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，加十三香，生抽，然后打入鸡蛋拌匀，肉馅就调好了
1. 素三鲜是， 素三鲜一般是加入鸡蛋，韭菜和虾皮，当然所谓的素三鲜和肉三鲜没有固定的做法，只要最大限度发挥食材的鲜味即可。
2. 馅料打水， 制作肉馅需要打水，一般要打入葱姜水或者花椒水，多次少量加入，搅拌起胶质即可。
3. 搅拌的方向， 无论是肉馅还是素馅，搅拌的时一定要顺时针搅拌，不可来回随意搅动，不然肉馅没有弹性，口感差很多。
4.点睛之笔， 要想保持肉馅的鲜嫩，最后加油或者是打入鸡蛋就可以，能包住肉馅的水分。