❶ 豆腐脑怎么做
豆腐脑怎么做好吃呢？今天给大家分享一个胡辣汤版的豆腐脑做法。以前也分享过其他口味的豆腐脑，不过这次分享的豆腐脑味道更正，更好吃。做好的豆腐脑口感嫩滑，每样食材都是真材实料，味道一绝。做法简单，零失败，比街上卖的豆腐脑味道好吃多了。学会这个方法做的豆腐脑，做生意卖早点卖油条豆腐脑，绝对没问题。
❷ 豆腐脑配什么早餐最好
豆腐脑配油条比较好吃，也是比较常见的早餐搭配，豆腐脑还可以配小笼包、蒸饺、小馄饨、烧饼等等。
❸ 豆腐脑有哪些做法
豆腐脑有哪些做法
豆腐脑有哪些做法，豆腐脑相信大家都不陌生，口感细腻鲜滑再配上一份酥脆的油条，简直美味至极。豆腐脑这么好吃，那豆腐脑有哪些做法大家知道吗？下面是我整理的相关信息供大家参考和使用。
豆腐脑有哪些做法1
1、香葱豆腐脑
将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油。
2、牛奶杏仁豆腐脑
琼脂绞碎放入小奶锅,加清水200ml,小火熬煮,边煮边不停的搅拌,防止糊锅。水沸腾后继续搅拌一会儿,使水大量蒸发,浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸,熄火凉至室温,加入杏仁露搅拌均匀,放入冰箱冷藏,约2小时后凝成豆腐脑状。
3、豆腐脑牛肉羹
无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。
豆腐脑有哪些口味
1、咸味豆腐脑
咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”。
2、甜味豆腐
甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
3、辣味
辣味,四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的.咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭”。
豆腐脑有哪些做法2
1、 豆腐脑的营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
2、增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
3、补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
4、禁忌事项
虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富，但是在食用的时候要特别注意，千万不要和菠菜一块食用。这是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中约含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的钙质，两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化，并且生成不溶性的草酸钙。
这些都是豆腐脑让人难以想象的营养价值以及好处，可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅具有延年益寿的作用，同时对各种心脑血管疾病、骨关节疾病都具有很好的防治作用。
2、自制豆腐脑
材料：嫩豆腐（内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐
做法
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片
4、黑木耳用清水泡发以后摘去上面的根，然后用盐轻轻的搓洗感觉，淋干上面的水分，切成丝状备用，然后把大蒜切成末，香葱也切成碎
5、然后在砂锅里放入油烧热，放入香菇和黑木耳，然后黄花菜翻炒均匀，然后放入老抽翻炒加入水煮十分钟，然后放入盐和糖，放入鸡蛋液生粉勾芡浇在豆腐上面，放入香葱和蒜末就可以食用了。
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品，主要分为甜，咸两种吃法，另外作调料汤一般为咸味，浇淋上去用调羹挖着吃，直接撒上白糖吃，此为甜口味，卤汁也有地域差异，配料也各不相同，但味道都很鲜美。豆腐脑是很有营养的，蛋白质含量很高，很多人都喜欢吃这样的食物，一般在南方，很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的豆腐脑，开胃助消化，而且还暖胃哦，它含有丰富的营养素，其中人体所需的八种氨基酸是很好的物质，具有降血脂的作用，中老年人最爱。
❹ 怎样评价豆腐脑这种食物
首先，作为早点来说，豆腐脑的那种营养健康的价值是不可否认的，作为早点，它是有很多的营养，所以是很适合做早餐的，而且它的口感比较软糯，无论是什么年纪的人都可以吃？还有他的味道是可以根据自己的口味进行调试的，咸口甜口都可以尝试一下，但是还是有很多的人不喜欢这种食物，我也没有什么可以说的，毕竟一个人一个爱好，反正我觉得这种食物还是蛮不错的
❺ 记忆里念念不忘的味道：一碗豆腐脑
据说豆腐缘起于西汉淮南王刘安在八公山一带炼丹，无意之间发现了豆腐的制法。
八公山豆腐至今享有“甲天下”的美名，淮南的豆腐宴豆腐文化节也极具特色。
据说只因加入八公山清冽的泉水，豆腐嫩、细，白、鲜，质地棚虚细腻，颜如白玉，不易散。这里豆腐的鲜嫩是无与伦比的，吹弹可破的绵滑，皆因清醇甘甜的泉水。
豆腐入汤，汤呈乳白色，浓得像牛奶，小豆腐块都漂浮汤上。炸豆腐的做法通睁颂常是切成4厘米见方的小块，涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色，再配上葱段、笋片、木耳、虾子、加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，外焦里嫩。
淮南豆腐宴据说可有四百多种风味的豆腐菜肴，如冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮，各色果蔬点缀，颜色鲜艳，各有风味。
在淮南常吃的小吃豆腐脑，就因这八公山豆腐而有了不同的意义。
淮南地区的豆腐脑带一丝咸味，加入了鸡汤，另配去皮盐花生或黄豆，榨菜碎丁或山楂糕碎丁，香菜少许，小葱花，香油几滴，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽入喉，唇齿生香。
很小的时候，跟着大人去逛庙会，最想吃的就是街边的豆腐脑。青瓷碗里两片豆脑，浇上鸡汤，放几颗煮软了的黄豆，一些榨菜丁，洒上几片香菜，几粒葱花，入口的豆脑，顺着舌头滑进去，唇齿间豆腐脑的清淡香味和鸡汤的味道，瞬间融化在一起，这种嫩滑的口感是现在的冰淇淋比不了的。
那时候5毛钱一碗的豆腐脑，是世界上最美的食物。
上高中的时候，学校附近就有小吃街。记忆深刻的比如，阜阳卷饼板面，各色千层饼，胡辣汤，鸭血粉丝汤，淮南牛肉汤，当然我最爱的还是八公山豆腐制成的豆腐脑。
有一对卖豆腐脑的夫妻，经常推着三轮车在小吃街入口附近摆摊，他们家的豆腐脑味道最好。妻子年轻，应该不到30岁的样子，瘦瘦高高的，面容清秀，头发总是一丝不乱的绾成一个髻，插一支木头雕的簪子。丈夫看起来朴实憨厚，衣服从来简单整洁，总是点头微笑。小摊不大，但是所有作料罐子清一色薄荷绿，白色小瓷碗一摞摞摆放整齐，白色的深口汤匙也是瓷的。
放学围在小摊等链早燃待那一碗豆腐脑的时候，呼吸着豆腐的清香，还有鸡汤浓浓的味道，每次心情都兴奋无比，端在手里的时刻好像比月考得第一名还要开心，毕竟考个好成绩始终不能温暖胃。吃一口立刻就能感受到幸福，幸福像花儿一样，绽放在最灿烂的时刻。
纯正道地的美味终是讲究的人用心做出的心意。
这对夫妻早上是不摆摊的。校门右拐那条路上早上摆摊的是一对年纪较大的夫妻，他们家的豆腐脑也很好吃，不同在于更简单。他家豆脑不会放很多作料，鸡汤更清淡，香菜更嫩。每天早上我愿意比别人早起半个小时，跑到他们家摊子上买一碗豆脑，再去隔壁买个烧饼。
曾经这样的早餐，已经十年没再吃过了。
来到长沙吃过两次。南方人叫豆花，做法些许不同。第一次吃是去年去综合楼上课，路过渔湾市一个小店，看到豆脑好想吃，立刻掏钱，结果，阿姨递给我一个塑料杯装的豆脑，没有任何佐料。我听了她的话加一勺糖，然而，我只吃了一口就吐了，对于我这个生长在秦岭淮河南北分界线上的人表示：吃不惯。第二次是前不久，想着也许不加糖会好吃一些。结果，真的是什么味道都没有，而且豆腐脑本身的口感也很差，不是嫩滑，有点糯。
许多餐厅会有豆脑，或者豆花，名字不同，有的起了十分洋气的名字，装在精致的小碗里，还配上更精致的作料盘，但是，吃不出精致的味道，也可以说是无味。
开始怀念的味道，始终是以前最常吃的，即使最便宜，却最本真。
精致的味道，是一心一意慢条斯理做出来的诚意。而你尝到的幸福味道，就像你也曾被一个人全心全意对待，被坚定的选择。所以，关于一种食物一种味道的记忆，应该是先温暖了胃，再暖到心里吧。