Ⅰ 拌饺子馅什么酱油好
根据个人爱好，个人推荐鲜酱或者黄豆酱
调饺子馅的酱油没有特别的要求,超市买的酱油就可以了。
猪肉饺子馅的做法
1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;
2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
饺子馅的选择
1、猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味;
2、肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一:4:6、3:7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
3.肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小;
4.少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;
Ⅱ 饺子怎么做好吃
方法一：取碗，加入葱姜末、熟芝麻、盐;将热油泼到葱姜末上，激出香味;按照3：1比例加入色拉油与香油，按3：1比例加入陈醋与生抽;将煮熟的饺子捞到另一个碗里，盛入饺子汤，再加入刚刚调好的料汁进去，撒上香菜末即可。
方法二：取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及盐、鸡精、葱花、虾皮、紫菜、香油各少许;将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦。
方法三：取碗，加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量;加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜;用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了。
方法四：取碗，加入醋、香菜、虾皮、芝麻、韭黄、油泼辣子、盐等调料;给碗中加入煮饺子的热汤;最后将煮好的饺子捞起来，放到调好的酸汤汁中就好了。
Ⅲ 好吃的饺子馅做法有哪些
饺子是中国的特色传统美食。在北方吃面食的地区，还会在节日里，一家人坐在一起专门包饺子。好吃的饺子馅主要是需要肉和有香气/水分/口感的三种青菜。肉菜要是猪牛羊鱼虾肉。有香气的菜最常见就是香菜、芹菜、韭菜。有水分的菜最常见的是包菜、白菜。有口感的菜最常见的是藕、胡萝卜。这样就可以做出多汁、鲜香、一口流油的饺子（肉）馅儿。
喜欢多汁的饺子可以弄猪肉白菜馅儿。白菜加盐出水的时候，不要出太多水，这样吃的时候汁少。猪肉白菜的饺子煮出来白菜会很多水，猪肉可以不用太碎。这样就可以吃到一口留汁儿的饺子啦。至于调味这方面。大家可以根据自己的口味适量添加。喜欢吃带虾馅儿的饺子，就不需要剁虾了。人认为虾吃整个爽一些。挑选虾的时候，个头选适中。太大的的话，包不起来。太小的话，吃着感觉不爽。
Ⅳ 饺子怎样炸酱才好吃
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时
候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就
关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
Ⅳ 三伏天多吃茄子，用来包饺子鲜香美味，好吃不腻口，教您调馅方法
导语：三伏天多吃茄子，用来包饺子鲜香美味，好吃不腻口，教您调馅方法
三伏天已经过去一半了，不知道你最近都吃些什么？都吃的对吗？想要剩下的伏天过得好，还要在饮食方面多注意，话说病从口入，只要吃的对吃的好，就不怕生病。夏季要多吃应季菜，比如黄瓜、西红柿、丝瓜、苦瓜、莲子、茄子等等，应季而食对身体更好，再利用合适的烹饪方式做得吃，就不怕吃不好。三伏天多吃茄子，用来包饺子，鲜香美味，好吃不腻口！
在夏季，茄子新鲜又便宜，很容易买到嫩茄子，口感特别好，营养也很高，建议多吃几次，比冬天里的反季茄子可好多了。多吃茄子有清热解毒、利水消肿等功效，正适合夏季，而且茄子有很多种做法，比如红烧茄子、凉拌茄子、茄子饼、茄子馅包子、茄子馅饺子等等，可以经常换着花样吃，别不懂得吃。
我最喜欢用茄子包饺子，做好后非常鲜美，吃一次就忘不掉了，如果你没有吃过，那就抓紧时间做一份尝尝吧，利用当季茄子包饺子最合适。
茄子做饺子馅，要掌握方法，不能切了直接拌，否则口感不好，还出水不好包。也有人选择焯水，这种方法不建议，焯水后茄子的鲜味流失了，做出的饺子不好吃，而最好的方法是杀出茄子内的水分就可以了。
没做过不着急，教您调馅方法，按照这个方法去做，茄子馅饺子好吃不腻口，快来看看吧，分享详细做法。
茄子馅饺子的做法步骤：
茄子本身喜油，所以做馅料的时候，最好搭配有肥肉的猪肉，可以选用五花肉或者前腿肉。
在调馅料之前，先将面团揉好，在和面时可以添加少许食盐和一个蛋清，这样和好的面团更有筋性，包饺子和煮饺子时饺子皮不易破，这是一个小技巧，方法很好用。等到面团揉好后用盖子盖起来醒面，经常一段时间的醒面必不可少，切不可揉好直接擀皮，这也是一个小技巧，别忘记。
开始调馅料，把肉馅剁好，放进碗内，加盐、生抽、白胡椒粉、生姜末、葱花、香油搅拌，搅拌均匀腌制一会儿，待会儿添加茄子后会让馅料变得很嫩，不再加水就行。
茄子洗净去皮去蒂，切成小丁，放进碗内，加少许食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟，经过腌制茄子丁会出水。
时间到后，用水冲一下茄子丁，这么做可以避免茄子太咸，然后再借助纱布将茄子丁的水分去掉。
茄子丁放进肉馅中，再剁一些辣椒碎，用尖椒最好，增加辣味又解腻，不过不太能吃辣就少放一些，喜欢吃辣就多放。
接着炒锅内加油，将一大勺黄豆酱放进锅内，翻炒几下关火，等稍微凉一会儿，将黄豆酱盛进馅料中。
用筷子搅拌混合均匀，这样茄子馅就拌好了，闻起来就好香，不过注意黄豆酱有咸味，茄子又腌制过，所以调肉馅时放盐量不要太多，避免做出的馅料太咸。
最后将饺子皮做好，包上适量馅料包成饺子，开水下锅煮熟，这样茄子馅饺子大功告成，每次这样做好后，家人很爱吃，鲜香美味，吃了一次想下次。
Ⅵ 拌饺子馅和面酱好还是黄豆酱好
饺子是东北人比较喜爱的一种食物，饺子的做法也有很多种，东北人会做各种各样的饺子，但是要是我们南方人想吃饺子的话，就有点麻烦了，有很多人习惯了米饭和菜，所以对饺子的做法是很陌生的，很多饺子都不会做，饺子中最常见的圆白菜饺子馅是我们比较喜欢的一种馅，也比较好吃，那么下面我们来看看这个圆白菜饺子馅的做法大全：
白菜饺子馅做法大全
做法一、
材料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
小诀窍：和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。
做法二、
主料：肉馅500g，白菜1棵，辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，香油适量，花椒水适量，料酒适量。
步骤
1.白菜一颗。2.剁成馅。3.绞好的肉馅，提前用花椒水，盐老抽，香油浆上了。4.一绺韭菜，也放上了。5.所有材料都放到一起，放入适量的豆瓣酱，盐，油，调好馅。6.和好的面。7.揉好，切成大块。8.其中的一小块切成小剂子。9.檊成饺子皮。10.包好的饺子。11.水开下锅煮，俗话说，三滚饺子两滚面，意思是加三次水，饺子的肚子都朝上了，就熟了。
做法三、
食材明细：面粉适量，肉馅适量，白菜适量，葱适量，姜适量，油适量，甜面酱适量，花椒粉适量，大酱适量，大料粉适量，味精适量。
制作步骤
1.油烧热，放至冷却。2.白菜焯水后，放冷水中浸泡。3.肉馅中加入，大酱和甜面酱，顺一个方向搅拌。4.再加入大料粉和花椒粉及适量味精，顺一个方向搅拌。5.葱、姜切末。6.把葱、姜末放入冷却好的油中。7.把搅拌好的肉馅，加入油中，顺一个方向搅拌。8.白菜切碎，投洗2次。9.白菜攥干水份，加入肉馅中。10.还是顺一个方向搅均。11.醒好的面，搓长，揪机子，擀皮。12.包馅、成型。13.煮饺子，装盘。
以上的方法就是圆白菜饺子馅的做法，这些做法如果大家都学会的话，那么在生活中包饺子的时候就可以换各种各样的做法，而饺子馅还有很多种，除了白菜馅外，还有韭菜馅，猪肉馅，还有蘑菇馅，香菇馅等，这些馅来包饺子都是很好吃的，在包饺子的时候要注意搅拌，这样会让肉更嫩，更好吃。