① 如何在家自己制作好吃的豆腐乳
很简单，根据容器的大小，买老豆腐，切成小块，沥干水分后放入容器，放盐，放点新鲜的红辣椒，红辣椒切成小块，盖紧盖子即可，时间的长短是根据气温来决定的，臭腐乳成功后，上面倒入小麻油就行了，我这样做过，也很成功，简单快速，没有那么多复杂的程序。
② 简单制作豆腐乳配方，豆腐无需发酵长毛，15分钟腌好，3天就能吃
对此问题我和朋友们讨论后结果如下。
1. 此豆腐乳是凉拌豆腐而非豆腐乳滑闷。做出来就是豆腐乳，不过要放的时间长点才行。
2. 我妈野桐妈说不能碰到油。做豆腐乳的方法 很多，这种就要用油浸泡 腌制。像是腌豆腐，没有霉过，不知道味道怎么样，有机会试着做做看。我们湖南的豆腐乳就是不要放油，放完油的吃不来，不好吃。也容易放坏，我做泡菜也是不放油，一放油就容易坏。而且时间放长了还有哈喇子味，不好吃最后倒菜籽油？不要到油可以吗？应该不会影响豆腐乳的口感吧？不喜欢吃油多。
3. 这不算豆腐乳吧！豆腐是用发酵的黄豆在瓶中加酒水糖 经过约2个月发酵从豆腐变成软绵豆腐乳..不用放冰箱只要你去夹出来吃要用乾净筷子不能碰到油水放1.2年都不坏还越甘。
4. 根据以往的经验，五天的时间不足以发酵，没有豆腐乳的香醇味儿。
5. 不发酵的豆腐乳吃起来是不是很硬？我喜欢软软的。
6. 好像和我们在超市买的豆腐乳不太一样，不过看着挺有食欲的，有空试试看。
7. 这是适合你们那个地方的地方风味！其实做腐乳的方法很多！关键要让豆腐肉质细腻粉，时间太快了吃不到肉质细腻就不行！
8. 操作简单，我最喜欢吃腐乳，很下饭，学着做！信脊弯
9. 我是一看就会，一做就废啊，也不知道怎么回事。
10. 我也是这么做的，很好吃！不过我是冬天做的不用放冰箱就常温放着，时间稍微长一点味道要好些。
③ 乳豆腐怎么做才好吃
说到豆腐，就不得不佩服我们先祖的智慧了，豆腐不仅容易消化吸收，话富含大量的蛋白质及人体所需多种氨基酸。说到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我们所说的豆腐乳。豆腐乳的做法，其实并不难，但是它的风味可是让很多人为之着迷。
食材与明细
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克调和油25ml食盐40克鸡精少许白糖30克难度简单时间十分钟口味微辣工艺腌
自制豆腐乳的做法步骤
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3.取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。
注意事项：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
④ 家常豆腐乳怎么做好吃又简单
超级适合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲。
⑤ 如何做腐乳
腐乳怎么做更好吃？试试这做法，简单又贼下饭，我家年年腌一大缸
引言：豆腐营养丰富，你还在炒吃吗？今天给大家推荐一道豆腐更美味下饭的吃法。让一斤豆腐不仅可以够吃几个月，还可以佐粥、当调味料，天天吃都不腻。究竟是什么美味有这么神奇呢？让我们一起继续往下看看吧！
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腐乳具有奶酪般的细腻丝滑、醇香口感。它是我们生活中经常吃的一种调味料（其实我一直把它当做一种下饭咸菜），这种古老传统工艺，在我国已经有上千年的饮食文化历史了。相传腐乳的发明，还有一个民间传说呢！
从前有一个举子进京赶考名落孙山后，在没有盘缠生活的情况下，举子总是买一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，这样就可以省买其他菜了，每天靠着吃豆腐来充饥维持生活。豆腐在腌制过程中，因为时间放长了一些，自然难免会有一些豆腐腐败变质。举子在舍不得扔掉浪费的情况下壮着胆子试着尝了尝，没想到味道还挺棒！豆腐乳就在这样偶然的情况下被发现了。
后来越来越多的人喜爱上这道美味，人们也在腐乳的制作上，又精心的研制了更加美味的各种做法。例如：在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料，制作出红油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多种吃法，让腐乳的味道变得更加别有风味。
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在我还小的时候，亲眼目睹了外婆做腐乳的每一个细节，其实做法真的很简单。我今天要给大家分享的这道腐乳做法，就是跟着外婆学来的，我家每年都要做上一两次。现在正是做腐乳的最佳时间段，大家不如跟着我一起来试一试，亲自体验下腐乳的制作流程吧！
自制腐乳
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★食材准备：
老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、盐4茶匙、白酒3克
注意：
这些食材的配量只是一个参考量，因为每人对味觉的感知度不一样，所以大家在做的时候，还可以根据自己口味喜好适当增减一些食材用量。
另外这里要用到的豆腐一定要选用老豆腐。
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★制作过程：
1、先准备好所需食材，锅中加入小半锅水，将老豆腐放在蒸锅上大火蒸8分钟左右后，再放凉，豆腐也可以切成块再蒸。
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2、将蒸好的豆腐切成大小均匀的小方块，码放在干净的竹箩里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙，有利于豆腐的发酵。
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我切了好几大箩，豆腐块大小根据自己需要去切就行啦！这一箩豆腐块稍微薄一些，适合做白腐乳。
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发酵部分
1、接下来，我们就要耐着性子，静等豆腐一天天的发酵了，仔细观察你会发现特别有趣哦！
看，这是2天后，表面已经开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有少许白毛。上面一层黏黏的东西。是发酵必须的正常过程，上面的白毛也是一种对人体吸收很有益的菌丝，不用恐慌。
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2、第三天了，白毛又增加许多呢，我们从竹箩下面看，有的白毛已经生长到下面来了。
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3、来看看第五天的样子，哇！！!这白毛长这么多，太美了，感觉像一层棉花一样。
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注意：不过这里要提醒一下，千万别让豆腐生出黑毛哟！看下面的，这就是一个发酵失败的例子。这是因为白毛菌里面进入脏的物质了或者发酵时间过长。
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★腌制部分
我做了白腐乳和红油腐乳两种味道，做白腐乳讲究的是卤水，卤水可以让发酵好的腐乳具有咸香细腻的风味，我们先来看看白腐乳的做法吧！
白腐乳
1、将无油的锅中放入大半锅水，加入香叶、花椒、盐，开大火煮开再熬上3分钟左右，即可放凉。
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2、做香辣白腐乳的话，倒入放凉的卤水，没过腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，盖上盖子开始腌制过程，腌制半个月即可开盖食用了。
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白腐乳成品欣赏
吃白腐乳的时候，可以淋入一些红油衬托，让人更加有食欲
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红油腐乳
1、在碗中加入辣椒粉、盐调拌均匀，为了储存持久，所以盐不能太少，辣椒粉和盐的调配比例为2：1
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2、将发酵好的腐乳轻轻夹起来，在辣椒粉里均匀裹上辣椒粉和盐，然后码放在干净消毒过的玻璃瓶里或坛子里。
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3、先碗中放入辣椒粉、少许白芝麻浇入烧热的油，放凉后倒入瓶子里。注意瓶子别装的太满，然后放上盖子即可，无需拧紧。腌制半个月，即可食用。
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红油腐乳展示图
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这些腐乳腌制入味后，辛苦将近一个月的美味就制作成功了。无论佐粥还是炒菜炖菜，放一点腐乳调味，堪称人间美味，越吃越想吃！
★关于腐乳的制作给大家总结了几种最常见的问题：
1、
做腐乳的豆腐为什么不可以用嫩豆腐？
嫩豆腐含水较多组织太嫩，腌制后很难成型，我曾用嫩豆腐试过，做好后全部变成糊糊了，所以选择
卤水老豆腐做腐乳为最佳
。
2、
腐乳长黑毛还可以继续食用吗？腐乳如果没有长白毛，而是有一层淡黄和淡红色的黏糊糊东西，这样还可以继续制作吗？
长黑毛是发酵失败了，不能再用了。
没长白毛却有一层淡黄或淡红色黏糊的东西，可以直接进入腌制过程。
3、
制作腐乳，有温度要求吗？通常选择在什么时候做腐乳最好？
腌制腐乳适合在几度到十几度之间，太冷又不容易发酵，制作太缓慢，太热又会容易发酸或生虫子，所以
霜降到腊月这一段时间做腐乳是最佳时间段。
4、
夏天制作的腐乳如何储存？
如果是
夏天制作腐乳，做好后可以放冰箱冷藏
。如果是自然温度储存，得需要多放盐才能避免生虫子，储存时间更长。
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★结束语：
虽说腐乳是一种比较健康的下饭食物，不过也要提醒大家，由于腐乳太咸了，所以也不能过量，特别是三高人群一定要忌食。好了，给大家啰嗦了这么一大堆，还是非常希望大家能自己做着试一试。
⑥ 自制香辣豆腐乳怎么做如何做好吃
用料
主料
毛豆腐700g
调料
食盐
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
香辣豆腐乳的做法
1.买回来的南方老豆腐
2.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵
3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了
4.来一张特写，有点恐怖吧
5.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀
6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可
7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下
8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天
9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用