下面推荐几种做鸡蛋羹的方法。
方法一：开水+中火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。
大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
2. 鸡蛋液怎么做好吃，鸡蛋液的吃法
蒸鸡蛋饭怎么做好
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
3. 如何将鸡蛋羹的味道做到极致
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有塌核很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。
一、蒸鸡蛋羹的小窍门
1、不要用生水或热水蒸
因为生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受到损失。而用热开水蒸，开水会先将蛋液烫热，使营养成分受损，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，这样营养不会受到损失，还能使蛋羹表面光滑，软嫩细腻、口感鲜美。
2、不要搅拌
在搅打蛋液时，只需将水与鸡蛋融为一体即可，不要猛搅，因为猛搅容易起泡，搅拌的时间也不要太长，太长的话蛋液就懈了。不宜先加调味品，如果在蒸前就放调味品，会使蛋白质变性，蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。应在蛋羹蒸好后放入调味品，一般是用小刀在蛋羹上划几刀，然后放入少许酱油和盐水，滴几滴香油即可。
3、正确掌握火候
蒸鸡蛋羹最关键的环节在于火候，如果用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞，这样口感与外观都不好，所以蒸鸡蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的时间不宜过长，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法为最好，也就是上屉时锅盖不要盖严，留一点空隙。
下面我详细介绍下鸡蛋羹的制作方法：
【菜名】鸡蛋羹
【配料】鸡蛋，调味品
【烹饪步骤】
做鸡蛋羹的第一步是很重要的，鸡蛋从冰箱里面拿出来之后不能马上打出来蒸鸡蛋，需要先摆放在室内一段时间，要让鸡蛋的温度和氏晌室温差不多才可以，这样鸡蛋羹的口感和外观才会更好。
将鸡蛋打在碗里面，然后开始进行搅拌，这个时候还不需要添加食盐，搅拌的时候一定要均匀，筷子提起来的时候蛋液没有粘粘，要是用打蛋器搅拌会更好。
将蒸鸡蛋的锅里面要加入一部分的热水，将之前打好的鸡蛋液加进温水里面继续打，这一次一样是需要搅拌均匀的，这个蛋液和温水的比例要配好，这个比例大概是1比1.5。
加温水打好的蛋液也是一样需要筛的，可能很多人对于筛蛋液并不了解，一定要多几次的去筛蛋液，歼衫锋主要是将蛋液外面的泡沫都筛干净了，剩下来的蛋液会更加的细腻，也会更加的顺滑。筛出来的蛋液一定要是没有气泡的，这样的蛋液才算是高品质的。
接下来才开始蒸鸡蛋，将鸡蛋放在容器里面放在锅里面蒸，但是容器上面要盖上盖子，或者是盖上保鲜膜，要不然水蒸气会影响到蛋液的质量。
蒸好的蛋羹再开始调味，将食盐，生抽和香油都调好，最后就是淋在鸡蛋羹上面，要是撒上一点葱花的话味道会更好的，这样香喷喷的蛋羹就完成了。其实在吃鸡蛋的时候，调味品的味道会顺着一起进去，吃起来非常的嫩滑。
【烹饪贴士】
鸡蛋的温度很重要，不能直接从冰箱拿出来就蒸，要先放一会。还有就是在打蛋的过程中不需要添加食盐，可以蒸好了之后再加入调味品，很多饭店的蛋羹其实也是这么操作的。蛋羹关键是要看它的顺滑程度，越顺滑越好吃。
4. 鸡蛋液怎么做好吃，鸡蛋液的吃法
一：【水煮蛋】
食材：鸡蛋3个、水适量
做法：
1)准备鸡蛋。
2)把鸡蛋刷洗干净。
3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。
4)放点盐。5)从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。
二：【茶叶蛋】
食材：鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法：
1)将鸡蛋清洗干净。
2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。
3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。
4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，并重新注满清水。
5)盖上锅，中火烧开。
6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注：最少要煮一小时，中间要翻几次身。
三：【桂花醉蛋】
食材：鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺
做法：
1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒
3)鸡蛋大头敲一个小窝，注意不要敲碎了哦，煮一锅开水，放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎，很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急着吃的话，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开，HOHO，蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~
四：【乡巴佬卤蛋】
食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
五：【水煮荷包蛋】
食材：鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量
做法：
1)煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即逗鱼眼水地的时候；
2)鸡蛋一个，打入碗中；
3)将碗中的鸡蛋倒入；
4)小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！
六：【地菜子煮鸡蛋】
食材：地菜子1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g
做法：
1)地菜和红枣分别用清水清洗干净。
2)将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中。
3)往汤罐中加满清水，加约一克盐。
4)将鸡蛋煮熟剥壳。
5)剥壳熟鸡蛋入汤罐，中火煮开，中小火煲20分钟，关火。
6)放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，第二天煲热即可食用。
七:【红枣桂圆煮蛋】
食材：鸡蛋3个、红枣适量、桂圆适量、红糖适量
做法：
1)准备原料：红枣、桂圆、鸡蛋
2)鸡蛋放入锅内煮熟
3)煮熟后去壳
4)桂圆去壳，红枣洗净，放入煮锅内，加适量清水加盖焖煮
5)放入煮熟的鸡蛋，加适量红糖
6)再焖煮片刻即可享用
八：【红枣当归蛋】
食材：当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量
做法：
1)准备好材料
2)锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂
3)煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内
4)将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸
5)转小火，加入红枣
6)放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟
7)加入红糖，煮三四分钟即可
8)趁着温热食用，一星期喝1—2次，对面色发黄，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用
九：【当归红糖煮鸡蛋】
食材：鸡蛋2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量
做法：
1)当归称重准备好
2)锅中放水把称重的当归放入
3)加入红糖
4)准备俩颗大枣洗净
5)鸡蛋煮好后剥壳，用叉子扎些小孔
6)把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中，炖40分钟即可
十：【益母草荷包蛋汤】
食材：益母草颗粒1包、鸡蛋1个、红糖适量
做法：
1)取一包益母草和一个土鸡蛋。
2)锅中放水，起火煮。
3)当水中起小泡泡时下鸡蛋。
4)捞去水中的泡沫。
5)鸡蛋煮5分钟后取出。
6)把益母草颗粒加入煮蛋的水中。
7)加入一勺红糖。
8)边煮边用勺子搅动，煮1分钟关火。
9)蛋的熟度刚好，可以吃蛋喝汤。
5. 蒸蛋时，蛋液中都可以加入哪些辅材料比较好吃呢
蒸鸡蛋羹是一道非常营养的家常美食，大家都知道鸡蛋富含的营养成分很多，老少都可以吃，在北方大部分宝妈都是做给宝宝吃的营养餐。蒸鸡蛋羹时，不要只加鸡蛋液，不妨多加一点“它”松软滑嫩，清香滑口。更有味道，这样吃起来不会腻。下面姚师傅把最好吃的鸡蛋羹做法分享给大家。
以上就是教给大家蒸鸡蛋羹的方法，蒸鸡蛋羹一定要掌握步骤的细节部分，否则蒸出来的鸡蛋羹不是太老，就不是不平滑。总之按着步骤做会好一些，如果你有更好的做法欢迎一起交流学习。祝大家能做出更好吃的鸡蛋羹！