1.将鸡蛋打入碗中，加入适量清水搅拌均匀，这样可以使鸡蛋更加细腻。
3.放葱花可以使鸡蛋羹更加香味浓郁。
4.蒸鸡蛋如游羹时要用大火，蒸的时间也要掌握好，过长或过锋橡铅短都会影响口感。
3.将银好过滤好的鸡蛋液加入适量盐和味精，搅拌均匀。
2.将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，去除其中的蛋皮和蛋筋，这样可以使鸡蛋羹更加细腻。
4.蒸鸡蛋羹时要用大火，蒸的时间也要掌握好，过长或过短都会影响口感。
2. 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑呢 鸡蛋羹的做法
1、食材：鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量
2、小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都蠢扮直接加枝尺冷水，所以口感才又干又老。
3、将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。
4、使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。
5、鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感。用牙签在保鲜膜上带搭灶扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。
6、锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
7、蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。
8、蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
3. 怎样做鸡蛋羹好吃
鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
步骤2
加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
步骤3
再次充分打散、打匀
步骤4
把蛋液过筛，滤去浮沫
步骤5
倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）
步骤6
冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
步骤1
两只鸡蛋打散
步骤2
加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
步骤3
用滤网过滤一下
步骤4
过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
步骤5
锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
步骤6
蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
步骤7
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
步骤8
锅注油烧热，下肉末炒至变色
步骤9
放酱油和调味汁调味
步骤10
放入胡萝卜、青椒、洋葱末
步骤11
炒匀即可，肉末酱就做好了
步骤12
将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹
4. 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
下面推荐几种做鸡蛋羹的方法。
方法一：开水+中火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。
大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。