㈠ 豆腐下锅前，怎么才能清除豆味和碱味呢大家有方法推荐吗
豆腐入锅前，先往开水中侵泡十多分钟，就可以去除豆腥臭味，那样搞好的豆腐口感好。将开水或开水倒入碗里，拿出一个碗将碗盖在盛豆腐的碗中，这样做的目的是避免碗里的水的温度减少太快。如果不采用这种对策，水的温度会减少的快，豆腐除去卤汁味就会不成功。过10min功效，将碗里的水扔掉，这时豆腐的卤汁味会缓解许多，烧菜豆腐比较容易进味，这也是除去豆腐卤汁味的在其中一种方式，方式非常简单，大家可以试一下。
随后放水，煮沸后放入豆腐，等沸腾再放文火闷上十分钟，随后炒糖色加一点味精，就可以出锅了。豆腐进味，务必挂芡，以麻婆豆腐为例子，油炒豆瓣酱之后入豆腐添少量冷水，快起锅时翻拌小半碗芡水，让酱汁充足挂汁到豆腐上，不然酱汁与豆腐分离出来不挂味自然不好吃了。卤汁豆腐要在豆腐生产过程中，加入了卤汁做为黏合剂，使卤汁里的亚氯酸盐与大豆蛋白粉紧密结合产生凝结反映，使豆腐成型。常见于华北地区，称之为北豆腐，水分含量少，水分含量在85%~88%，卤汁豆腐强度比较高，材质较不光滑，但钙含量高，有不错的补钙补锌实际效果。
㈡ 为什么每次做豆腐都不咋入味怎么办
豆腐是我们在日常饮食中不可缺少的一种食材，它质地细腻嫩滑，口感相当的美味，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐还可以随意搭配多种的食材，蔬菜、肉类皆可，按照自己的喜好随意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜欢用豆腐来做菜，毕竟对于豆腐这种口感好价值又高的食材，人们必然是抗拒不了的，不过我们也深知，豆腐虽好，但是炒制的时候，总是不容易入味，很多时候，都是外皮香，但是内里却又太淡。
2、豆腐和木耳简直就是天生的一对，许多的菜肴都是价值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不过这道用豆腐搭配木耳炒的菜肴，不仅是价值高，口感同样也是非常好的，吃着比肉还要香，我家孩子隔三差五的点名要，每次我做的，都能吃得光光的。
3、很多人都会发现炒的豆腐，吃起来总是不入味，其实我们在炒前，只要掌握住一点，便是在下锅前多加一步，将豆腐放在加上盐的开水中焯烫一下，可以使得豆腐膨胀入味，而且还能很好保证豆腐不破碎不粘锅，这样做后，再进行炒制，炒的豆腐一定会是嫩滑入味，又不粘锅的。