1. 立秋了，老话说“抢秋膘吃饺子”，试试这4样馅，抢到健康好度秋
转眼间，我们走过了夏季，即将迎来一年中的第三个节气——秋季，8月7日就是立秋节气了，这是由夏入秋的标志。秋风乍起，早晚已经有些凉爽的感觉了。自古以来，立秋都是一个非常重要的节气，同时也是民间很重视的一个节日。民以食为天，重要的节日里少不了吃，在立秋这一天有着需要跟吃有关的风俗习惯，有“咬秋”，“吃渣”“喝秋水”“吃秋桃”“吃凉宵”“吃鸡蛋”等等，当然流传最广的还是“贴秋膘”。度过了一个苦夏，人们的身体难免会有亏空，为了迎接凉爽的秋季，人们便想着通过“贴秋膘”来进补身体，为秋冬做准备。
过去“贴秋膘”，民间首选吃肉，普通的百姓家会吃炖肉，讲究一些的人家会吃白切肉，红烧肉，炖鸡，炖鸭，炖鱼等，当然不少地区也流传着吃肉馅饺子，并称之为“抢秋膘”，意思是说秋天吃到了饺子，可以补足夏日的亏损，秋天就能身体 健康 。可见“抢秋膘”实际上是在抢 健康 好身体。
另外秋天是收获的季节，作为农业大国，进入秋季意味着秋收将要到来，人们在立秋之日吃饺子以“抢秋膘”，也有着祈祷五谷丰登的意思，同时也蕴含着人们提前迎接丰收的喜悦。
“好吃不如饺子”，下面就来跟大家分享4样非常好吃的饺子馅，都是选用应季的食材来制作，简单营养，吃着过瘾，一起来看看吧！
食材：茴香300克，新鲜猪瘦肉300克，大葱1棵，生姜2片，花椒6粒，酱油2勺，白胡椒粉少许，香油半勺，食盐适量，食用油适量
1、将大葱切段，放入碗中，同时加入姜片和花椒粒，注入半碗温水，浸泡半个小时，制作葱姜花椒水。
2、首先将300克左右的猪瘦肉清洗干净，特殊时期尤其要注意，我家每次都是用盐水浸泡10分钟，然后再洗净，改刀成小块，放入绞肉器中，搅打细腻。
3、在绞好的肉馅中加入葱姜花椒水，一来可以去腥，二来可以使肉馅吸饱水，吃起来更加细嫩多汁。然后加入酱油，蚝油，白胡椒粉，食盐，搅拌均匀，腌渍10分钟。
4、茴香切掉根部，摘掉老叶老梗，清洗干净以后，将叶片上的水分沥干，然后顶刀切碎。
5、泡一把干木耳，清洗干净以后，直接剁碎。
6、锅内淋入适量的食用油，放入葱花，炸出香味，关火晾凉后，倒入肉馅中。
6、最后将茴香，木耳放入肉馅中，与肉馅搅拌均匀，猪肉茴香馅就调好了。
食材准备：豇豆200克，大虾10个，猪肉馅300克，葱姜花椒水适量，生抽老抽蚝油各1勺，葱油适量，香油少许，食用油适量，盐适量
1、剁好的猪肉馅中，分3次加入葱姜花椒水，每次加入，都要朝着一个方向搅拌至彻底吸收，然后加入生抽，老抽，蚝油，食盐，再次搅拌均匀，静置20分钟。
2、豇豆摘干净，最好选择颜色较绿，并且比较细的，这样的往往更嫩，吃着更香。摘好以后，清洗干净。
3、锅内烧适量的清水，加入食盐和食用油各少许，翻入豇豆，焯烫至断生后捞出晾凉，然后切成小丁备用。
4、准备10个鲜活的大虾，清洗干净以后，剥出虾仁，挑出虾线，然后直接剁碎备用。
5、腌制过后的肉馅中加入豇豆，大虾，混合均匀，最后淋入提前烧好的葱油，滴入少许的香油，再次拌匀以后，馅料就调好了。
所需食材：长茄子2个，青椒1个，猪肉馅300克，料酒1勺，生抽老抽各1勺，胡椒粉少许，香油少许，油盐适量，洋葱适量
1、将茄子和青椒放入清水中，加入1勺食盐，搅拌至融化以后，静置10分钟，然后取出分别清洗干净。
2、茄子去头去尾，首先切成薄片，然后改刀切丝，最后顶刀切成小碎丁。放入碗中，加入2勺食盐，用筷子翻拌一下，静置10分钟，杀出茄子中的水分。
3、用手抓住青椒的梗，往里推着用力，然后一拽，青椒的白籽就被带出来了。然后对半切开，切丝，最后切成碎丁。
4、锅内淋入一些无味的食用油，烧肉以后，下入剁好的猪肉馅，小火煸炒至发白，烹入料酒去腥，然后下入洋葱丁炒香。加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，继续炒香后，关火晾凉。
5、将茄子丁攥出多余的水分，放入肉馅中，同时加入青椒丁，淋入少许的香油，搅拌均匀即可。
食材：包菜半个，鲜玉米粒100克，猪肉馅300克，葱花适量，料酒1勺，胡椒粉适量，酱油2勺，香油少许，蚝油半勺，食用油适量，食盐适量
1、在购买包菜的时候，我们要注意选择捏起来松散，掂起来分量轻的，这样的包菜口感更脆，包饺子馅更好吃。
2、将包菜一片片掰下来，放入盐水中，浸泡5分钟，然后冲洗干净，沥干水分。然后剁碎，装入盆中，加入1勺食盐拌匀，腌渍10分钟。
3、玉米粒洗净，放到案板上剁碎一些，当然如果不是太大的玉米粒，也可以不剁。
4、锅内淋入适量的食用油，放入猪肉馅，用铲子划散，将肉馅炒至变色发白，然后烹入料酒去腥。加入提前切好的葱花，炒香。加入酱油，蚝油，食盐，炒出香味，然后晾凉。
5、将包菜中的水分挤出水分，放入肉馅中，同时加入玉米粒，与肉馅搅拌均匀，最后淋入少许的香油进行增香，馅料就调好了。
【小茉莉有话说】
我们在和包饺子的面团时，可以加入少许食盐，打入一个鸡蛋，并且和好以后，要醒面30分钟以上，这样的面团不仅光滑细腻，而且具有较好的延展性，包起来更方便，而且煮的时候也不容易破皮。
2. 什么馅的饺子好吃
胡萝卜鸡蛋馅饺子
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，有“小人参”之称。鸡蛋含丰富的优质蛋白质。二者结合，不仅在营养上优势互补，吃起来更是鲜香可口。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎，如图。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
3. 明天头伏吃饺子！什么馅儿的饺子最好吃哇这么多种啊
难熬的三伏天又来了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
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头伏天一到，饺子要端上桌！
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伏天酷热绵长，常令人痛苦难耐，好在这日子当口总有顺天应时的食物出现，满足大家的口腹之欲，诱惑大家的味蕾，比如这头伏的饺子，就是不可错过的好吃食。
头伏吃饺子
因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，滋补又美味。
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和饺子馅
“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
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茴香搭配猪五花，羊肉和西葫芦是绝配，排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿，讲究可多了！
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猪肉茴香馅
茴香馅的味道其实是有点怪的，那股子香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌 美食 。
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韭菜三鲜馅
韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。
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西葫芦鸡蛋馅
老北京习惯称西葫芦馅为“瓜馅”，夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子，爽口、解腻，简直不能更美味。
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猪肉芹菜馅
芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，绝配。
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和面和擀皮
吃饺子要和面，和面时要将水龙头尽量拧小，滴水装为佳，然后顺时针搅动面粉，形成一个面团。
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然后就是揉面，揉面是为了让面变得更加的劲道，不停的揉，大概要揉十分钟才行。
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接下来是醒面，把揉好的面团放在盆子里，盖上盖子醒面，在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。
最后是擀饺子皮，把之前醒好的面团再用力揉上十分钟，揉的过程中案板上一定要有面粉，然后把面团压扁，从中间抠一个洞，然后用手不停的把面团攥细，转着圈的揉比较均匀。
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将其切成大小适合的楔子，擀成薄厚适宜的饺子皮，最好边缘擀的薄一点，这样口感更好。
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包饺子
饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。
月牙饺
饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
钱包饺
饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。
将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
小锁饺
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。
葵花饺
在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!
煮饺子
和好馅、擀好皮，包完饺子，剩下的就差煮了。这煮饺子到底是用开水煮还是冷水煮，的确是很关键的。
新鲜饺子——沸水下锅
在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子——冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟即可，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
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若想饺子不破皮？牢记这几点！
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
北京人吃饺子，通常离不开一碗“三合油”，马未都老师说过，吃饺子要先白嘴吃5个，再蘸醋吃5个，再然后点点儿酱油吃5个，最后再加点儿蘸辣椒油吃5个......其实呢，不用这么讲究，调制一碗三合油就行了。
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调制三合油
所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃饺子，最好再来几道可口凉菜搭配着
肉皮冻
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猪头肉
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酱牛肉
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卤鸭翅
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芥末墩
拍黄瓜
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拌苦瓜
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老醋花生
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去
哪
儿
吃
惠丰饺子楼
和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。
甭管是头伏，还是立冬、冬至、年三十儿，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。
现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是这么任性，这么执着，这么招人待见。
人均 ：70元
推荐 ：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、 焖酥鱼 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
满姐饺子（德胜门店）
人气极高的饺子店，常规馅料的饺子和各种家常菜已然很好吃可口，还有偏门——臭豆腐饺子，怎么样，听着就“骚”气十足吧？
人均 ：67元
推荐 ：鲅鱼韭菜饺子、猪肉鲜藕饺子、宫保鸡丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆虾
地址 ：德胜门内大街148号
天津百饺园
号称百饺园，饺子品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。
人均 ：65元
推荐 ：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺
地址 ：（西单店）西城区新文化街甲12号
馅老满(安定门店)
号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。
人均 ：55元
推荐 ：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子
地址 ：东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条)
老石饺子馆
在老外眼里，老石饺子馆就是北京的一个“ 美食 坐标”。三面焦是它家的招牌，除此，还屡屡创新，推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料，很多人都慕名而来。
人均 ：58元
推荐 ：三面焦
地址 ：东城区鼓楼东大街宝钞胡同88号
二三九品自助饺子
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人均 ：51元
推荐 ：鲅鱼饺子、满口香饺子、黄瓜虾仁饺子、炖腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨园桥南路西福海国际9层
4. 夏天饺子馅有哪些好吃的馅
夏天饺子馅介绍如下：
1、黄瓜馅饺子
黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子，清凉爽口。
5. 饺子什么馅儿最好吃
饺子最好吃的馅儿有：
一、芹菜韭菜肉馅
说起饺子，许多人吃得最多的就是韭菜馅，或者是芹菜馅的，其实芹菜和韭菜搭配的饺子也非常好吃。
这种芹菜韭菜肉馅的饺子被很多人所喜欢，这种饺子的味道非常丰富，会让你有很美味的体验，一吃就停不下来。
6. 什么饺子馅好吃 饺子馅有哪些
1、韭菜鸡蛋
韭菜鸡蛋馅的饺子最普遍了，想当然这个馅的饺子就是韭菜和鸡蛋这两种食材了，韭菜的清凉加上鸡蛋的甜滋滋的，鸡蛋是富有蛋白质的，这个口感是相当的美味，属于素饺子中比较好吃的馅了。
2、猪肉大葱
猪肉大葱馅的饺子就是猪肉做的，主食就是猪肉，大葱是为了调香，可以中和这种口感，肉食饺子比较常见的就是猪肉大葱馅的了，爱吃肉的话，大多数都会包这种馅的饺子，好吃又简单，是不错的。
3、香菇馅饺子
香菇馅的饺子，主食是香菇，属于菌类，有的人天生不爱吃菌类食物，那么这类人就不适合吃香菇馅饺子，觉得香菇味道不在乎的话，就吃这个饺子也是比较美味的，香菇有它独特的味道在里面。
4、胡萝卜馅饺子
胡萝卜可是营养价值比较高的蔬菜，像是我就不喜欢吃胡萝卜，尤其是生吃，而包胡萝卜饺子就没事儿，包出来的饺子我就比较喜欢吃，因为吃起来没有那么重的胡萝卜的味道，胡萝卜肉馅的比较好吃。
5、虾仁馅饺子
虾仁属于海鲜了，也是肉馅饺子的一种，并且虾仁的蛋白质含量也比较高，虽然味道不重但是吃起来清香有滋味，吃起来并不腻人，一般小宝宝出生好几个月后就可以吃虾仁馅的饺子了。
6、芹菜馅饺子
芹菜吃起来比较脆，属于绿色蔬菜的一种，可以做芹菜肉馅饺子也可以做芹菜鸡蛋馅的，两种类型都好吃，还不上火，营养价值也是非常高的，饺子就是如此之好吃，芹菜馅也是美味极了。
7. 饺子包什么馅好吃
饺子好吃的馅有：白菜猪肉馅、韭菜虾仁馅、鸡肉冬笋馅、香菜猪肉饺子馅、三鲜饺子馅。
1、白菜猪肉馅
饺子馅相对于其他饺子馅是非常的丰富的，因为在三鲜饺子馅里面含有虾仁、海参、冬笋、猪肉以及各种各样的调味料，吃起来的口感非常的好。