① 怎样调饺子馅好吃 饺子馅的做法大全
饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同，每个人适合吃的饺子也不一样。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油，也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料：猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花，姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料：猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料：肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法：所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料：大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。最后放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法：将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。
14、金鱼饺
用料：饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡。参考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
② 饺子馅放哪些配料比较好吃
饺子馅的搭配方法有很多，比如，白菜猪肉，韭菜猪肉，素饺子等等，只要可以吃就可以搭配，不过我还是比较喜欢吃韭菜猪肉馅的。做法也很简单，
材料：五花肉两斤，韭菜一斤，盐适量，老姜两片，鸡蛋两个，芝麻油适量。
制作方法：
买回一块六层肥的五花肉，用火烧皮，去掉去掉表皮的猪毛。
在水龙头流水处，用刀刮表面的灰尘，将猪肉清洗干净，
打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉馅的时候猪皮不容易剁成肉馅）
将五花肉平铺在菜板上，用两把刀不停的剁，同时不停翻面，一直到将五花肉剁成肉馅为止。（很多朋友喜欢在卖肉的地方直接用机器搅，其实机器搅拌虽然快，但是味道没有这么鲜美，因此还是自己勤快点，慢慢的剁吧）
将剁好的肉馅装入盆中
将韭菜清洗干净，去掉老叶，然后切成细丁
将切好的韭菜放入装有肉馅的盆中，
姜清洗干净，切成丁，加入盆中
在盆中加入适量盐
取两个鸡蛋，将鸡蛋敲碎到盆中
在盆中加入适量的芝麻油
用筷子不停的搅拌，将韭菜，猪肉，鸡蛋等搅拌均匀。这样能够饺子馅就做好了
娶一个碗和一双筷子，碗中装水
左手拿着饺子皮，用筷子取少许肉馅放入饺子皮正中
将饺子皮对折，同时用手将胶皮标远挤压到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一点水，涂抹在饺子皮上面。
这样一个饺子就包好了，如果包的数量比较多，那么建议大家放到一个冰箱激冻室的盒子，在盒子中均匀的摆上一层，然后放入冰箱中冰冻一小时，然后在装入袋子中，这样就不会出现饺子之间相互粘连了。
吃饺子也有很多种做法，煎饺，煮饺，蒸饺等等。
我比较喜欢蒸饺和煮饺子吃，因为这样吃起来味道最爽。
蒸饺的做法和简单，锅中把水烧开，然后将装有饺子的蒸笼放入锅中盖上盖子，一般十多分钟就可以吃了。
煮饺子的时候记住一定是凉水的时候下饺子，这样吃起来味道会更好。直接煮到饺子浮出水面就可以了。
煎饺是最不营养的，太油腻了。
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。 在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将 健康 长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
今天和大家聊聊饺子馅，常吃的饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
常用来做饺子馅的原料
肉蛋海鲜：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。
蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春节北方最传统的饺子馅： 猪肉白菜馅
原料 猪肉馅500克，白菜1500克。
调料 盐20克，葱姜末各10克，味精10克，酱油20克，香油10克，色拉油30克，鸡粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，淀粉10克。
制作 1将白菜洗净剁成白菜馅，撒盐挤干水分，水分留用；2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀，倒入白菜汁搅匀，放入淀粉拌匀，淋入香油、色拉油拌匀即可。
春节最 时尚 的饺子馅：鱼肉三鲜馅
原料 大草鱼或乌鱼1条（约1000克）， 猪肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制法 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豆腐干切细粒；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀，即成。
温馨提示 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。
一.茴香馅：
材料：葱；姜；茴香1500克； 猪肉500克（肉要带点肥的）；
调味料：黄酱2汤匙；水600克； 麻油1汤匙； 盐；味精；
茴香是营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素，钙和铁的含量也比较高。用新鲜的茴香包饺子，特别棒！
做法和步骤
1将新鲜茴香择洗干净，沥干水。将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。
2葱、姜切末；炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒；待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀；加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。
3将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，即可。
ps：做茴香馅饺子的两大窍门：1、和面，俗话说软面饺子、硬面汤，包饺子的面要软一些，通常按照1斤面6两水的比例来和面，揉好面团后饧10分钟左右。2、茴香馅：（1）自己剁肉馅口感好有嚼劲，肉尽量选带点肥膘的，（2）茴香切好后放点盐杀杀汤，放了盐茴香更绿，而且杀汤之后拌馅口感更好。（3）炒馅，让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅，一定要把肉给煸透，把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点，这样煸出的馅不腻人香气特别足。（4）拌馅，吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香，不然会出水。
小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
二、八爪鱼馅
原料：五花肉；香菇；八爪鱼；鸡蛋；虾皮；面粉；葱；
调味料：食用油；芝麻油；生抽；盐；黑胡椒粉；
做法和步骤
1、 将八爪鱼的头翻过来，拿出头里的墨汁和黄等一些东西，八爪倒扣，抠出八爪鱼的牙，然后将八爪鱼剁碎即可；
2. 将五花肉加入葱一起剁碎，香菇也剁碎备用，所有食材一起混合，加入调料拌匀（馅料拌时要按一个方向）
主要的就介绍这两个了
( ‸ `还有香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芋头馅、还有玉米胡萝卜馅等等，可以上网搜一下做法，都是大同小异的！
饺子馅怎么搭配更好吃
三联饮食常识配图
饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、素馅饺子 健康 营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为 健康 ，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
饺子馅放哪些配料比较好吃，一般都有 白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、萝卜猪肉馅、香菜牛肉馅、海三鲜馅、芹菜羊肉馅、香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅 等等，真的是太多了，都非常的好吃，各有各的特色，主要还得是自己喜欢。
饺子是中国的传统 美食 ，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，像我们北方每到春节，饺子是必不可缺少的美味佳肴，饺子可以用各种各样的配菜做馅，饺子好不好吃主要就是取决于馅，很多人不知道饺子馅放哪些配菜比较好吃，其实这个主要还是得根据自己的口味来选择配料，下面就给大家分享几种我们老家最经常吃的，也是我比较喜欢吃的饺子馅的做法。
首先来说第一种猪肉萝卜馅的做法，也是我们这里最经常做的一种。
做饺子馅选肉也是很重要的，最好使用里脊肉，里脊肉的颜色非常鲜艳，肉质透明，质地比较紧密，弹性十足，分为外脊和里脊，挨着肋骨皮一下的最好，这部分的肉，肉质鲜嫩，富有弹性，不过就是瘦肉比较多，喜欢吃香一点的，可以单独加一些肥肉会更好。
1、食材：猪肉、萝卜、姜、葱、鸡蛋
调料：花椒粉、盐、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽
2、把猪肉洗干净，用刀剁碎，我喜欢用刀来剁猪肉，虽然比较累，但是用刀剁出来的更好吃，没时间的话就用绞肉机绞。
3、把葱姜洗干净沥水，剁成沫，把剁好的肉放入小盆里，把葱姜沫放进去，加入盐、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，，搅拌一下。
4、再加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，要不停的搅拌，搅拌至上劲，腌制30分钟。
5、萝卜洗干净切丝放盆里 ，加入盐用清水浸泡一下，泡好后找一块稀布，把萝卜丝用稀布包着，拧干水分。
6、拧干后剁碎，放入腌好的肉馅里，滴一点香油，搅拌均匀，根据自己的口味加盐搅拌，静置10分钟，萝卜猪肉饺子馅就做好了。
萝卜猪肉饺子馅的好处：萝卜营养丰富，有清热生津、通气活血、开胃健脾、顺气化痰的功效，吃萝卜还有降血压、软化血管等作用，和猪肉搭配在一起食用，不仅营养丰富，而且鲜美香嫩。
接下来我们再来说说羊肉胡萝卜饺子馅的做法。
用羊肉做饺子馅，可以选择肋骨排剔下来的肉，这一块的肉非常嫩，做饺子馅最好了，肥瘦都要，尽量选择干松一些的羊肉，尽量买山羊的肉，山羊的肉肉质细腻，膻味浓，吃起来更香。
1、食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、花椒
调料：油、盐、五香粉、料酒、生抽
2、把葱姜洗干净，切成葱姜沫备用，找个小碗，放入几颗花椒，泡花椒水备用。
3、把羊肉洗干净，用刀剁碎，放进小盆里，放入葱姜沫，用泡好的花椒水调馅，分多次加入，顺时针搅拌，加入生抽、油、料酒、五香粉，继续顺着一个方向搅拌至上劲，腌制一会。
4、把胡萝卜洗干净剁碎，倒入腌好的肉中，加入盐，搅拌均均，胡萝卜羊肉馅就做好了。
胡萝卜羊肉饺子馅的好处：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，对视力特别有好处，羊肉富含蛋白质，铁和钙的含量也比较高，含胆固醇低，羊肉和胡萝卜做馅，味道最搭，营养也均衡，并且不腥膻。
总结：其实饺子馅放什么配料，主要是根据地方的不同，口味的不同来选择，上面这两种是我们老家做的最多的，也是营养价值比较高的两种饺子馅的做法，每个人的口味、喜好不同，大家可以根据自己的喜好来选择配料。
这个去外边饺子馆吃，看人家怎么搭配的，觉得好吃就回来自己做，我家经常做的就是韭菜鸡蛋陷的，芹菜香菇肉，羊肉胡萝卜
韭菜鸡蛋:洗韭菜，放点盐泡一会儿，除除农药残留，然后沥干水份，先把鸡蛋炒一下，直接用筷子搅，弄成比较小的块，然后凉着，韭菜切小段，拌到鸡蛋里边，放入盐，十三香，酱油，这个可根据自己的喜好添加，拌好后就可以开始包啦！可煮可蒸，都好吃的！
芹菜香菇肉:先把洗好的芹菜在开水里飞一下，把香菇淖一下，都剁成碎，拌匀，加入香油，将猪肉切块剁碎，葱、姜切末放入肉馅中，加入盐、蚝油、酱油、胡椒粉、十三香、鸡精顺着一个方向搅拌均匀，然后把肉馅和菜馅拌匀，还是顺着一个方向搅拌，拌号就可以包啦！
羊肉胡萝卜:先将花椒用开水泡开。把羊肉剁碎,快剁好时加入葱.姜一块再剁。然后把洗好的胡萝卜擦成丝。再将花椒水分次加入剁好的羊肉中,加一次水,顺时针搅拌均匀,直把半碗水加完为止,这样可以让肉馅更好吃。然后加酱油.盐.味精.花生油搅拌均匀。在加入擦好的胡萝卜丝。搅拌均匀,肉馅就调好了，可以包啦！这个很适合冬天吃哦！
饺子作为中国最传统的 美食 ，是中国人都爱吃的，那么饺子馅要怎样调才会愈加好吃呢？怎样搭配食材才最有养分呢？
分享一个曾经亲自做的好吃到爆的猪肉大葱饺子，6人餐的分量，3个人解决了。
饺子馅
猪肉、大葱、盐
没错，就是这么简单，什么味精啊、五香粉等完全不需要。
饺子馅的做法1、买回来的绞好的猪肉馅儿，倒出来用菜刀再过一遍，这样会使猪肉纹理更松散一些，做成饺子馅儿更好吃；
2、根据猪肉馅儿的量取适量大葱，洗净切末。
3、将大葱和猪肉馅儿拌在一起；
4、撒上适量盐，腌一会儿，
等到可以闻到猪肉和大葱互相腌制出汁儿的味儿时，此时饺子馅就腌好了，可以进行包饺子的步骤。
至于那个味儿究竟是什么味儿，建议刚刚把猪肉馅儿和大葱混匀时闻一下，记住这个味道，等到再出现不一样的味道时，即是腌制好了。
这样做出来的饺子，味道很纯，浓浓的肉香味，没有其他的调味品的味道，出锅后把晚到的三位友人的分量都吃光了，没办法给他们下的速冻饺子。
至于猪肉馅儿，印象中，并不是很肥，应该属于瘦五花吧！
寒冷的冬天吃上一份热乎乎刚出锅的水饺，是件很美的事。
今天我们一起从拌馅儿、和面开始，一步一步的完成翡翠水饺的制作吧。
翡翠水饺
准备食材
芹菜馅儿：芹菜、腐竹、笋
茴香馅儿：茴香、腐竹、笋
调味：盐、酱油、十三香。花椒油。
*笋选择的是农家泡发笋，是明笋晒干后经过蒸煮等程序后的成品。
口感甜脆，用来做馅料味道鲜美。
*腐竹泡发后切碎，过油。切记不要炸太过火。
花椒油做法：花椒7粒，待油七成热放入，出香味关火。
馅料剁好放盐和酱油，花椒油直接浇到盐和酱油上。最后放入十三香。搅拌均匀。
和同等分量的一团白面和一团绿面。
绿色面团用茴香汁和。
绿面擀成长方形，白面成同等长度的圆柱形。
将绿色面裹在白色面上。
轻揉几下，让两者贴和。
待水开下饺子，水里可以放些盐，防止饺子破皮。
开锅添水，添两次水，第三次开就可以出锅啦~
翡翠水饺
*
饺子从古代发展到现在，受我国地域文化和饮食文化的发展影响，产生了许多种的包法和吃法。像蒸饺，澄粉虾饺，锅贴饺，汤饺等。每一种都有自己独特的制作工艺和口味。饺子还是我国春节必备的年味 美食 ，俗话说，大寒小寒，包饺子过年，过年回家吃饺子，已经是深深烙在中国人民心里的一份特殊的乡愁印迹。
我们山东这边的饺子一般都是皮薄馅大的汤饺。饺子馅的种类也非常多。像我们临沂这边，常见的水饺馅有猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，猪肉莲藕，猪肉大葱等，这些水饺馅都是非常好吃的，下面我以猪肉白菜为例给大家简单介绍我们本地水饺馅的调制方法。
[猪肉白菜馅] 猪肉白菜馅的水饺是北方出镜率最高的，因为北方的冬季，大白菜多大另你发狂，可以说一个冬天的主要青菜就是白菜。废话不多说，下面介绍猪肉白菜馅的调制方法。
1 准备大白菜一颗，清洗干净后把白菜剁成细末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上盐拌匀静置二十分钟，杀一下水分。二十分钟后，把白菜末挤干水分，放在搬馅子的容器里备用。
2 准备猪肉馅 猪肉馅的量根据个人口味定，一般一斤肉配两颗白菜 ，包饺子的肉选用五花肉最合适了，有肥肉的话，调出的肉馅才香。现在用料理机打肉馅挺方便的，但是许多同学觉得料理机打肉馅没有灵魂，不如刀剁的好吃，我觉得吧，怎么方便怎么来，大家根据自己的实际情况选择。肉馅剁好后，加入适量生抽上色调味。然后打入一个鸡蛋把肉馅拌匀，让肉馅充分吸收蛋液。
3 准备大葱一根。生姜一块。大葱生姜用到剁成末，料理机打成蓉更好哦。
4 其他需要准备的调味料，有热猪油[ 没有的话用植物油代替 ]。盐，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。
4 所有准备工作完成，把白菜和猪肉馅混合，先放猪油把两种馅充分拌匀。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，盐，往一个方向搅拌（ 花椒面、胡椒粉和五香面的量根据调制肉馅的用料定，一般每种在十克左右，口味重可以适当多放一点 ），搅拌至肉馅上劲，就可以了。如果能加点香菜末，那包出的水饺会更鲜美。
③ 饺子馅怎么调制最好吃
1、首先，选肉（猪肉、羊肉、牛肉等），根据个人喜好，选完全是瘦肉也不好，煮出来的饺子馅吃着会有些许发干，影响口感。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好，这样调制起来粘稠。
2、可以用绞肉机绞馅，就省去了剁的一步。如果爱吃口感更好、更有嚼劲的饺子馅，可以自己动手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成丝，最后再切成细小的丁，先切后剁，切的时候要尽量切得细一点，少剁点，这样馅调出来口感更好，吃着更有嚼劲。
3、肉馅调的好不好，加水这一步很重要，把剁好的肉馅分三次加入清水，每加完一次，搅拌均匀后，放置一会，再加下一次。搅拌时要注意，要按着一个时针方向搅，把切好的姜末加入肉馅，然后依次放入料酒， 食盐，鸡精，花椒粉继续搅拌。
4、为了让肉馅上上色，看起来，吃起来更有食欲，然后放入酱油继续搅拌，再加入少许香油，直到搅拌上劲为止。
5、大葱和蒜切碎备用，最好放大葱，小葱调不出大葱的味道。切好的葱姜最好等吃时再放，放置太久影响味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大葱馅，可以多放些大葱。
6、放大葱搅拌均匀后，再放一汤勺使用油，这样调出的肉馅看着更加晶莹滑润，吃起来更香，口感更好。调好的肉馅可以烙肉饼，可以包饺子和包子。
7、如果想吃蔬菜，还可以根据自己的喜好放入各种剁碎的蔬菜，我放的是芹菜，吃起来也很可口。
④ 怎样调制饺子馅更好吃
怎样调制饺子馅更好吃
5/6分步阅读
葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2/6
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3/6
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4/6
肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5/6
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
6/6
调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
如何调制羊肉饺子馅更好吃？
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉羶味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的羶味较重，故须加入花椒水以去羶，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
主料
羊肉
500g
猪肉
200g
红萝卜
500g
辅料
花椒
20粒
葱
适量
姜
适量
花生油
3勺
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，
2.冲洗干净后，切小块
3.猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水
5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水
打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、三大勺油搅拌均匀
6.红萝卜清洗干净
7.切成丝
8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起
葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，醒半小时
醒好的面揉搓，下剂子，擀皮
10.包馅
11.水开后煮饺子
饺子馅怎样调才更好吃
5/6分步阅读
葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2/6
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3/6
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
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肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
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饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
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调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
酸菜饺子馅儿如何调制更好吃
用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，新增葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
怎样包的饺子馅更好吃
主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
做法
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
饺子馅怎样调才更有味更好吃
一、圆白菜猪肉馅
材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末SOO克，金针菇一把，小葱s一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽
做法：
1．将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。
3．把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀．再加香油拌匀即成馅料。
二、香菜馅
材料：香菜，肉馅，十三香，香油，豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末
做法：
1．香菜洗净切碎，拌上香油，豆油待用。
2．肉馅剁碎。
3．加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。
三、素三鲜馅
食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。
2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。
3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
四、白菜猪肉馅
材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份晾出来，挤干备用。
2．猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀加入白菜。
五、猪肉韭菜馅
材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。
好吃的饺子馅会么调制
根据个人喜好选购你喜欢原料调配成饺子馅，我比较喜欢韭菜、和野菜味的，香菇的也不错，再取适量做馅包成饺子，煮熟后再放点香油，或醋，应该还不错的。
⑤ 水饺馅怎么调好吃窍门
1、葱姜水要放
葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。
2、蚝油要放
不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。
3、熟油要放
要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，而是放熟油，一般用炸过的花椒油，可以提升香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以在饺子馅中是不可少的。
以上便是调配饺子馅时要注意的技巧，调料记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香，以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。
⑥ 如何调肉馅饺子馅
肉馅怎么调好吃？
包子、饺子、馄饨，肉馅是关键，今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁，粘糯成团的肉馅。
我准备的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的时候较费劲。后腿肉较柴，但是好剁。
第一步：先将肉切成小块，肥瘦的话，肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康。切成小块后再剁成肉末。
第二步：肉馅剁好后放入盆中，开始调味。盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g，香油20g，顺时针搅拌。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步：搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌，搅拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是顺时针快速搅拌。
第四步：肉馅调到这个时候已经差不多了。黏糯成团，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了，我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子。这样做的肉馅，包的时候也很方便。
这样做出的肉馅更香，更嫩，天冷了，包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧。