1. 酸菜馅饺子做法
东北酸菜馅饺子
小贴士
1、个人觉得不用那么麻烦，买的饺子皮就行！
2、这个肉馅是万能馅，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之后拧干水分再加进去！包饺子，馄炖，包子！用不了放冰箱冷冻也可以，
3、任何蔬菜，千万不要剁的特别碎，特别难吃！不要使劲剁剁剁！
2. 很多人都喜欢吃酸菜饺子，其中的酸菜一般是怎么做的
说到东北的特色食物，我认为除了冻梨、冻柿子、馒头外，还有酸菜。东北的酸菜是正宗的东北白菜，秋末冬天初放盐腌在酸菜缸里。蔬菜顶必须按大石头。在低温环境下慢慢紧缩，发酵的话，一般30天左右就能完成。想吃的时候，拿出一棵树就可以了。那股酸臭的香气迎面扑来。正宗清爽。就是这个味道！
第三阶段：将切碎的油渣、大葱、生姜一起放入酸菜中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油，拌匀
3. 饺子怎么做酸菜馅的好吃
我老家是东北的，在冬至就是吃饺子。我家的人呢？晚上一起包饺子一起吃饺子是我们的习俗。
冬天吃饺子，东北人更喜欢吃酸菜馅，这是东北的一种家常菜。用大白菜腌制，是东北特色。
酸菜是东北的。得益于东北得天独厚的条件，是酸菜的神奇成分，靠的是低温发酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分，并含有大量的乳酸菌。
饺子里的酸菜馅怎么做才好吃？酸菜喜油，但油少了不好吃，调料也不用太多。突出了酸菜的酸味。饺子好吃的酸菜馅有一招。只要掌握了馅料的方法和材料，就能做出美味的酸菜馅饺子。今天，我来教你这首曲子。饺子酸、香、味、鲜、汁。下面分享一下饺子酸菜馅的细节:
材料:东北酸菜1根，去皮五花肉2斤，大豆油3大勺，盐适量，葱1根，十三香1小勺，酱油2大勺，红烧酱油半大勺，白胡椒粉1小勺，味精1小勺，
练习步骤:
1.准备好所需材料。酸菜喜欢油。猪肉最好先用五花肉。它的肥肉热了容易化，瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的叶子剥掉，把白菜根用刀切成片再撕，这样酸菜丝就更薄了。酸菜切片后叠几片，用顶刀把酸菜切成丝，把酸菜丝切成片，稍微剁碎。酸菜不要剁的太细，有颗粒感，味道很好。
3.将切好的酸菜放入清水中，再扔进去洗一遍，捞出沥干水分，然后用手将酸菜揉成一团，拧干酸菜的一部分水分，将酸菜放入拌馅盆中，再将酸菜团打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉，切成丁，剩下的五花肉剁成肉末，或者用料理机做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大葱切成葱花，不要太碎。
5.锅内加入大豆油，加热，放入肥肉丁，小火翻炒，将肥肉丁中的肥肉去掉，将肥肉丁切丁至金黄油亮，关火，放入十三香，翻炒均匀，炸出香味。
用筷子往一个方向搅拌，把肉馅、酸菜、调料拌好就行了，猪肉酸菜馅饺子就做好了喔。
4. 酸菜饺子怎么做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜猪肉馅饺子，酸香美味，香而不腻！让人一吃就停不下来。
东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的做法
步骤step
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东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的烹饪技巧
技巧tips
调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。
另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些
5. 怎样弄酸菜好吃，什么样的酸菜适合包饺子。
猪肉白菜馅的饺子十分常见，无论是南方人还是北方人，都对这种馅料的饺子青睐有加。在合家团聚的时候，其乐融融地享用齐心合力包出来的饺子，不仅是味道清香爽口，弹牙多汁，而且还成为一家人开心时刻的重要见证。其实想要它味道可口，也并非难事，只要你掌握了这个诀窍，就绝对不会辜负你的而这片心意的。
猪肉白菜饺子的做法
步骤step
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猪肉白菜饺子的烹饪技巧
技巧tips
1.在煮饺子的汤里面加入少许盐，这样可以防止饺子皮破裂；水开后放入饺子，煮沸后加一碗冷水，如此反复三次，就可以关火，捞出饺子了。
2.馅料中加入事先处理成颗粒的浓汤宝，待受热后融化，与肉糜合二为一，融为一体，带给食者的是鲜香浓郁、丰满多汁的口感。
6. 酸菜掺啥菜包饺子好吃
东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
温馨提醒：
调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。
7. 什么样的酸菜包饺子好吃
美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
8. 酸菜饺子的做法 最正宗的做法
饺子皮：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。
饺子馅：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高汤、麻油适量
制作方法编辑
1、面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状。2、揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时。
3、醒面团时正好可以做饺子馅。
4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末。
5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌。
6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲。
7、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀。
8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子。
9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得不圆的饺子皮）。
10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子（请再次忽略摸样丑丑的饺子，姑且就称它为饺子好了）。
11、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底。
12、水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开。
13、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出。
14、蘸上自己喜欢的酱料即可开吃。 [1