客家酿豆腐
主料
北豆腐1大块 猪肉馅100g
香菇4个 葱末1小勺
姜末1小勺
辅料
盐3g 香油5g
干淀粉10g 料酒5g
白胡椒适量 生抽15g
蚝油15g 糖5g
用料小秘诀
拌馅时将浓汤宝剁碎加入
可让馅料鲜嫩更多汁
小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤
1.做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
2.用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
3.把香菇切碎。
4.然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
5.再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
6.馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
7.填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
8.用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
9.锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
10.中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
11.把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
13.豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
14.然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
15.吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。
B. 最好吃的豆腐酿要怎么做，现在让大家都知道是怎么做的
在我国的传统文化里酿豆腐寓意着富富贵贵，吉利团圆，多福，是我国传统的经典菜式之一，在湖南、广东、广西以及四川等地为餐桌上不可或缺的一道美味佳肴，制作酿豆腐的主要材料也比较简单，豆腐、猪肉等，视个人口味可加入香菇、香葱，莲藕马蹄，芹菜等辅助材料。主要分客家酿豆腐和宁远酿豆腐，
客家酿豆腐：客家先民原先居住在中原地区，当地生产小麦，也就习惯了吃面粉做的饺子。因为战乱，经商等原因，客家先民逐步迁徙至岭南地区生活，岭南地方盛产大米，少产小麦，也就很少能吃上饺子，所以就有了酿豆腐替代饺子。客家先民用猪肉和自己喜欢的配菜混合剁成馅料，将馅料塞入豆腐，像包饺子一般。味道鲜美可口，于是成了客家名菜，也成为客家人包餐宴上的家常菜。
宁远酿豆腐的由来：据说太平天国时期，翼王石达开被迫出走，途经湖南永州市宁远县，经过阻山口时被地方武装伏击。当地的武装兵团个个身强体壮，作战勇猛，虽然翼王带领部下最后打退了当地的伏兵，却也元气大伤，损兵折将大半，当地的老人十分佩服石达开的军事才华，告诉了石达开其中的秘密，因为当地政府的兵团经常吃酿豆腐。翼王此后也以酿豆腐慰劳士兵，宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
下面介绍酿豆腐的简单做法：
猪肉（最好时半肥瘦的）剁烂,虾米浸软切碎,葱和香菇切粒.将各材料放大碗中和调味料搅至均匀起胶即可；
豆腐用匙羹挖去少量豆腐,或直接用手挤压出一个洞也可以，洒上少许生粉,酿入调好的馅料,放入油镬中煎至微黄色盛起或蒸熟
烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌.
客家方言里，“酿”是一个动词，意思是“植入馅料”。酿豆腐，也就是将肉馅植入豆腐里。植入豆腐里的馅料，也是有讲究的，主要的食材是猪肉、鱼肉等。
最好吃的豆腐酿，那就是妈妈亲手酿的的
C. 梅州酿豆腐的做法大全
梅州酿豆腐的家常做法【材料】三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个【做法】1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）制作方法 (11张)辅料：香菇（鲜）（100克）调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克）
制作工艺
酿豆腐 1. 猪肉剁成泥；2. 葱去根须洗净，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。8. 收汁，出锅。