❶ 豆腐红烧鱼怎么做
红烧豆腐鱼做法一，
材料
水潺400克，适量的葱花。
做法
1．水潺洗净切成断备用。
2．锅内放入适量的食油，开中火。
3．锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。
4．加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。
5．水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
做法二，
材料
鲜鱼1尾，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄，酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙
做法
1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。
2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。
3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。
4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。
5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。
做法三，
材料
肉鱼 4条,板豆腐 一盒,葱 适量,姜 适量,蒜 两颗,酱油 4汤匙,糖 2汤匙,酒 1汤匙,辣椒 1条,油 适量,水 适量,酱油膏 1汤匙
做法
1、先将切成块状的豆腐两面煎至金黄色，起锅放置一旁备用
2、倒油将鱼放下锅煎，先煎约2分钟后翻面，此时将切好的姜丝,蒜末,白色葱段放到鱼旁边煸炒，并加入一匙糖，炒到糖融化及香气出来。
3、往锅里加入两汤匙酱油,一汤匙酱油膏及一汤匙酒，再倒入水约淹至鱼高度的一半，煮五分钟后翻面再煮五分钟(因为此次我用的是较小的肉鱼，所以煮比较短，用大鱼时可以增加时间)，煮好便将鱼先盛起。
4、此时将豆腐放入锅中，再加入一汤匙酱油及一汤匙糖，并再加入水约淹至豆腐高度2/3的位置，两面各煮10分钟便可起锅，起锅前开大火收干汤汁并加入青葱葱段。(若想吃更入味的豆腐可以煮久一点，但要注意汤汁是否收干)
❷ 油豆腐烧鱼块的做法
油豆腐烧鱼块做法一，
材料
"急涷鱼柳 400克",油豆腐，"蛋 1颗","太白粉 适量","青葱 2条","冬菇 4只","姜 2片","猪肉 数片","蚝油 1汤匙","香油/麻油 半茶匙","糖 半茶匙"
做法
1: 猪肉切幼丝，冬菇浸软切丝，姜切丝，青葱切段。将所有调味料拌匀备用
2: 鱼柳洗净切件，用厨纸抹干水份，用少许胡椒粉及盐腌30分钟。将鱼块沾上蛋汁，再沾上太白粉/玉米粉
3: 放入热油锅，炸四至五分钟，盛起，待凉两分钟，再炸一至两分钟 （炸两次，鱼块更酥脆）
4: 热锅下油，炒猪肉，冬菇，姜丝及葱段，然后下所有调味料拌匀，煮沸酱汁
5: 下鱼块拌匀，炒一至两分钟即成！
油豆腐烧鱼块做法二，
材料
"酱油 2大匙",油豆腐，"米酒 1大匙","鱼块或鱼片 300g","辣椒 1根","蒜苗 2株","姜片 3~4片",
做法
1:可以买切好的鱼或是回来自己切成适当大小
2:热油锅先爆香姜片
3:闻到姜的香气加入鱼块拌炒
4:鱼块变色后先加入1大匙酱油、米酒
5:先加入白蒜苗翻炒
6:再加入1大匙酱油、10c.c水，绿蒜苗与辣椒一起翻炒，滚了之后依照喜好决定汤汁收干程度
7:上桌
油豆腐烧鱼块做法三，
材料
主料：1，净鱼肉5两，切块。2，蕃茄酱3大匙。3，香油1匙。4，葱4棵，切段。5，老姜切6片。6，白糖1咖啡匙。7，白醋1小匙。8，料酒3大匙。9，盐，味精适量。
做法
1、在鱼块里放盐、姜片3片、葱、料酒抓匀腌汁10分钟以上。
2、锅中放油烧至六成热，下鱼块炸约三分钟。
3、捞出鱼块沥干油。
4、将锅中多余的油铲出，留适量底油烧至五成热，放入另外3片姜片炒出香味，改小火下蕃茄酱慢炒至翻沙。
5、加汤或水（量以刚淹鱼块为宜）、盐、白糖烧沸，再放入鱼块用中小火烧至汤汁将干时，放入白醋、味精、香油铲匀。
起锅装盘即可上桌。
❸ 如何做出老豆腐烧鱼
老豆腐烧鱼
用料
鱼头 一个
豆腐 一块
大蒜 5～8瓣
生姜 3～4片
青椒 1个（洞饥键随意）
蒜纳巧苗 5～10根
老豆腐烧鱼的做法
卤水老豆腐一块（买不到盐卤豆腐，就市场上的老豆腐代替，回来可以开水烫下去些味）
❹ 鱼块烧豆腐怎么做好吃
鱼肉，作为餐桌上不可缺少的`一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼块烧豆腐怎么做好吃?下面和我一起去看看吧~
红烧鱼块食材介绍
鱼肉600克，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，青尖椒1个，红尖椒1个，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒1勺，面粉2勺，
步骤
1.豆腐切小块
2.用油炸一下
3.鱼肉切块用盐巴腌制一小时，油锅放油烧热放入鱼块稍煎
4.鱼块煎好放入蒜头、生姜和剁椒
5.放入豆腐调入酱油加些水焖煮
6.调入少许盐巴、料酒出锅
小贴士
如果鱼肉腌制的时候盐巴放的多后面煮的时候就不用放盐巴了。辣椒随个人嗜辣成度酌情添加
❺ 色泽红亮的红烧鱼配上豆腐才好吃，豆腐烧鱼是怎么做的
红烧鱼块是一道家常蒸菜，一般是以鲫鱼为基本食物，加上葱蒜，食用盐，生抽酱油，老抽王，米酒等调料制作而成，鱼类细嫩，咸香进味，都是宴席里的必点菜式。做红烧鱼假如在家里做，油不用多放，如果你喜爱吃油腻的东西，更不要炸，这是外边饭店的作法，特点就是便捷。可是在家做，炸过鱼的油怎么处理，很多人是一头雾水，再次用于烧菜又不健康，因此最好的方法是煎。建议还是加酒：啤洒、米酒、都能够。
红烧鱼块加点油超过水原因就是与鱼的解决相关，如果你不是生鱼片权威专家，那么你的红烧鱼块务必油超过水，最主要的原因是油多解腥气！温高过水的温度，开水温度最大100度，而温度起码150之上，鱼的外皮全是蛋白，不论是黏液背鳍，或是鱼血也被持续高温滚油转化成清香味分子结构和蛋白质，是除掉腥味儿最好方式，使鱼在最短时间被烹熟，各种各样病菌又被持续高温消灭，鱼类在确保细嫩与此同时细嫩Q弹。最终少加水鱼类消化吸收料汁更进味，而且油多鱼的颜色亮丽，美味可口，红烧鱼块一定多加点油。