食材明细
黄花鱼
500克
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
料酒
适量
糖
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
醋
适量
鸡精
适量
辣椒酱
适量
淀粉
适量
微辣
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
黄花鱼炖豆腐的做法步骤
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：1 1黄花鱼去鳞去肚去鳃，洗净。
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：2 2豆腐切块
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：3 3鱼身拍上淀粉
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：4 4锅里油热，放下黄花鱼，两面煎透.
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：5 5放入姜，葱，蒜。
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：6 6加料酒，糖。
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放适量清水，放下豆腐.
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放醋，老抽，大火煮8分钟.
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：9 9加盐，辣椒酱，煮2分钟.
黄花鱼炖豆腐的做法步骤：10 10加葱花，鸡精即可。
小窍门
1.豆腐与黄花鱼都很容易碎，要准备个大盘，把锅端起，把锅里的鱼与豆腐慢慢倒入盘中即可。
❷ 黄花鱼炖豆腐怎么做好吃，黄花鱼炖豆腐的家常做法
黄花鱼炖豆腐
主料
黄花鱼一条250克 嫩豆腐200克
辅料
姜一小块 蒜瓣三个
葱一根 玉米油一勺
盐适量 淘米水一大碗
糖适量 鸡精适量
黄花鱼炖豆腐的做法步骤
1.鱼去鳞去腮去肠，用厨房纸包一会吸干水份，这样做能保持鱼皮的完整和不溅油。
2.锅加热倒入玉米油，姜蒜切片下油中炸出香味，鱼身划几刀放进油中煎，晃动锅身，这样更能保持鱼皮完整性，一面煎好再煎另一面。
3.豆腐切小块码在鱼旁边，绍酒烹在鱼身上去去腥，加适量盐，少量白糖，倒入淘米水没过鱼身和豆腐，盖上锅盖开始炖，大火炖开看到锅盖边冒白汽后转小火炖，中间不要开盖。
4.三分钟后打开锅盖，这时看到鱼眼珠弹出，汤汁收浓就可以加鸡精葱花盛盘了
小贴士
加淘米水是为了让鱼汤更加浓厚鲜美，用清水的话也可以
❸ 各式黄鱼炖豆腐的做法 黄花鱼炖豆腐的做法步骤
1、主料:黄花鱼500克、豆腐1块、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、鸡精适量、辣椒酱适量、淀粉适量。黄花鱼去鳞去肚去鳃，洗净。豆腐切块鱼身拍上淀粉。锅里油热，放下黄花鱼，两面煎透。放入姜，葱，蒜。加料酒，糖。放适量清水，放下豆腐。放醋，老抽，大火煮8分钟。加盐，辣椒酱，煮2分钟。加葱花，鸡精即可。
2、主料：黄鱼500克、豆腐100克、食盐3克、酱油少许、葱适量、姜适量、蒜少许、八角1个、干辣椒少许、料酒少许。黄鱼去内脏和腮，洗净，沥干水分，切成段。豆腐切块;葱切段、姜切片、蒜切片。炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入鱼段，煎至两面金黄。把鱼推到一边，放入葱、姜、蒜和八角，略炒。加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加干辣椒和醋煮约15分钟。出锅前点少许白糖，再稍炖即可出锅，撒点香葱碎。
3、主料:黄鱼1条、豆腐1小块、干红辣椒4-5个、香醋3勺、啤酒半罐、盐适量、蒜3瓣、葱1小段、酱油1勺、白糖1勺、姜1块。黄鱼杀洗净沥干，豆腐切块，干红辣椒切段，葱、姜、蒜切片。锅中倒油，放入黄鱼煎至两面金黄。将鱼拔一边，放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮开。倒入热水至鱼面，加入盐、酱油、白糖煮开后，放入豆腐转小火慢炖。炖至汤汁变少，沿锅边倒入另一半香醋。大火收至汤汁浓稠。洒入葱花。出锅装盘。
❹ 黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做？家常菜中鱼是不可缺少的一道菜，它有着良好的寓意，比如年年有鱼是年年有余的谐音，那大家会做多少道有鱼的菜呢？我给大家整理了黄鱼烧豆腐怎么做的文章，希望对大家有所帮助。
黄鱼烧豆腐怎么做1
食材清单
鸡精8g
大蒜50g
大黄鱼600g
姜20g
香葱20g
酱油25ml
北豆腐80g
米醋5ml
干辣椒8粒
盐5g
制作步骤
步骤1、黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
步骤2、切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
步骤3、烧热锅，倒入适当的'底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
步骤4、余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
步骤5、翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
步骤6、汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
小贴士
1.首先在炸鱼的时候，油温一定要热，这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在烧之前飞水，这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散，也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
3.另外就是蒜不要切成蒜片，传统的做法是切成蒜块，这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
黄鱼烧豆腐怎么做2
用料
黄鱼：1条（约500克）
豆腐： 1块
葱
姜
蒜：适量
黄豆酱：1大勺
料酒：1大勺
酱油：2大勺
糖：1大勺
盐：少许
胡椒粉：适量
做法
黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用 黄鱼烧豆腐的做法
热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄
放入葱段、姜丝、蒜末爆香
再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和水（盖过鱼身）煮滚
加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）
小贴士
鱼肉很嫩，煎的时候只要翻一次面，不要翻来翻去的把鱼都翻破了，烧的过程当中只要用锅勺把汤汁淋在鱼和豆腐上让其入味就可以了