用蒜姜爆锅,下切好的血豆腐翻炒,后加入放有醋,糖,盐调好的汁,稍煮入味,勾芡起锅.酸酸甜甜,味道挺好的.
㈡ 贵州菜豆腐怎么做
主料
豆腐干
折耳根
辅料
香菜
盐
鸡精
酱油
花椒
步骤
1.把豆腐干成丝，准备好
2.把折耳根和香菜切细，喜欢香菜的朋友可以多放一点香菜
3.然后一起倒入盆里，放盐，鸡精，花椒(因为我是贵州的，所以我放的有胡海椒，外地没有)，酱油一起拌均匀，
4.拌好等十五分钟左右，倒入小盘子里就可以上桌了
㈢ 贵州菜豆腐怎么做
贵州菜豆腐的做法
黄豆提前三个小时用水泡发
用豆浆机达浆（这是正在过滤的豆渣）
豆渣过滤的越干越好
煮豆浆到80度左右，开始点盐卤，先放一勺，慢慢搅拌
开始成形，放入焯水过的青菜叶（切细的），再次慢慢的放入剩余盐卤
煮三分钟左右，关火
倒入滤布中滤水
用蒜末、胡椒粉、生抽调蘸汁
可以开吃了
㈣ 贵阳人将豆子吃到了极致，当地有哪些关于豆子的美食
如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？
对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。
贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。
蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。
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㈤ 去贵州必点的10道黔菜，全是贵州人的心头爱，有你喜欢吃的吗
贵州位于中国的西南部，地处云贵高原，东靠湖南，南邻广西，西毗云南，北连四川和重庆，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”， 贵州因其独特的地形气候，致使自然资源丰富，产品类别多 ，尤其是各种山珍原生态产品，让贵州黔味菜系独树一帜，流传着“贵州生态 美食 品，吃出 健康 好味道”的说法。
我国地大物博，饮食文宏明简化更是博大精深，根据每个地方不同的饮食习惯素有 “南甜北咸东辣西酸” 的说法，贵州人喜欢吃酸是出了名的，咸酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、鸡酸汤、鱼酸汤等酸汤种类多达十几种，当地民间甚至有“三天不吃酸，走路打窜窜”的谚语。
贵州也是盛产辣椒的地方，种植辣椒已有400多年 历史 ，因此贵州人吃辣也是有名的，致使形成槐手了黔菜酸鲜、辣醇的特点。贵州丰富的物产， 美食 独特的风味，吸引了不少吃货的向往，品尝黔菜是心存已久的梦想，今天就先带大家领略贵州黔菜的诱惑， 去贵州必点的10道黔菜，全是贵州人的心头爱，有你喜欢吃的吗？
1.苗家酸汤鱼
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，也喜欢吃酸，在当地众多的酸汤中，以苗族酸汤较为出名，取其山中泉水，加以糯米酿制发酵而成，有味型独特、酸鲜可口的特点。
苗家酸汤鱼是用自制的酸汤酱煮制而成，酸汤煮沸腾了，下入新鲜的鱼肉，放蔽裤入姜、蒜、鱼香菜、山椒、胡椒、盐调味即可，制作简单、麻辣酸香、味美汤鲜，吃起来非常开胃，是贵州的十大经典名菜之一。
2.贵州八宝甲鱼
贵州八宝甲鱼是贵州当地的传统菜，十大经典名菜之一，选用优质甲鱼，配置卤水先炖煮熟透，然后用瑶柱、火腿、糯米，薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中，最后放上甲鱼壳，造型就像一只完整的甲鱼，吃起来味道鲜美，口感丰富且醇厚，到了贵州，这道菜值得尝一尝。
3.糟辣脆皮鱼
鱼不管在哪个地方都是受欢迎的，并且都会被做成当地的招牌菜，而糟辣脆皮鱼就是贵州当地的传统名菜之一，属于黔菜的经典名菜。
糟辣脆皮鱼做法也不复杂，选用1.5斤左右的新鲜草鱼，处理干净打上花刀，然后挂上浆，放入油锅炸酥炸脆，有点像糖醋鲤鱼的做法，最后也是这道菜的核心，用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁，最后淋在鱼身上就完成了，成菜后油亮色红，味道酸甜咸辣，鲜香可口。
4.骟鸡点豆腐
鸡肉和豆腐都是生活中很常见的食材，但是把鸡肉和豆腐这样完美融合的做法，还真是少见。
骟鸡点豆腐是贵州当地的传统名菜，也是黔菜经典菜品之一。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，把鸡处理好后切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，放入锅中煮，待豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐，煮的时候豆腐越煮越嫩，汤越煮越鲜，吃的时候配上一碟蘸汁，真是别有一番风味。
5.盗汗鸡
盗汗鸡是贵州黔菜十大经典名菜之一，其做法独特，所用炊具也很独特。
选用新鲜的土鸡处理干净，放入盗汗锅中（盗汗锅是贵州当地一种土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成），还可以放入一些其他食材，然后不加水直接蒸熟，当锅中底部热气遇到锅顶的冷气，就形成水蒸气附着在鸡身上，像盗汗一样，因此而得名，盗汗鸡汤鲜味美、肉质鲜嫩，营养丰富。
6.青岩状元蹄
青岩位于贵阳市花溪区南郊，属于一个 历史 悠久的古镇，这里的 美食 青岩卤猪蹄更是远近闻名，受到很多人的称赞，那么，为什么称为状元蹄呢？
相传古代学子考生在参加考试前，亲朋好友都会送猪蹄以示祝贺，因为“猪”与“朱”谐音，代表红笔，“蹄”与“题”谐音，有金榜题名之意，所以猪蹄又被称为状元蹄。
青岩状元蹄就是卤猪蹄，成品色泽红润、口感软糯鲜香、肥而不腻，吃之前要把里面的骨头先剔除，吃起来有大口吃肉的快感，这道菜也属于黔菜十大经典名菜之一。
7.乌江豆腐鱼
“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”，这是对贵州乌江豆腐鱼的赞美之词。
乌江豆腐鱼属于黔菜中十大经典名菜，选用乌江里鲜嫩活鱼制作，用豆瓣酱、糍粑辣椒、五香粉、姜葱蒜等配料制作而成，吃起来鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鲜辣烫，色味俱佳。
8.贵州宫保鸡丁
很多人只知道川菜中有宫保鸡丁，却不知道贵州黔菜中也有一道宫保鸡丁，而且在当地也很有名气。
由于贵州和四川、重庆相邻，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而来，虽然黔菜和川菜都有宫保鸡丁，但是其做法味道还是有区别的， 川菜宫保鸡丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味， 而贵州宫保鸡丁是用糍粑辣椒制作，其味道咸辣带酸甜。
9.贵州辣子鸡
看到辣子鸡，有人就会说，怎么又跟川菜撞到一起了。其实贵州辣子鸡和川菜辣子鸡有很大的区别。
四川辣子鸡是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中找鸡， 成菜是麻辣干香 ，而贵州辣子鸡不一样，是用糍粑辣椒烹饪的，糍粑辣椒经过水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味， 成菜是香辣醇厚，带有油汁， 贵州辣子鸡是当地的特色名菜，属于黔菜十大名菜之一。
10.花江狗肉
大家对这道菜应该并不陌生，因为在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫“关岭狗肉”，相传出名与三国诸葛亮有关，据传三国时期，诸葛亮派遣关羽第三子关索为统兵将领驻扎于关岭一带，遭到了当地布依族的奋力抵抗，关索贯彻诸葛亮“武力为辅，攻心为上”的战略思想，很快赢得了民心，让当地老百姓心服口服，于是“杀狗担酒犒军”，蜀军纷纷称赞“关岭狗肉”好吃，花江狗肉也随着蜀军走南闯北而出名了。
花江狗肉是贵州 美食 的“三绝之首”，选用鲜嫩的狗肉先用十几种香料和中草药炖至八分熟，食用时先用狗肉汤涮熟，再蘸料而食，其味道鲜辣，皮软肉嫩，汤鲜味浓，口感别致，受到很多人的喜爱，属于黔菜十大经典名菜之一。
#良品上桌就是年#
㈥ 贵州美食很多，其中连渣闹口感很特别，对此你了解多少
贵州的美食有虾酸牛肉，辣子鸡，花溪牛肉粉，青岩猪脚，小米渣，丝娃娃，老凯里酸汤鱼，牛滚烫，雷家豆腐圆子，糕粑稀饭，小裹卷，米皮，粉蒸肉，铜锅洋芋饭，玫瑰冰粉，丁丁糖，折耳根炒腊肉，恋爱豆腐果，水城羊肉粉，洋芋粑，鸡丝豆花面，威宁荞酥，刺梨干，肠旺面，黄粑，豆沙窝，泡椒板筋，红油米豆腐，炝锅鱼，糟辣椒脆皮鱼，清明粑，洋芋粑，鸡肉饼，兴义鸡蛋糕，糖麻圆，大方手撕豆腐，波波糖，烤米皮，烤脑花，销魂炒饭，销魂鸡翅等等。
酸汤鱼
米豆腐是川、湘、黔、鄂地区着名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。