Ⅰ 怎么样才能买到好吃的臭豆腐啊
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
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制作过程。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。
一个不愿在城市的空气里闻到是非
不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮
不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维
我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。
Ⅱ 你觉得臭豆腐怎样能好吃
引言:臭豆腐是街边美食的一种,不仅有着非常悠久的历史，也是长沙非常具有代表性的一项美食。不少到长沙旅游的游客,都会去尝试一下正宗的长沙臭豆腐的味道。不少人表示臭豆腐虽然闻起来比较臭，但是在试吃后就会感受它到的美味。有许多网友想在自己家中做出既健康又美味的臭豆腐，但是却不知道该如何制作才能使味道更加正宗。
有不少网友表示油炸臭豆腐这一吃法会比较单一，也就使众多商家推出了不同的出吃法，例如铁板煎臭豆腐，就是在铁板上，将臭豆腐煎至金黄再撒上相关的调料品即可。还有就是臭豆腐米线，这也是一种新的尝试，在米线上加入臭豆腐，也就使米线更加香醇。最后就是培根臭豆腐蒸鸡蛋，这就采用了一种中西美食结合的一种方法，对于众多消费者而言，的确是一种嗯不不错的选择。
Ⅲ 湖南长沙臭豆腐哪家更正宗好吃呢
您好
1.火宫殿(坡子街总店)
“火宫殿”的臭豆腐最好吃，也最正宗，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
地址：长沙市天心区坡子街127号(近三王街)
路线：乘坐2、11、18、112、138、143、145、202、301、301区间、368、803、804内环、804外环、901、901区间、908西线、旅2路公交车在贾谊故居站下车后往回步行300米，从三王街牌坊前行200米即可到达
人均消费：50元
2.黑色经典(黄兴南路店)
黑色经典可以说是黄兴南路步行街上人气极旺的一家店。臭豆腐是它的经典口味，皮脆里嫩多汁。过了热油，是一定要浇上满满的红油辣椒，咸鲜味辣。若不能吃辣的，还是少放为妙。特色虽不大，但味美价廉、环境也比较干净，足见其受青睐。故而总能见长队伍，想吃那你可得耐心。
地址：长沙市天心区黄兴南路步行街(悦方ID旁)
路线：乘2、11、18、112、138、143、145、202、301、368、803、804、804区间、901、901区间、908西线、旅2路等公交车在司门口站下车步行约300米可达
人均消费：5元
3.五娭毑臭豆腐
其实高手都在民间，五娭毑臭豆腐是老字号，在街边小门脸已经开了好几十年。虽然就是个路边摊，没有任何环境可言，而且每天限量销售，售完即止，但还是吸引无数食客前来“朝圣”，因此只要顺着大长队伍就可以找到。
这里只用素卤水来制作臭豆腐，外皮黑黑的、很焦很脆，我想讲一点，最特别的一点：会用筷子给每一块刚出锅的豆腐扎一个洞，每一块都淋上汤汁，辣汁的口味鲜香诱人，臭得也不是很刺鼻，趁热吃味道特别好。
地址：长沙市天心区黄兴南路59号旁小巷(近南门口劳动广场)
路线：乘2、8、123、140、202、314、804、906、908、旅2路等公交车在沙河街站下车
人均消费：5元
4.李四姐臭干子
怎么说呢，因为每次去太平街，笔者都要去买一份吃，所以想介绍一下，不要笑我哦。
这家在太平街的一条窄巷里，臭豆腐虽还不如别家名气高，但也有排长队，主要是味道确实不错。豆腐炸得香脆酥滑，淋上秘制酱料更香浓。5元一份，还配有泡菜、酸萝卜及豆干，爽口解腻。但因是小摊，环境很简陋。
地址：长沙市开福区太平街64号
路线：乘2、11、18、112、138、143、145、202、301、368、803、804、804区间线、901、908西线、旅2路等公交车在贾谊故居站下车步行约200米可达
人均消费：5元
5.武爹臭豆腐
这个呢，也是路边摊小吃，在向群锅饺店附近。臭豆腐是名副其实的黑，但口味呢，不算很重，淋上蒜蓉辣椒汁特别香。虽然它的口感还不至于太惊艳，可味道也不差。每天限量售卖，卖完就打烊。老板态度不错。店面很小，外面只有几张桌子。有空去尝尝哦!
地址：长沙市天心区坡子街上味舫128号
路线：乘2、11、18、112、138、143、145、202、301、368、803、804、804区间线、901、908西线、旅2路在贾谊故居站下车步行约150米可达
Ⅳ 黑色臭豆腐还是黄色好吃
黑色的比较好吃，因为黑色的是经典的长沙臭豆腐，没有添加青矾，所伍粗以很卫生，吃起来外酥内脆，很好吃。黄色都就不怎么样了，很多小摊都是用黄色腔誉镇的臭豆腐，黄色的没有黑色的那么卫生，也没有那么好吃，所以还是虚蚂黑色的比较好吃。
Ⅳ 臭豆腐白的好吃还是黑的好吃
作为经常吃臭豆腐的人来说
我觉得一定是各有特色，都超级好吃的。白的吃起来软软的，一咬满嘴酱汁，豆香浓郁，大饱口福。黑的我前天刚去买过，挺着名的一家店，就多讲一点。他家把臭豆腐先放盘上用油烤两面，烤到有点脆了放到盘子上到酱汁，酱汁里面有葱花还有姜和蒜，别的就不确定是什么了。那个味道别提多浓郁了!再在每块上面放一点辣酱，装到小盒里，我迫不及待的赶紧吃一口，一口一块，外面黑色的，林金煌，特别有较劲，相当好吃。
最后无论是白的还是黑的臭豆腐，享受完美味记得来块口香糖～哈哈
Ⅵ 臭豆腐白的好吃还是黑的好吃
臭豆腐白的好吃，黑的也好吃，只是两种颜色的臭豆腐味道口感不一样，而且制作方法也不一样。
一般白色的臭豆腐主要在北方比较常见，而黑臭豆腐在南方比较常见，它们各有各的口味和特点，每个人的口味不一样，所以选择也是不同的，不能单纯的说那种臭豆腐更加的好吃。
Ⅶ 在地摊上如何选择既卫生又好吃的臭豆腐
现在地摊上卖的臭豆腐制作工艺通常只有两种：一种是用俗称臭粉制成的、另一种是用粪便泡制的喊销。
臭粉制作的臭豆腐含有较多的化学成份，对身体危害较大。而粪便泡制的臭豆腐虽然看着不卫生，但从身体健康角度讲，还是要比臭粉做的好得多，所以爱吃地摊臭豆腐的人，蠢渗漏以后买臭豆腐时，最好和带烂摊主说明专要那种粪便泡的臭豆腐吃，相对健康一些。
Ⅷ 哪里的臭豆腐最好吃
我们先来了解下臭豆腐的工艺，在细菌和时间的作用下，原本尝起来平淡无奇的豆腐，有一种独特的味道和精致臭豆腐的象征味道，这让喜欢它的人如痴如醉，不喜欢它的人回避它。
我们谈论食物腐败时，我们总是一看到它就脸色苍白，但也正是因为腐败，普通豆腐变得风味独特，增加了人们的味觉体验。在古代，当保存食物的方法不发达时，食物腐败是不可避免的。随着时间的推移，人类学会了干预和控制腐败过程，以延长食物的保质期。
因此，并不是所有腐败的食物都对人体有害，这要归功于腐败带来的独特美味。