❶ 衡阳有名的小吃地方都有哪些
1、玉麟香腰：玉麟香腰，又名“宝塔香腰”。
特点：用猪腰和鱼肉蒸、炸、炒制而成。成菜形似宝塔，用料多样，制法各异，各有风味。 工艺：将芋艿去皮，切成菱形片，加酒、盐略腌，入油锅炸黄后放入大碗里垫底；五花肉切成厚片，加酱油、酒略腌，上笼蒸熟取出，放在芋艿上面；肥膘肉切成泥，加荸荠末、八角粉、盐拌和，挤成丸，入油锅炸熟，排放在五花肉上；将肥瘦肉切成三角片，加酒、盐、八角粉略腌，挂糊，入油锅炸熟取出，放在荸荠丸上；鸡蛋打散，加干淀粉、水搅匀，入锅摊成蛋皮，似荷叶形，另用肥瘦肉泥加盐、酒拌和，用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在油炸肉上；用鱼肉、肥膘肉分别切成细泥，加蛋清、精盐、葱姜汁调匀，制成橄榄形鱼圆几个，蒸熟，放在蛋卷上；加清肉汤和调味，上笼蒸1小时取出。猪腰治净，切成薄片，加湿淀粉、精盐拌匀，入油滑熟取出。锅内留油少许，放玉兰片、香菇、腰片、葱段炒熟，加调味、鲜汤少许，烧沸，下湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，倒入大碗里已蒸好的菜上即成。
2、衡阳荷叶包饭：农村传统风味美食。相传已有千余年的历史。
制法为：优质大米加水及生油搅拌均匀，蒸熟成饭，摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁，加盐混合后包入松散的饭中，再用新鲜荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。包饭黄白相间，油润发亮，清香四溢，松软爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。为一种风味独特的药膳保健食品，多于夏季荷叶茂盛之时食之。“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。正是采荷做饭的真实写照。
3、鱼头豆腐：衡阳风味名菜。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（今大多用额鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加人酱油、糖及清水运量，烧鱼片刻，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一起锅碗盛，即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。
4、排楼汤圆：衡阳风味小吃。制法为：大米浸泡淘洗净，加清水磨浆，入中火锅中，加精盐、五香粉适量、煮熟，稍冷却，用手反复揉光揉透，姜成竹筷粗的圆条，横切成约1厘米长的段，即或汤圆。复放入沸水锅，加人精盐，销煮，带汤舀入碗中，撒上葱花，白胡椒粉，即成。汤清白，丸柔软，味香辣。
5、唆螺：地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。
6、常宁凉粉：常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为：将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。
7、南岳素食：是南岳风景名胜区为各地到南岳进香的人们提供的一种食物。各大丛林与镇上饭馆，均擅长制作的以茄类、豆类。面粉、面筋、百合、草莽、莲藕、红白罗卜及各种瓜菜为原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋。从外形看，达到以假乱真的程度。清香、鲜嫩。南岳素食有一品香。二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗九如意、十样景等，以十样景最为丰盛，食此可领略斋席的全部风味。
8、南岳素食豆腐：衡山传统佛教斋食之一。南岳素食品种繁多，取材多样，但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无穷。
9、南岳雁鹅菌：南岳特产调味品。用雁鹅菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品质以雁菌为最。雁菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗，均质松肉肥，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口。但最别致的食法是做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质。成品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被人们誉为山珍。
10、南岳观音笋：南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。最具特色者为油笋，俗传观音娘娘生日的（农历二月十九日）前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食时取出，略加盐椒，味美无比。也有盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。
此外还有我们渣江的米线，假羊肉，西度的湖之酒等等等啊 口水哇哇的流着啊 想家了啊 可惜北京的湘菜馆都太贵．
❷ 湖南最地道的6种“农家菜”，个个经典，没吃过，怕是个假湖南人
生活在大城市的人们总是向往着 “小桥流水人家” 的生活。在尝遍了山珍海味后，还是怀念那独特的 农家味 。而在湖南这座烟火气十足的城市， 这些让人寻味的湖南农家味，你都尝过吗？
下面，让我们一起来感受一下湖南农家饭的风采 ，每一道菜在当地都是很出名的，快一起来看看吧！
1、湘西炒腊肉
说起农家菜，腊肉就是湖南农家菜的代表。腊肉哪里不能吃？但湘西腊肉可以说是非常的出名，腊肉界的“扛把子” ，熏得最地道，来到湖南怎么能错过这等美味！
在湖南 “有腊味，饭才有味” ，在张家界腊肉可是很高地位的！有客人来家中做客，一定要拿出腊肉来迎接。 肥而不腻的腊肉 ，经过炭火熏烤，肥瘦相间，加上蒜苔，在农家大油锅中翻炒几下就可以上桌， 香味扑鼻，非常过瘾 ！游客尝过这道农家菜，都要带几斤腊肉回家去！
2、擂椒茄子皮蛋
听说外地人无法想象到 “皮蛋和茄子” 结合的味道，这个味道是没有一个湖南人能拒绝的！ 擂椒茄子皮蛋是湖南农家菜最经典的开胃菜，吃一口可以“干”三碗饭。
擂椒茄子皮蛋是 长沙限定味道 ，这道菜就能展现出湘菜的魅力，只要桌子上有道菜，米饭可要“遭殃”了。所用食材普通到不能再普通的 茄子、辣椒、皮蛋， 这三个平平无奇的食材，结合竟然味道如此神奇！
3、乡里菜油炒牛肉
没有一碗米饭能逃得过这道 “乡里菜油炒牛肉” ，这也是一道非常经典的湘菜。乡里的黄牛肉，肉质鲜嫩爽弹，保留了牛肉的原滋原味，入口筋道。搭配上湖南的湘辣可以说是一绝！
超级地道的乡下菜，用菜油炒牛肉非常的香 ， 菜油滋润过后的牛肉“鲜”得夸张， 这个味道是多少湖南人心里的乡愁。
牛肉的做法是非常讲究的，多炒几下就老了，而这道农家菜，将 牛肉的味道发挥到了极致。
4、紫苏牛蛙
你无法想象湖南人对 “紫苏” 的热爱，最好每道菜都能加一点紫苏才够味！紫苏是一种根茎植物， 被称为可食用的“优质”植物 ，不仅可以 烹饪做菜，而且还可以做药材使用，有御寒祛湿的功效。
做菜的口感也是非常的绝！在湖南，随处可见“紫苏”二字，紫苏桃子、紫苏鱼、紫苏牛蛙等等，不得不说一下紫苏牛蛙， 这是一道“唤醒灵魂”的湖南农家菜。
浓浓的紫苏香气包裹着肉质饱满的牛蛙， 紫苏就是这道菜的精髓 ，牛蛙肉质鲜嫩，“又滑又嫩”，搭配上配菜， 伴随着紫苏的香气一起入口，回味无穷。都说紫苏还是要尝尝湖南这股农家味才正宗！
5、衡阳油豆腐
湖南可是名副其实的 “豆腐”大省 ，有米豆腐、臭豆腐、油豆腐、霉豆腐等等， 臭豆腐可是“臭”名远扬， 闻名全国。只要说到湖南，就能马上想到臭豆腐，其实臭豆腐还有一个 “好姊妹”油豆腐，它可是非常的“腼腆”但味道绝对能超出你的想象！
衡阳油豆腐的“软嫩”是它的特色，每一口都“爆汁”是它的灵魂。 别看它叫油豆腐，其实它一点也不“油”， 农家鲜嫩的豆腐，但在锅中让它吸收足够的汤汁，让汤汁在你口中绽放，味美透顶！
6、乡里扣肉
很多人称它为 “梅菜扣肉” ，但在湖南它有一个特殊的叫法“乡里扣肉”。说乡里扣肉还有些陌生，梅菜扣肉大家就都知道了！ 它软糯的口感，搭配着热乎的馒头吃，才有农家特色！扣肉软糯，吃到嘴里，感觉嘴巴被“糊”住了。
扣肉肥瘦相间，入口即化， 虽然扣肉看上去有点肥，但是一点都感觉不到腻，皮非常的有弹性， 加上一些酸豆角更“上头”。
热情好客的“湘家人”打造独特的湘味菜， 这些“湘”味又勾起了多少人的味蕾， 湖南的味道是多么的难忘， 你还记得哪些湖南农家味呢？在评论区告诉我吧~
❸ 油豆腐怎么吃最好吃。
豆豉油豆腐
食材：油豆腐、红辣、豆豉、蒜头、芹菜、食盐、蚝油、鸡粉、白糖
做法：
1、红辣、豆豉、蒜头、芹菜分别切碎
2、油豆腐一分为二切开
3、炒锅下油，炒香蒜蓉和豆豉，然后加入油豆腐煸炒一两分钟
4、然后加入食盐和蚝油，兑入半碗清水，加盖稍焖至收浓
5、然后放入红椒、芹菜、鸡粉、白糖再翻炒至断生，即可出锅
猪肉油豆腐粉丝汤
食材：猪肉、粉丝、油豆腐、葱、杏仁、香油、盐
做法：
1、粉丝用温水浸泡至软，然后捞出，沥干水分，装盘备用
2、猪肉放入沸水中汆烫，捞出洗净，沥干水分，切成丝
3、葱去掉外面的一层，用清水洗净、切成细花
4、杏仁洗净后泡水，油豆腐洗净对半切开
5、锅置火上烧开水，将杏仁、猪肉丝、油豆腐加入沸水中
6、煮开后，再加入粉丝煮约五分钟
7、撒上葱花，最后加盐调味，淋上少许香油即可
❹ 油豆腐有那么多种美味的制作方法，哪一种最好吃
我认为麻辣油豆腐最好吃。它给人带来比较麻、辣、鲜、香的感觉，又非常下饭。
❺ 油豆腐烧肉怎么做最好吃 油豆腐烧肉怎么做最正宗
五花肉（挑带皮带肉的，最好是肥点的）、油豆腐（我为了它更入味撕了
它一下，不过烧好后卖相不太好了、啤酒、葱、姜、八角、老抽、冰糖、玉米油、豆瓣酱、大酱、料酒。
做法：
编辑
1、五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出，锅烧热，为了使肉出油更快和不沾锅，在锅内放少许食用油后下肉翻炒，炒到肉变色和出一部分油（这样肉吃起来肥而不腻，油豆腐也更好吃）
2、大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中，加入适量清水搅拌开。下油豆腐也翻炒1分钟；
3、倒啤酒（放了三分之二听），用酱油 盐 鸡精 糖（可以多放点，个人觉得红烧的菜有点甜味比较好吃）调味；(小时候做法：啤酒改为放老酒，同样不放水，调味后出锅装盘在大锅饭的菜架子上蒸熟，省时省能源)
4、锅开后用文火焖1小时；
❻ 油豆腐怎么吃
油豆腐是一种用豆腐炸制而成的食物，可以用于制作不同的菜肴，油豆腐怎么吃好吃呢？今天教大家这道油豆腐煮白菜的做法，这道菜用白菜和油豆腐作为主料，口感丰富，相当好吃。
油豆腐怎么吃
食材：
油豆腐300克、白菜150克、小葱2根、蒜2瓣、食用油5克、盐1克、生抽2克、豆瓣酱3克、剁椒酱4克
油豆腐煮白菜的做法：
1、油豆腐洗净对半切开，白菜洗净切段；
2、小葱切葱花，蒜切粒；
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入豆瓣酱炒出红油，加蒜、剁椒酱炒香，倒入油豆腐、白菜翻炒均匀，再加入适量清水、生抽、盐焖煮10分钟；
4、装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
选择油豆腐的时候注意，优质油豆腐色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。
❼ 油豆腐一般超市通常都有，油豆腐鸡蛋炒辣椒如何制作
首先我们肯定是要准备一些食材，准备150克的油豆腐，准备若干个鸡蛋，然后准备一些红辣椒，其次要准备一些辅料，例如适量的盐和食用油，生抽以及香葱等等。我们需要把青辣椒和红辣椒全部洗干净，并且切成条准备好的，香葱也是洗干净切成段。接着我们把油豆腐全部切开，一个油豆腐可以切成4瓣，这样炒出来的油豆腐会比较的入味。
其实这道菜应该算是一个比较常见的家常菜，而且这也是一个老少皆宜的家常菜，如果这道菜做的比较好的话，那确实是比较下饭的。总的来说，我觉得这道菜的做法不算特别的难，需要的配料也不是很多，很多人基本上一学就会。平时在家如果不知道吃什么好，那不妨可以尝试着去做一做，在做这道菜的时候，可以根据个人口味加入不同的配料，比如说有些人喜欢吃辣，那就可以加入一些小米椒。